家乡年味儿，你吃了吗？

大伙过年回老家，都吃些啥土特产年货呢？今天为大家分享一下客家年货。

一、客家酿酒，是一种采用火炙工艺的黄酒，它在客家文化中占有重要地位，并已被列入非物质文化遗产名录。

火炙酿酒是一种传统的酿酒工艺，这种工艺涉及到一系列复杂的步骤，主要包括以下几个阶段：

1. 选料与处理：通常使用糯米或大米作为主要原料。首先将米浸泡一段时间，然后蒸熟。蒸米的过程非常关键，需要确保米粒既熟透又不焦糊。

2. 发酵：将蒸熟的米摊凉后，加入黄酒曲进行发酵。发酵过程需要控制适宜的温度，通常在24至26摄氏度之间。发酵时间可能需要几天到几周不等。

3. 压榨与澄清：发酵完成后，使用压滤机将酒液与酒糟分离，并进行澄清处理，以获得清澈的酒液。

4. 火炙灭菌：这是火炙酿酒工艺中独特的一步。黄酒在火炙过程中不仅被灭菌，还通过独特的烟熏赋予酒体更丰富的口感和层次。这一步骤通常在开阔的场地上进行，使用稻秆和谷壳作为燃料，采用“暗火隔坛”的方式进行。

火炙娘酒

二、客家炸油角，这种小吃的制作材料主要包括低粉、鸡蛋、猪油（或植物油）、幼砂糖和水。油角的形状像荷包，意味着钱包，寓意钱包饱胀，带来好兆头。

制作炸油角的基本步骤包括：

1. 制作面皮：将低粉、鸡蛋、猪油（或植物油）、幼砂糖和水混合，揉成面团，然后松弛30分钟。将面团分成等分，擀薄，并用圆模改出圆形。

2. 准备馅料：馅料通常包括花生打碎、椰茸、炒香的芝麻和幼砂糖，将这些馅料材料混匀备用。

3. 包制油角：取一片面皮，放入馅料，对折捏合后，捏出花纹。

4. 油炸：将油加热到筷子放下去时会起泡时，放入油角炸制。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。炸至金黄色即可捞出，记得要笊篱晾干油才上碟。

炸油角

三、萝卜丸，是客家地区的特色传统名菜，属于粤菜系客家菜。这道菜的主要食材包括白萝卜、胡萝卜、猪五花肉和香菇。制作客家萝卜丸的基本步骤如下：

1. **准备材料**：将白萝卜和胡萝卜去皮洗净后切成丝；猪五花肉和香菇切成丁。

2. **炒制馅料**：在炒锅中加入植物油烧热，然后加入葱花、五花肉丁和香菇丁炒香，盛出备用。

3. **混合调味**：将炒好的馅料与白萝卜丝、胡萝卜丝混合，加入胡椒粉、精盐、鸡精和白糖拌匀。

4. **制作丸子**：将混合好的馅料制成丸子，装盘后上锅蒸熟。

客家萝卜丸不仅是一道美食，也承载着客家文化的传统。这道菜味道咸香，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有滋阴、补血、护齿和保护骨骼等健康功效。

客家萝卜丸的家常做法可能会有所不同，但基本步骤和食材相似。例如，有的做法中会加入瘦肉末、葱花和薯粉来增加丸子的粘合度和风味。制作过程中的小贴士包括：萝卜丝不宜切得太粗，以免粘合不紧密；调味不宜过重，以免影响口感；制作丸子时，要确保丸子结构紧密，以免蒸煮时散开。

萝卜丸