莫干山人的春天，离不开一颗笋

春天吃什么，才不算辜负？

是价格堪比车厘子的香椿，来煎鸡蛋、和虾伴成饼；是冒头的马兰头，来凉拌香干；还是绿油油的韭菜，来油煎撒盐或清炒？

在莫干人眼里，只要一遇见笋，所有野菜时蔬统统都要退位让贤。

什么叫吃春啊？

笋能居肉食之上，放肆吃笋才叫不辜负春天。

从三月份开始，无论是在莫干的菜市场还是饭馆里，随处都能看到笋的身影，似乎莫干山的春天里离不开笋了。

春天的菜市场，笋的主场

笋一年四季都有。

每年10-12月是用冬笋最好的时候，来年1-4月则是春笋的主场。一场春雨过后，尖尖的春笋纷纷破土而出，挖笋季就随之而来。

走进菜市场，就属卖笋的小摊头最多了，似乎每个摊头上都有笋的一方位置。大清早刚刚从山上挖出来的笋，还残留着泥土的味道，最是新鲜。

卖笋的摊主说，现在有毛笋、春笋、早园笋，春笋在这个时候最好吃，用手掐一下笋的根部，都能掐出水来。每天到早上八九点钟，笋基本上就卖完了。

一盘春笋，一口春天

笋来到山里人的手里，瞬间就变成了好评率杠杠的独特美味！

春季里，不管是饭馆里，还是平常家里的饭桌上，似乎都少不了笋的存在，花样百变，形式多样，却都鲜美至极。

油焖笋，想必山里家家都会烧，汤汁咸鲜中带点甜味， 超级下饭，吃了还想再来一碗饭。

油焖笋用的笋，当然要选莫干山的了。刚刚挖出来的春笋正当鲜嫩清香，爽脆可口。再加上各家的独家配方，妙哉！

春天到莫干山各家饭馆里，老板娘肯定会给你推荐“腌笃鲜”。

听到腌笃鲜，眼前大概马上就能浮现出画面，一锅咸肉、鲜肉、笋在汤汁里笃笃笃翻滚着。

拣起一块嫩白笋肉，舀一勺鲜汤，浓稠温润的汤汁顺着味蕾蔓延，鲜味植入而下。

留住春天，留住莫干味

春天最适合去山里“撒野”，但是春游后，两手空空回去似乎有点遗憾。

带不走尽收眼底的美景，但可以将“土味”捎上，一个能留住春天，留住莫干味道的物什——笋干花生。

在莫干山家家户户都会做笋干花生，但今天要给大家推荐这家是稀奇的、很多人独爱的一家。

走进莫干山镇燎原村的包大姐家里，在一方小院里，映入眼帘的是满院子的笋，有的刚从地里挖起来还带着泥，有的白条条地曝晒在阳光底下，有的还在锅里嘟嘟地煮着......

每年的三四月份是包大姐最忙的时候，因为春天的笋最是嫩最是鲜，做出来的笋干也最是美味，所以笋干花生也就成了一种时令小零食。

说起包大姐自制笋干花生的故事，也算是一个偶然了。

“以前家里穷，孩子没东西吃，老头儿从山里挖来了笋，我就加了点糖精，没想到还挺好吃的，后来就有人自己开价向我来买了。”包大姐笑呵呵地向我们说道。

到现在，包大姐做笋干已经有十七八个年头了，慢慢地积累了不少的老顾客，有的一来就来了十多年，每年还有慕名而来的新顾客。

每天包大姐要做几百斤的笋干，天还没亮就起来了，剥笋、洗笋、切笋、煮笋、烘笋，每一道工序都很花功夫。

山里新鲜的笋，给笋干花生提供了上好的原料，包大姐将新鲜的竹笋用水汆过之后，切掉老的笋根，选取笋较嫩的那部分，然后切成小块，放在太阳下吸收春天的气息。

一口铁锅，一个灶头，一堆柴火，用最传统的方式，熬制出最原始的味道。

笋干、花生、话梅、蜜糖、辣椒，还有包大姐独家的秘方一起在锅里翻滚着，老伴儿时不时给它们翻个儿，让每根笋都吸饱汤汁，沾满春天的气息。

独家秘方不可外传，但包大姐说还有一个小诀窍就是对火候的掌握，要不温不火，恰到好处。柴火带着自然的清新燃烧成火焰，温柔地舔着锅底，将春天偷偷藏进锅里。

三四个小时的熬制，味道都已经融进笋干和花生里头了，然后推进烘干箱里，锁住那份独特的味道。

这期间，包大姐或老伴儿会一直守在外头，不时地翻动一下，用手感知笋丝中的水分，这样烘上五六个小时，为的是不让春天的味道溜走。

这么多年来，68岁的包大姐依旧做着笋干，好像岁月在这个小院子里是静止的，味道还是那么熟悉。拿起一根笋干，淡淡的甜味中带着清香，留下记忆里的春天。

一张牛皮纸，一斤笋干，将春的气息封存在袋子里。

夏总会将春替代，配上一碗茶，续上一味春，替我们留住春天。给远在他乡的老友寄上一包，熟悉的味道，是莫干山的味道，是家乡的味道。

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