猪肝就该这样做,掌握火候口感细嫩、卤香入味

2020-10-13 19:00:00 26点赞 294收藏 28评论

猪身上有这个一块肉,在菜市场非常容易被人们忽略,但在熟食店里可是“香饽饽”,很多人都喜欢买来吃,平时用来下酒非常不错,它就是猪肝。市场上的猪肝价格很便宜,10块钱就能买到一斤,相当于猪肉价格的三分之一,可以说是猪身上最廉价的部位之一。

猪肝就该这样做,掌握火候口感细嫩、卤香入味

猪肝虽然说是猪的内脏部位,价格也不贵,但营养价值却不低,猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素、铁、卵磷脂等多种营养成分,其中维生素A和铁的含量最为突出,吃猪肝,对于保护视力,补血养气有很好的功效;经常用手机、用电脑的朋友每周可以吃上一次猪肝,对眼睛非常有好处。

猪肝就该这样做,掌握火候口感细嫩、卤香入味

猪肝的做法有不少,可以煲汤、可以爆炒,当然最受欢迎的做法还是卤着吃,猪肝经过卤煮以后,可以最大程度去除其腥味,让猪肝吃起来细嫩可口、又特别入味。卤猪肝想要做得好吃不容易,其中火候最为关键,下面小编就为大家分享卤猪肝的具体做法,教你做出口感细嫩、卤香入味的猪肝。

猪肝就该这样做,掌握火候口感细嫩、卤香入味

---【卤猪肝】---

准备食材:新鲜猪肝1000克、小葱一小把、生姜一块、八角两颗、花椒2克、小茴香2克、白芷2克、香叶两片、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许。

做法步骤:

1、把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块,放在盆中,加入两小勺盐,再加入没过猪肝的清水,用手揉搓猪肝,然后换一遍水,让猪肝在水中浸泡2小时以上,排出猪肝中残留的血水。猪肝泡水是非常重要的一个步骤,可以有效去除其血水和异味,一定不能少了这个步骤。

猪肝就该这样做,掌握火候口感细嫩、卤香入味

2、锅里加入适量清水,把泡出血水的猪肝凉水下锅进行焯水,大火煮开后加入少许高度白酒,转为中小火慢煮2分钟。

猪肝就该这样做,掌握火候口感细嫩、卤香入味

3、猪肝焯水后捞出,用温水洗去表面残留的浮沫。

猪肝就该这样做,掌握火候口感细嫩、卤香入味

4、接下来调一个简易的卤水,锅里加入适量清水,大火煮开后加入适量盐、生抽和老抽调味、调色,把卤汤调稍微咸一点;然后把葱段打结、生姜切片全部下锅,再加入其它香料,保持大火煮2分钟,让香料的香味慢慢渗入汤中。

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5、接着把处理干净的猪肝下入锅中,再加入少许高度白酒,转为中火,再次开锅后转为中小火,把锅盖半掩,再煮20分钟左右。卤猪肝的过程中,锅盖一定要半掩,在卤煮的过程中,猪肝中残留的腥味可以随着白酒的挥发而散去;卤猪肝的过程中要保持小火,火力大会导致猪肝口感粗糙。

猪肝就该这样做,掌握火候口感细嫩、卤香入味

6、20分钟后关火,用筷子插一下猪肝,无明显的血水溢出即可,盖上锅盖再泡3小时左右即可捞出。无论做什么卤味,三分煮、七分泡,浸泡这个部位是入味的关键,一定不能少。

猪肝就该这样做,掌握火候口感细嫩、卤香入味

卤好的猪肝用保鲜膜包起来放入冰箱里冷藏2小时即可切片食用,口感细嫩、卤香入味,配上蒜醋吃,想想都流口水哦!

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