从西班牙甜酒中获得灵感的甜美醇绵威士忌

作者：挂靴牛，雪莉桶爱好者，民间非著名酒评人，专为萌新介绍威士忌的资深萌新(bushi

上两篇说到，能够给威士忌酒体带来“醇厚绵柔”特性的雪莉桶，只有Oloroso和PX两种风味桶。

Oloroso与PX雪莉桶作为醇绵代表，带来的是“甜感”，是深层的、丰富的“甜属”风味。

Oloroso雪莉桶特有的氧化性与辛辣感，给威士忌带来非常丰富的风味: 氧化物（巧克力、咖啡，鞣制皮革），辛辣感（辛香料、生薑），坚果（以浓郁核桃香气为主、杏仁），成熟果干（无花果干、葡萄干、红枣干、乌梅子），甜美物质（焦糖太妃糖、奶油糖、蛋糕、杏仁糖）。

PX雪莉桶的深邃特征，赋予威士忌浓郁的风味物质：深色水果（李子、布冧、西梅）与蜜饯（葡萄干、乌梅子、无花果干、蜜枣），坚果（奶油焗夏威夷果、烤榛子），浓郁风味（焦糖糖浆、黑巧克力、中草药、皮革）。

如果把经过这两种雪莉桶熟成的威士忌混合在一起，会有怎样的表现？

用Oloroso和PX两种雪莉桶混合调配

使用Oloroso和PX雪莉桶混合调配的酒款，这是从西班牙甜酒Cream（将Oloroso酒与PX酒按一定比例混合后得出的“奶油酒”）学来的，能充分地融合两种雪莉桶的风味，层次更加丰富。常见的酒款有：格兰纳里奇15年，格兰多纳12、15和21年，波摩18年双雪莉桶等。

格兰纳里奇15年

混合了PX和Oloroso的邦穹桶和猪头桶原酒调配，有Oloroso的辛辣感，又有PX的深邃，醇厚中带一些活泼。酿酒大师比利·沃克(Billy Walker)将这种表达描述为“在雪莉桶的成熟过程中，原酒逐渐达到了极佳的平衡”。

熟悉牛哥的朋友基本上都知道，这款酒牛哥一年最少推荐十次八次。

600元左右的好价，最近似乎有回调迹象。

格兰多纳12年

口感油润，香料感和甜感填满口腔，雪莉风味非常愉悦。这是所有入门级雪莉桶威士忌里，喝得最畅快的一款。

这应该也是牛哥喝得最多的一款酒~300元内可撸！

这个链接里有12年、15年、18年、21年~

格兰多纳15年

味道浓郁，芳香而复杂。特别是乌梅子与干枣的香气结合在一起，使整体风味表现提升了一个等级！

600元以内可以撸~

格兰多纳21年

21年威士忌里的翘楚，绵柔口感的极致，喝一品你就知道何为“美酒”。有条件一定要买一瓶自己慢慢喝！

好价应该是1500左右吧，cdf偶尔有极好价，但似乎大家都抢不到。

波摩18年双雪莉桶

波摩是艾雷岛的第一家酒厂，诞生于1779年，也是蒸馏酒体较轻盈的代表。除了盐卤与烟熏，最明显的就是柠檬风味，这是波摩的基因。

英国这款卖200多英镑，国内只卖800多，CDF做特价时600左右，中国酒友幸福！

可能有些酒友要问：牛哥，为何这些酒都是300元以上？有没有便宜一些的？

这个问题牛哥几年前就考虑过，Oloroso雪莉桶与PX雪莉桶陈酿出来的威士忌之所以售价高，有以下几个因素：

1、好桶难得！这些标识了“Oloroso”或“PX”的橡木桶，都是在西班牙制桶厂倒入Oloroso或PX雪莉酒（半成品）浸泡至少两年，才可以标识雪莉类型；润桶时间不到两年的，只能统称雪莉桶。

2、成本高！全程在雪莉桶里熟成的威士忌，基本上都是使用“长时间发酵、缓慢蒸馏、酒心截取区间小”工艺，时间成本与生产成本都比较高。

正是因为如此，纯雪莉桶威士忌价格肯定不低。

下一篇，我们再继续讨论，先在波本桶里熟成，再转移到Oloroso和PX桶里收尾，最后再混合调配的威士忌，会是怎样的表现！

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