再品1980年长江大桥五粮液

长江大桥五粮液我曾经品鉴过，这次想重新解读一下这款酒，因为现在品鉴这款酒，对其风格呈现有了新的理解。

1980年五粮液的风格不同于80年代中期，风格的过渡节点大概是1984年，到了1985年，五粮液已经完全表现出一种新的风格。

相比之后的五粮液，长江大桥五粮液有浓郁的炭烤味，此酒香气是五粮香、氧化苹果香、包包曲香、炭烤味、糟香的复合香，香气强劲、浓郁。

说到这一时期五粮液的强劲香气，特点不同于之后的五粮液，之后五粮液香气中带有一点偏涩的香气，层次略显丰富一些。1980年这段时间五粮液的强劲香气，主要是醛香带起来的强劲香气，香气缺乏涩味，虽浓郁，细腻感略弱，因此香气显得有点硬，其实这种特点跟辅料处理有关。

入口品鉴，此酒入口有喷香，入口微焦苦，而后甜味很好化开苦味，酒体连绵，香气饱满，陈香绽放。在老浓香酒中，陈香绽放的酒很少，一般来说，醛香偏重的浓香老酒陈香才能很好绽放。此酒酒体连绵，源源不断，尾味悠长，下咽之后，酒体有明显返香，尾口回甘舒适，余味有淡淡的焦糊炭烤回味。

整体这款酒的特点就是浓郁、强劲。其实这股浓郁味道是辅料压盖清蒸出来的，五粮液的辅料是谷壳。对于这种味道，之前我以为是辅料混蒸来的，是米带壳直接发酵来的，其实这个理解是错误的。

米带壳直接发酵的酒会有比较明显的谷壳味，同时还会有一股糠腥味，长江大桥五粮液并没有这个味道，显然五粮液酒厂的辅料是单独清蒸过的。后面我查找资料发现，辅料闷蒸酒体也会有浓郁的炭烤味，相当于辅料混蒸和闷蒸酒体都会有炭烤味。但区别是辅料闷蒸的酒不会有明显糠腥味。相比之下，辅料闷蒸的酒，因闷蒸操作不同，炭烤味浓郁度也不同，如果是高压闷蒸，酒体炭烤味会非常明显。

而这也是老五粮液为什么有浓郁的炭烤味却没有明显的糠腥味等异杂味的原因。其实不仅老五粮液，老沱牌、老文君、老鸭溪、部分老四特都有这种味道（早期老四特酒体是有糠腥味的，但后面的酒没有了）。

说到有浓郁炭烤味的五粮浓香酒，四川产区偶尔会出现这样的酒，这主要跟辅料处理和有些酒厂工艺操作要求有关。2001年那段时间的五粮液80年金牌，2011年那段时间的水晶装五粮液，五、六年前的红楼梦和永乐古窖都有过这样的味道。

总的来说，80年长江大桥五粮液是一款超高端浓香酒，在五粮液的系列产品中，水平已经超过经典五粮液20，弱于经典五粮液30。不过经典五粮液30和80年长江大桥五粮液是两种不同的路数走向，经典30更复杂甜绵，长江大桥酒体浓郁硬朗。