Barolo巴罗洛 - “酒中之王，王者之酒”（一）

Barolo在酒圈之中一直有着酒中之王，王者之酒的名号。是谁赋予它这样的头衔已无从考证，但回顾其发展历史并就其品质而言也确实担的起这一身份。

Part I 初生

巴罗洛的故事发生在意大利西北部的皮埃蒙特，这片区域有着连绵起伏的丘陵和肥沃的土壤，是众多意大利名酒的发源地。但历史上最早的barolo其实是甜酒你敢信？因为内比奥罗这种葡萄的晚熟特性和当地的自然气候，使得发酵过程常常因酒窖的寒冷而提前终止，导致残留糖分。

直到巴罗洛侯爵夫人Juliette Colbert Falletti改变了这一切。她本出身于法国贵族家庭（据说来自波尔多），邀请了法国酿酒师Louis Oudart助其改善酿造工艺，确保葡萄完全发酵，后置于大型橡木桶中陈酿，从而诞生了现代的干型风格巴罗洛。随后她将酒引入都灵的萨伏依王室社交圈，引起国王 Carlo Alberto 的关注，决定收购酒庄自产Barolo，并有了后续一系列的宣传推广和投资动作。

萨伏依王室

同一时期的另一位核心政治家卡武尔Camillo Benso di Cavour也邀请了这位酿酒师去他格林扎内城堡Grinzane Castle的酒庄酿造，并通过他的社会影响力，让巴罗洛开始在意大利乃至欧洲贵族阶层中获得认可。（此人先是担任当地市长，后农业部长，又到萨伏伊王朝首相，最后策划意大利的统一大业，作者瞎说，他的每一步应该都离不开葡萄酒：思考时要喝，社交时要喝，加官进爵要喝，庆功更是得开一瓶顶级Barolo吧）

Part II 变革

到了1970年代，巴罗洛葡萄酒遇到了诸多考验，一方面当地遭遇多次恶劣气候，如霜冻降雨，影响了葡萄果实的质量；另一方面传统的酿造工艺既跟不上市场的需求变化也不利于生产者的产品流通。

因为“传统派”超长的浸皮（30-60天）萃取了过量的单宁，即便经过多年的大橡木桶陈年依然艰涩难饮，而普通消费者少有条件或耐心等待巴罗洛在瓶中发展的更好，生产商更是被占用了大量资金和仓储，虽然售价高但利润可能还不如更易饮的巴贝拉barbera和多姿桃Dolcetto。

直到当地以Elio Altare为代表的一批年轻的酿酒师去勃艮第交流学习后开始了巴罗洛的这场变革。这批酿酒师被称为“巴罗洛男孩”（感兴趣可以看纪录片《Barolo Boys: The Story of a Revolution》，其实其中还有一位女孩），而调整后的巴罗洛风格被称之为“新派”。

新派巴罗洛缩短了浸皮时间保留果香，改用法国小橡木桶让葡萄酒与桶产生更大的接触面积，在融合更多细腻的风味如香草烤面包的同时，缩短陈酿周期。与传统派相比，整体风格果香浓郁，单宁柔顺，让它变成了既可以陈年也可以年轻时饮用的酒。

对于传统的颠覆和“家中祖传”大橡木桶的破除，这样的变革势必在巴罗洛引起一场“战争”，但回望过去几十年，两方很难分出输赢，但对于巴罗洛来说都可以是赢家。这场变革中的一些工艺优化如控温发酵、酒窖管理、绿色采收等让巴罗洛的总体质量得到了提升；新派与传统派并存，甚至发展出的“中间派”也让巴罗洛有了更多的可能，满足更大更国际化的市场群体，如一些新世界本身偏好果香的消费者。

只是对于消费者来说，就可能需要了解酒庄的风格，从而选购到符合自己期待的一款酒。一般来说传统派的香气以焦油、玫瑰、松露、皮革等陈年风味为主，新鲜果香淡且易被强劲单宁掩盖，需长期陈年才能解锁完整香气；而新派保留了 Barolo 标志性的紫罗兰花香，同时突出红樱桃、草莓等新鲜红色浆果果香，辅以轻微的橡木香草、矿物香，香气层次鲜活且清晰，普通人也能轻松感知。

单宁和酸度上，传统派的单宁强劲粗糙，酸度略显尖锐，年轻时饮用口感艰涩、酒体封闭，极具饮用门槛，但陈年后表象相当突出；而新派的单宁经工艺优化后变得柔顺细腻，酸度保持鲜活且与酒体形成平衡，年轻时饮用体验更协调，优质的酒款也兼顾陈年价值。

Part III 发展

除了更贴近普通消费者和国际市场，巴罗洛男孩们的一系列努力和法规的发展进步也让巴罗洛的品质得到了很大提升。

在1980年DOCG 的法规中，葡萄需种植在指定的南向山坡，海拔需在170-540米的区域范围内，最低陈酿期为 3 年，其中至少一半时间需在橡木桶中陈酿；珍藏级Riserva最低陈酿期达 5 年的葡萄酒；单一园Vigna指单一葡萄园酿造的葡萄酒，能展现出地块独有的风土特征。

而2010正式发布的附加地理标识MGA,囊括了朗格langhe地区Tanaro河右岸的11个村镇及其下170个细分地块，部分MGA 为大地块如Monforte d’Alba的Bussia，内部可细分小园并标注 “[大地块MGA] Vigna [小园名]”。

这些限制都是为了内比奥罗这种葡萄获得最佳的成熟条件从而出产更好的葡萄酒。有时你还会看到很多附加地理标识（MGA）葡萄园的名称中，都带有 “布里科（Bricco）” 或“索里（Sori）”一词。 “Bricco”特指丘陵上坡地块，而“Sorì”是春季积雪最先融化的向阳坡，看到这些词可以简单理解为这款酒的葡萄来自某座优质小山丘的的核心风土地块，一般也都是酒庄醉顶级的酒款。

那你或许会有一个疑问，朝北的坡呢？海拔范围之外的地块呢?不适合种植内比奥罗Nebbiolo的地块，会被用来种植多姿桃Dolcetto和巴贝拉Barbera，因为相较于内比奥罗超长的成熟期多姿桃不需要那么多的热量成熟最早，巴贝拉次之。通常酿制成Dolcetto d’Alba DOC和Barbera d’Alba DOC

尽管这两款葡萄酒的风味不如巴罗洛强劲，但高品质酒庄酿出的多姿桃和巴贝拉也值得一试。关键是原地就能喝！适合我这种嘴急的~

10月份嗑了这一套conterno fantino凡第诺，2021年份，有多姿桃和巴贝拉，有巴罗洛的Sori单一地块。还有个神奇的混酿nebbiolo混barbera

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