周末食堂之：砂锅红烧肉、糖醋排骨、干煸四季豆、肉末地瓜叶

工作日准点下班，到家也6点了，一般都会以快手菜为主。

周末了，才适合做点费时间的菜，像昨天的烤羊排，今天的红烧肉。

周日中午安排了四道菜：砂锅红烧肉，糖醋排骨，干煸四季豆、肉末地瓜叶。用了两个炒锅一个砂锅，只倒了一次油。

常去买菜的肉铺老板，今天给选了一条带肋骨的五花肉，赚了。总共重3斤，分割后肉2斤、排骨1斤的样子，下面的调料是按照这个重量放的，不同重量酌情增减。

把排骨剃下来，斩小块，五花肉切麻将块，清水洗净。

起炒锅1，加大葱、姜片、料酒，冷水下锅焯水，撇去浮沫。五花肉捞出，浮沫多的话用温水洗净，我这块肉挺干净，就不洗了。改小火，排骨留了锅里继续煮着。

炒锅2加油，放入十几粒冰糖炒成深色糖色，五花肉下锅煸炒至上色，同时炒出肥肉中多余的油脂。（焯过水的肉下锅容易溅油，下锅时可以拿锅盖挡一下）

煸炒好的五花肉用筷子或夹子码入砂锅，加入开水没过肉块，水一次性加足。放入八角、陈皮、香叶、姜片、6片山楂干、2勺料酒、2勺生抽、2块玫瑰腐乳。山楂和腐乳都是调味的，没有可以不加。

砂锅小火慢炖不用管了，炒锅2先放了一边，处理其他几个菜。

另一边的排骨捞到大碗里，放1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺香醋，抓匀放了那里先腌着入点味。炖肉的汤也盛出来，放着还有用。

炖肉的炒锅1再接一锅水，大火烧开，放一勺盐、一点油，地瓜叶焯水一分钟了，拉出过凉水，挤掉水分码入盘里备用。炒锅1水倒掉，清水一涮，可以收起来了。

切一个土豆、剥十几个鹌鹑蛋，家里的熊孩子更喜欢吃这两样胜过吃红烧肉。

炒锅2重新上灶，用煸出来的油，小火慢煸四季豆，煸熟煸透盛出沥油。

锅里的油倒出三分之二，剩三分之一底油，放入姜丝、辣椒圈、花椒粒小火炒香，放入四季豆，加一勺半、一勺生抽、一小撮鸡精，翻炒均匀出锅。第一道干煸四季豆完活。

再倒入三分之一的油，下入肉末、姜末炒散，加入一勺生抽、一勺黄豆酱，炒匀，盖在地瓜叶上。第二道肉末地瓜叶完活。

土豆、鹌鹑蛋加到砂锅里，再加入一勺老抽上色，加入一勺盐调味。开中火继续炖+收汁。

回头处理排骨。最后的三分之一油下锅，下入排骨翻炒，把腌排骨的调料也倒锅里，再放4勺白砂糖炒匀。炖肉汤来一碗倒了锅里，中火烧开收汁。大约20分钟汤汁收至浓稠，出锅撒葱花、白芝麻摆盘（家里没芝麻了，就当我图里有）。第三道糖醋排骨完活。

砂锅这边，20分钟土豆炖熟，汤汁收了一半，关火，整锅上桌。第四道砂锅红烧肉完活。

因为我锅里有土豆、鹌鹑蛋，就多留了一部分汤。如果纯肉，可以把汤汁收的再浓稠一些以后再装盘，色泽会更亮。

四道菜齐，冰箱取瓶啤酒，开餐。

最后，厨房还有剩下的炖肉汤，可以留作高汤。还可以，拿来喂猫，变相让猫多喝点水。