德国官方低头了

2026开年，德国酒的官方新分级制度要正式实施了。

下面将开启一篇专业但枯燥的知识贴，要么先选瓶德国酒咱边喝边看？

一瓶教具

在开始介绍新的分级制度之前我们先来复习下现今德国葡萄酒较为通用的分级制度（老司机可以跳过）。

官方分级

德国酒以往一直流传着两套分级制度，一是官方分级，即在欧盟《葡萄酒法》的基本框架之下“因地制宜”的分级制度。

因为在 20 世纪的大部分时间里，在像德国这样的边缘产区（气候条件接近葡萄生长极限），种植者遇到的核心问题是：在每个短暂而凉爽的葡萄生长季，葡萄能成熟到什么程度？

所以德国葡萄酒分级制度的设立更侧重葡萄达到的最佳成熟度。在气候变化之前，这在某种程度上是有道理的。

最成熟的葡萄不仅能酿出糖分或酒精含量最高的葡萄酒，而且更有可能在酸度、单宁、风味和香气物质方面达到完全的生理成熟。

在1971 年的《德国葡萄酒法》中，有4个基础的原产地限制分级：

• 德国葡萄酒（Deutscher Wein，可以类比法国的VDF）

• 地区葡萄酒（Landwein，可以类比IGP）

• 优质葡萄酒（Qualitätswein, 缩写QbA, 类比大区AOC，但允许加糖）

• 高级优质葡萄酒 (Prädikatswein，缩写QmP)

每一款优质酒（Qualität）和等级酒（Prädikat）都需经过经批准的实验室进行化学分析，并由官方机构进行感官检测。

只有当一款葡萄酒符合所有法定限量标准，且在口感上能体现出其品种特性和产地特色时，才能获得官方批准编号，该编号必须在酒标上注明。（如果你正在喝上面的这瓶教具，请将他转身看看）

格式 “A.P. Nr. X XXX XXX XXX YY”，第 1 位是检测机构代码；第 2 - 4 市镇的官方代码；第 5 - 7 位是灌装企业编号；第 8 - 9 位或 8 - 11 位灌装批次；最后 2 位是提交检验申请的年份。

而其中的高级优质葡萄酒QmP又进行了成熟度的分级，从低到高依次是：

• 珍藏（Kabinett，精致、清淡葡萄酒，酒精含量低）

• 晚收（Spätlese，成熟、优雅的葡萄酒，果香浓郁，采摘时间稍晚）

• 精选（Auslese，未成熟的浆果会被筛选出去，香气和口感都很浓郁）

• 逐粒精选（Beerenauslese，缩写BA，醇厚、果香浓郁的葡萄酒，具有陈年潜力，可以存放数十年，是非常浓郁、甜美的餐后甜酒）

• 冰酒（Eiswein，和BA同样成熟度，但要在至少零下 7 摄氏度时采摘，并在冷冻状态下压榨有极高浓度的果香酸度和甜度。由于气候变暖，达到采摘所需的最低温度的情况越来越少，冰酒正变得越来越稀有。）

• 逐粒枯萄精选（Trockenbeerenauslese，缩写TBA，品质金字塔的顶端，由干瘪、皱缩的感染了贵腐菌的葡萄酿造，并非每个年份都能酿造。这些浓郁、甜美、甘醇、带有蜂蜜般风味的葡萄酒可以陈年数十年。）
  

珍藏（Kabinett）、晚收（Spätlese）、精选（Auslese）的风格可以是从干型到甜型

民间分级

二是VDP（全称为Verband Deutscher Prädikatsweingüter），它是基于风土的分级制度，虽然不是官方法律，但在市场上更具权威。

如果你在瓶颈处看到 “鹰标”，即代表该酒符合 VDP 更为严格的联盟标准。

该分级诞生于由200 家德国酿酒商组成顶级酒庄联盟，因官方葡萄酒分级制度无法适配气候变化和口味与转向干型酒生产的趋势，且抹杀了德国顶级葡萄园的风土特色。

于是在 2002 年借鉴勃艮第经验，推出一套基于风土的自有分级制度，旨在重塑德国顶级葡萄酒的声望与市场认可度。

该分级体系因 VDP 的影响力获得广泛认可，成为与官方并行的民间分级标准（仅适用于协会成员），共设有四级分级结构：

对于甜型葡萄酒，同时仍可使用高级优质葡萄酒（Prädikat）体系对其中进行分级。

• VDP.Grosse Lage（特级园 对应Grand Cru，其中GG图标只用于干型)

• VDP.Erste Lage（一级园 对应Premier Cru，其中1G图标只用于干型)

• VDP.Ortswein（村庄级）

• VDP.Gutswein（庄园级/大区级）

2026

两套并行的体系绝对不是推广德国酒的最优途径，2021年官方终于“妥协”，新法案旨在将德国体系与欧盟法律接轨，效仿勃艮第模式，强调“风土”而非仅看糖分。

核心宗旨是“产地范围越小，品质越高”，这一法规从2026 年开始完全生效，它将优质葡萄酒（Qualitätswein）细分为四个范围逐渐缩小的原产地等级 ：

• 产区级 (Anbaugebiet/Wine growing area) 

• 大区级 (Region)

• 村庄级 (Ortswein/Village)

• 园级(Lage/Vineyard,又细分为Grosses Gewächs干型特级园GG、Erstes Gewächs干型一级园和Einzellage单一园级)

对于甜型葡萄酒，也仍可使用高级优质葡萄酒（Prädikat）体系对其进行分级。

似曾相识？没错！可以说官方接纳了民间VDP做了一个融合。

而对于消费者，选酒的时候更简单，干型爱好者关注 GG (Grosses Gewächs) 标志，代表最高等级的干型佳酿。甜型爱好者依然以 Prädikat体系（如 Auslese, TBA）作为甜度和集中度的首要参考。