不加一滴水，焖一焖就能吃的三杯鸡，好吃到汤汁都不剩！

三杯鸡据说是由江西传至台湾地区的一道客家菜，原本是用猪油来烹饪，但是稍嫌油腻，传至台湾后经过改良将猪油换成了麻油，并加入了一种特殊的香草九层塔。味道多了一层惊艳。

很多客家菜中都会用到了麻油，比如麻油鸡、麻油红蟳等。虽然平时麻油一般拿来做凉拌菜，滴2滴便于提香。因为香气尤其浓郁，很容易盖过食材本身，因此很少拿来制作红烧或炒菜。但是三杯鸡独到的配方和比例却将这几味调料中和的极好。

三杯鸡是用三种主要的材料以1:1:1的比例调配而成，也就是一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油。鸡肉的选择上三黄鸡就可以了，肉质细嫩比较容易熟。

三杯鸡在烹饪的时候需要用红葱头、大蒜、厚姜片之类香味浓郁的食材炒香，再放入鸡肉爆炒，倒入调配好的酱料，一滴水都不用放，直到酱汁完全被鸡肉吸收即可，最后一定不能少的就是灵魂材料——九层塔。撒一把进去翻炒一下就出锅咯！

带着锅气的三杯鸡一口下去，酱香浓郁，鸡肉鲜美到在嘴里爆出肉汁，鲜嫩还富有微微的弹性。吃完以后，汤汁拿来拌饭真的还能再吃下3碗饭！秋季到了，来锅三杯鸡暖暖胃吧！

三杯鸡

· 制作材料 ·

三黄鸡 1000g / 冰糖 10g

米酒 一杯 / 麻油 一杯

酱油 1杯 / 红葱头 150g

大葱 20g / 姜片 5g

大蒜瓣 20g / 小米辣 5个

九层塔 1把

制作步骤

▼ STEP 1

准备好材料。

▼ STEP 2

红葱头剥去外皮，切去根部。大葱切成小段。老姜洗净切片。朝天椒切成斜段。

▼ STEP 3

将三黄鸡冲洗干净，带骨切小块。锅里 烧开水，将鸡块放入烫一下去血水捞起沥干水。如果觉得麻烦也可以选用鸡腿肉或者鸡翅中，切小块也可以。

▼ STEP 4

中火烧热锅中的胡麻油，待烧至7成热时将姜片、整粒大蒜、 大葱、整粒红葱头放入爆香。

▼ STEP 5

接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油，芝麻油和冰糖翻炒片刻。

▼ STEP 6

在锅中加入米酒，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40 分钟，汤汁变得浓稠时，下辣椒。

▼ STEP 7

最后在汤汁快收干时，加入九层塔叶翻炒数下即可。

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