上海人均 ¥2000 的日料店，有人吃吗？

来得有点早，板前只有主厨一人，看见客人入座，也只是点头礼貌地笑一笑，接着就继续低头处理醋饭和今天要用到的鱼。

第一时间感觉这个气场对了，难得一间日料店，没有朝客人大喊"一拉虾一马赛!!"

南京路 佐々

这家割烹种草很久了，主厨兄弟俩的履历即便放在日本，也是光辉熠熠——哥哥佐佐悠树师出东京第一寿司「Sugita」，弟弟修业于京都名店「未在」，主理烧物的宫田师傅是大阪一星烧鸟店「市松」的前任副廚。

无论阵容价格，佐佐都够得上魔都日料的天花板，Omakase 每人 2000 块。

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一獻 · 茶碗蒸茶碗蒸，开场平平无奇。
然而櫻海老、百合根、菜花餡、柚子…味道循序渐进，从上层的时令蔬菜开始，然后是蛋羹，中间穿插着百合的沁甜，最终引至樱花虾的鲜味。2/12

先付 · 象拔蚌 车海老

象拔蚌的质地让人印象深刻，稍稍燎烤的部分拥有鱿鱼的弹性，而另一边则维持贝类的嫩度。

海胆划水严重，非常寡淡，服务员说是大连海胆，不是不支持国货，可人均2000的日料店现在也进货困难吗？

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煮椀物 · 喉黑 新玉蔥

喉黑也就是“赤鯥”，日本人一贯宠幸鲷和喜之次，喉黑在上世纪后期才正式风靡起来，算是新晋的高级鱼俱乐部会员。
得益于15%以上的脂肪含量，奶香味在嘴里绵延不绝。

先烤后煮，脂肪融化的彻底，前一两口吃，极滑嫩香甜，不过到后面有点腻，虽然玉葱和金橘皮极力克制，仍然有点超出了椀物该有的平和。
不像浑然一体的出品，倒像柚子醋和炸鸡之间的制衡，没有出错但是总感觉不得体。

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寿司 · 本鮪 小肌

割烹店里捏寿司，这两年在京都似乎颇为流行，不是不务正业，何况佐佐师傅在Sugita进修，两贯都是最有代表性的江户前寿司。

鲔鱼经六七天的熟成，入口的融化质地不是脂肪所施加的，也拥有赤身该有的酸度。

小肌很优秀，酸咸引出鲜味，干净通透。

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向付

天然本鮪、甘鯛昆布締、貝吹寄、生牡蠣。

食材一等一，这是上海吃日料可以放心的地方。

能用钱砸出来的美味，店家自然不会心疼，总有客人自薅羊毛。

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炭火烤 · 太刀魚 染蘿蔔泥

太刀鱼就是我们说的带鱼，新鲜捕捞起来通体银亮，宛如一柄武士用的太刀，因此得名。
小时候生长在内陆（说的是我不是带鱼），那时菜市场也没有什么新鲜海货，最不爱吃又干又咸的带鱼，长大后尝过新鲜的做法，才算一场世纪大和解。

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進肴 · 胡麻豆腐

佐佐的名物，芝麻提前一天现炒再浸泡，当日研磨成粉，下午五点加入昆布汁与葛粉制作完成。

简单的酱油和山葵，着重表现的是绵密和弹性交织的复杂质地，作为强肴前的清口小菜。

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強肴 · 燒鴿子

烟火气好重，好吃！

和新派欧洲菜只注意鸽子嫩度不同，市松出来的烧鸟师傅，仍然保持了B级料理该有的品格，鸽子在嘴里焦香味首当其冲，其次是皮下脂肪带来的粗俗快乐，最后是鸽子肉多汁的嫩滑，每一层该具备的快乐都存在。

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強肴 · 甲魚

确实是国内日料店少见的食材，我也只在东京的银座筱源吃过。
做成炸物，皮酥肉嫩，汁水充盈，面衣和香料恰到好处；油炸做法很有点居酒屋的意思，确实没想到两道强肴都是走 comfort food 的硬菜路子。

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御飯 · 金目鯛羊肚菌釜飯

最期待的釜饭环节，有点傻眼。
饭真的，很干，金目鲷本身又不是以香味出众的食材，整锅饭相当寡淡；特别是对比上海中餐厅出色的煲仔饭和菜饭料理（随堂里、新荣记、福和慧……），这一锅无论米还是菜都败下阵来。

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玉子燒

据说是自家的配方，长崎蛋糕风的玉子烧。
最后还淋了一勺蜂蜜，甜度有点难以收场。

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和菓子

非常优秀的草莓大福，糯米皮厚薄适中，红豆馅甜度恰到好处。
过阵子发个自制食谱，教大家怎么做吧。

烧烤、炸物、高汤、刺身、寿司……作为一间割烹，佐佐的技能树基本点满，很欣赏大将的手艺和态度，清楚如何最大限度地发挥食材的魅力，而不仅仅是高级货的粗暴堆砌，仅这一点就已胜过上海绝大多数日料。

私心认为这个价位应该有独当一面的风格，倒也不太明显，我会想回访试试其他季节。

2000元一位会不会有点偏高？这你要研究上海食客的消费心理，愿意掏2000块吃日料的客人，根本不在乎再多掏2000。

佐々

南京西路1376号上海商城东峰211室