包饺子时除了猪肉白菜外，你最喜欢的「馅料搭子」是什么？

元旦将至，春节不远，马上又要开始包饺砸了~

很多人喜欢猪肉白菜的饺子，但猪肉为什么要搭配白菜做馅儿呢？

猪肉不应该搭配「酸菜」包饺子么？

作为饺子的馅料，酸菜能凸显出极大的优势，那就是因为口感冲突造成的多层次冲击

饺子的面皮，绵软爽滑；猪肉油香四溢，鲜嫩多汁；而酸菜爽脆鲜活，一口咬下去，多种极具冲击的口感交织在一起，让饺子原本柔和的口感，突然变得更富有层次感。

而酸菜本身具备的鲜活的酸感，正适合与平白的面皮和微微发腻的猪肉融合，带来原本应该是醋所应提供的点睛之味。

醋的酸，太过直白；酸菜的酸，经过烹煮，已经和猪肉饺子融为一体，更加均衡自然。

猪肉不应该搭配「大葱」包饺子么？

传统馅料搭配最最经典的，莫过于猪肉和大葱了。

猪肉鲜香味美，却腻心。而且过去不够富足的年代，猪肉过于昂贵了。添加大葱作为搭配，可以遮盖猪肉的腻味，提高鲜美程度，更是可以利用大葱原本冲顶的味道，提高猪肉的鲜美，亦是充数的手段之一，让不算饱满的饺子馅儿，变得更加充盈。

猪肉不应该搭配「香菇」包饺子么？

猪肉鲜美，鲜菇更甚，充盈的滋味感可以起到很好的画龙点睛的效果。

而且香菇粒的颗粒感非常突出，搭配猪肉馅儿，可以提升口感符合度，让饺子鲜嫩多汁，更有嚼劲儿。

猪肉不应该搭配「茴香」包饺子么？

茴香这东西很极端，喜欢的爱不释口，不喜欢的敬而远之。

我算是比较喜欢吃的吧。

茴香香气独特，口感细碎，做成馅料非常美味。

但单独用茴香当饺子馅儿，口感偏草感，枯草。搭配鲜美的猪肉馅儿，恰恰可以起到相得益彰的作用。

猪肉不应该搭配「香菜」包饺子么？

和茴香一样，香菜也是一种另类极端的食材，喜欢的大把添加，不喜欢的掀桌拒食。

同样的，我也爱吃香菜，有时候吃馄饨，或者豆腐脑，都要加上十几把。

香菜的异香同样吸引人，但口感虽然清脆，仍然偏草感，和猪肉搭配，一软一脆，一荤一素，算是不错的选择。

猪肉不应该搭配「尖椒」包饺子么？

猪肉和青椒搭配做饺子馅儿，是有讲究的。

我记得大概是在二十多年前吧，在一家饺子馆看到一种馅儿，叫老北京馅儿。

我当时还以为是豆汁儿芝麻酱馅儿的饺子呢，就想点来尝尝。毕竟我爱和豆汁儿，也爱喝芝麻酱。

一入口，青椒猪肉，还加了一点香菜。

虽然有些意外，但口感真的令我难忘。

论清脆，青椒绝对算得上号。和猪肉搭配在一起的口感，非常具有冲击力。

而且青椒微辣，不是那种麻辣，鲜辣，而是一种青辣。像极了学生时代跟初恋搞对象，担心被班主任抓住的感觉。紧张，刺激，却又青涩。

这个搭配，令我欲罢不能。

再加一个搭配，「韭菜」+「韭菜」

这是一种无敌的饺子馅儿搭配。

小时候，我只知道一种饺子馅儿。韭菜。

我小时候痴迷的韭菜饺子，只有韭菜，连鸡蛋都没有。

很长一段时间，我认为韭菜饺子必须要这么做，加入别的食材，就会破坏韭菜嚣张霸道的本味。

这种突破绵软面皮，给味蕾和口腔直接带来爆裂刺激的味道，让我欲罢不能。

鼎盛时期，我一顿吃过88个韭菜饺子，整整两锅。家里包的饺子特别大，估计最起码有两三斤。而那时候我体重只有不到70斤。

可惜的是，韭菜不太好消化，每次吃完这么多，我都要闹肚子，还去过医院。家里和书包里也常备酵母片。

即便如此，我还是爱吃韭菜饺子。

直到10岁的春节，我第一次去我姥姥家过年。

姥姥家的饺子一般是纯肉的，知道我爱吃韭菜，专门给我包了100个韭菜猪肉的饺子。

印象中这是我第一次吃到韭菜和其他食材搭配在一起的饺子。别说，荒蛮霸道的韭菜，点缀上温婉的猪肉粒，还真带给了我不同凡响的复合口感。

从此之后，我也逐渐开始能够接触其他各种馅料的饺子了。

会有人问，为何早年间家里只给我包纯韭菜的饺子，不放肉？是为了省钱么？

我想一定不是的，因为那个年月，一到过年，韭菜可是比猪肉金贵的。

我记忆中，80年代猪肉的价格应该在几毛钱一斤，最贵也就一块钱。但是过年时的韭菜，由于不是应季菜，普遍在一块二、三。我有印象有一年过年前我跟我妈去菜市场买韭菜，我妈犹豫了好久，才买了一小把韭菜。

所以至于为什么当时家里只给我包纯韭菜饺子，可能就是源于我奇怪的喜好吧。

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