1次失败的食材搭配，香菜可别再这样炒了，香味全丢失还有苦味

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香菜，北方最常用的菜头之一

在我国北方地区，最常用到的菜头小料，除了大葱、生姜、大蒜这“常规三宝”之外，其他最常用到的菜头就是香菜了。香菜，学名芫荽，又名胡荽、香荽，有着天然的辛香味道，特别是在我国北方地区，在很多菜品成菜后，撒入少量香菜小段，起到增加菜品鲜香味道的作用。个人也是对香菜情有独钟，不管是做汤还是炒菜，最后成菜后也是习惯性调入点香菜，来给菜品增香提味。在潜意识里，总感觉香菜这种有着天然香味的食材，怎么做也不会太差，也会是经典的味觉震撼，也是精致的食材搭配。

一次失败的尝试

一般情况下，香菜会做为菜头使用，也有把香菜用作主料的时候，比如经典鲁菜芫爆鱿鱼卷、芫爆肉丝等，都是名菜经典。这不，前几天，楼下邻居自家菜园里种植了较多的香菜，给送来了一大兜。这种农家自己种植的蔬菜，没有施用化肥农药，打开袋子，整间屋子都洋溢着香菜的天然鲜香味道。本身出于职业情怀，内心喜欢得不得了，分开小包，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。因为本身作为菜头的原因，用量较少，过了好多天了，还剩余大半兜。这如果浪费了，那太心疼了。便忙不迭与鸡蛋炒了一大盘，本想来一顿饕餮盛宴，可一尝，彻头彻尾的失败。1次失败的食材搭配，香菜可别再这样炒了，香味全丢失还有苦味。

香菜炒鸡蛋

主料：香菜70克、鸡蛋5个

配料：葱5克

调料：植物油40克、盐2克、清水25克

失败历程

1、选用了农家自种香菜70克，没有择去菜叶，直接清洗干净后，沥净水分，切成长约2厘米的香菜小段。

2、鸡蛋5个，冲洗一下蛋壳外表，打入一较大碗内，用筷子搅打成均匀细腻的全蛋液。调入盐2克，调和一个基本的底口；加入清水25克，这样炒出的鸡蛋才会鲜嫩；切入细葱花5克，增加点葱香味。把切好的香菜小段下入，搅拌均匀。

3、锅具上灶，先空炙一下锅体，把锅温提升上来。倒入植物油40克，通过锅体热传递，快速升温到七成热，差不多200度。热锅热油，倒入搅打均匀的香菜鸡蛋液，在热油作用下，快速炒成表面金黄色的鸡蛋块。

4、停火，把做好的香菜炒鸡蛋盛入浅盘。在潜意识里，这肯定是一道香到极致的鲜香菜肴，会有香菜特有的香味。再搭配富含谷氨酸的鸡蛋，炒出来肯定是惊艳的味觉享受，一种震撼的味觉体验。可是尝了一块，与预想的鲜香味道大相径庭，不但香菜与鸡蛋天然的鲜香味道荡然无存，还有一种苦涩的味道。

失败总结

1、这道菜从制作要点来分析，应该完全正确：没有过度调味、调入少量清水增加鸡蛋的鲜嫩度、热锅热油，从调配到炒制，一气呵成、无可挑剔。

2、个人认为，问题就是出在了食材搭配上面：香菜与鸡蛋这两种特别鲜香的食材，不适合搭配在一起。香菜挥发性的物质，裹在蛋液里面，挥发不去，才有了特别苦涩的味道。

1次失败的食材搭配，香菜可别再这样搭配，鲜香味全丢失还苦涩。鲁迅先生曾经说过：真正的勇士，敢于直面惨淡的人生。请热爱美食的朋友们、各位内行同行朋友给指点迷津，欢迎朋友们在下方的留言区积极留言，让更多的朋友受益。“赠人玫瑰，手有余香”，期待您的金玉良言及不吝赐教。

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