这食材，有人吃不够，有人从不吃，爱吃的至少也得40岁

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在沿海地区，特别是环渤海地区，有一种地方特产，是用渤海湾特有的毛虾发酵而成的一种海鲜酱，可能朋友们已经猜到了，这种食材就是虾酱。在60年代、70年代的时候，虾酱可是北方地区最常见的家常菜。那个时候，日子过得那叫一个艰苦，一家人守着一大盆虾酱，有时，连个鸡蛋也不舍得打进去。一说到这里，可能又戳中了很多60后、70后人们的泪点，全是岁月沧桑的回忆。

这食材，有人吃不够，有人从不吃，爱吃的至少也得40岁。还别说，作为从那个年代走过来的人，时间久了，还真馋这种虾酱。那天发表了一篇有关虾酱的食谱，没有想到，人们的争议如此巨大。有的朋友留言：还真想念这种久违的味道，总也吃不够。也有的朋友留言：虾酱，别逗了，就是白给我吃，我也不吃。最后，还附带了三张“哇哇哇”呕吐的小图标。不至于争议如此巨大吧！今天，再发表一篇用虾酱成就的美味，至少是我自认为的美味，豆角炒虾酱，分享给从那个年代走过来的60后、70后的我们！

豆角炒虾酱

主料：豆角500克、虾酱30克

配料：葱15克、姜10克、干红辣椒5克

调料：植物油30克、料酒20克、清水30克、白糖2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克

制作过程

1、豆角，有些地方称作豇豆，就是那种细长的豆角，现在正当季，鲜香味美，特别适合与虾酱炒在一起。选用鲜豆角500克，择去残蒂、虫蛀洞，清洗干净，切成0.3厘米长的细末。

2、干红辣椒5-7个，约5克，用清水浸泡10余分钟，剪成长约0.5厘米的干红辣椒小段。用清水浸泡的目的在于炒制的时候，含有一定水分的干红辣椒不容易被炒糊，色泽鲜红、干辣浓香。切葱花15克、姜片10克。这种海鲜的发酵品性凉，加入热性成分的鲜姜进行调味，是必不可少的调味品。这道菜，葱花的用量也较大，恰能显现出虾酱鲜香的味道。

3、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度时，下入处理好的干红辣椒小段，小火炒出干辣浓香。下入姜片10克、葱花15克，再次炒出香味。下入虾酱30克，小火不断煸炒，炒出虾酱醇冽的鲜香味道。调入料酒20克，借助于料酒的挥发，去除一下虾酱的腥味。下入切好的豆角细末，烹入清水30克，开中火，翻炒至豆角末断生。

4、调入白糖2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克，再次翻炒均匀。停火，把做好的豆角炒虾酱盛入浅盘，上桌享用。豆角的鲜香搭配虾酱的醇冽馥香，不管你喜欢与否，值得一试。1种特有争议性的食材，有人吃不够，有人从不吃，要尝尝。

注意事项

1、虾酱是一种盐分特高的海鲜酱类，做这道菜，切记别再调入盐、生抽酱油等咸味调味品。

2、这道菜吃的就是虾酱馥郁鲜香的味道，切记别过度调味，调入少量白糖和味提鲜，料酒、微量胡椒粉去腥提鲜，鲜香的味道恰如十分。

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