买猪肉时,记得说出“8个字”,老板一听是内行,再不敢糊弄你

2021-04-23 11:10:54 12点赞 61收藏 16评论

创作立场声明:人们平常出去买东西,可要记得说“行话”才行:买猪肉时,记得说出“8个字”,老板一听是内行,再不敢糊弄你。比如,想做白丸子或者代替牛排煎着吃,到了肉摊要说:我买“梅花肉”;如果想做红烧肉或梅菜扣肉,记得要说:给来块“带皮精五花”。只要这8个字一出口,老板一听就知道你是“内行人”,可不敢糊弄你。

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周末的小插曲

买猪肉时,记得说出“8个字”,老板一听是内行,再不敢糊弄你

两口子过日子,有时候难免争吵,这本无可厚非,哪有勺子不碰锅沿的。两个人吵吵大多数时候就是为了生活中的一些鸡毛蒜皮的小事,特别是很多事本可以避免。这不,周末孩子回家,想吃“软炸里脊”,她就出门给孩子买“里脊肉”,结果扛了一大根“通脊肉”回来,足足有四五斤重。问她怎么说的:“就是买里脊肉!”不经意回了一句:你应该这样说才对,买“内里脊条”,老板就不敢再糊弄你了。上次买回来的肉全是解冻肉,这回又买回来一根通脊肉,啥时候能吃完啊!

买东西,记得说“行话”

买猪肉时,记得说出“8个字”,老板一听是内行,再不敢糊弄你

回这一句可不要紧,惹得一家人一天都没有心情。也许,这就是日子吧,生活就是柴米油盐、鸡毛蒜皮的琐碎小事吧。俗话说:买的不如卖的精。卖家再精明,也不是敢随便糊弄,也是专挑“软柿子捏”。人们平常出去买东西,可要记得说“行话”才行:买猪肉时,记得说出“8个字”,老板一听是内行,再不敢糊弄你。比如,想做白丸子或者代替牛排煎着吃,到了肉摊要说:我买“梅花肉”;如果想做红烧肉或梅菜扣肉,记得要说:给来块“带皮精五花”。只要这8个字一出口,老板一听就知道你是“内行人”,可不敢糊弄你。

梅花肉

买猪肉时,记得说出“8个字”,老板一听是内行,再不敢糊弄你

也许不了解猪肉部位的朋友会有疑惑,这买猪肉,与梅花啥关系。哈哈,这梅花肉也称为肩胛肉、梅肩肉、上肩肉、颈肩肉,是位于猪前腿肩胛骨上方的一大块精肉。梅花肉有点类似于“西冷牛排”的地位,肉质细腻、口感滑嫩,是剁馅包饺子、氽白丸子、煎肉排的绝佳选择。

带皮精五花

买猪肉时,记得说出“8个字”,老板一听是内行,再不敢糊弄你

红烧肉是一道受到很多人喜欢的经典菜品,色泽红润、肥而不腻、入口即化,是家中老人、爱美女士、孩子的绝佳选择。虽然不能经常吃,但是时间久了做一次两次,对人体还是大有裨益的。做红烧肉要用到带皮的五花肉,围绕着猪排骨从背部到肚皮的整片肉统称为五花肉,这样五花肉就可以分为上、中、下三段。

买猪肉时,记得说出“8个字”,老板一听是内行,再不敢糊弄你

上五花肉,因为带了一段猪背肉,会有较大的一块肥肉,下方紧贴肋骨的一段又特别薄;肚皮一段的下五花肉,筋膜、肥肉较多,口感也不好。只有中间的一段五花肉,三层五花分明,几乎没有多余的肥肉,是做红烧肉或炒菜的最佳选择。当然,做红烧肉、梅菜扣肉一定要选购“带皮”的精五花肉才行。

内里脊与通脊

买猪肉时,记得说出“8个字”,老板一听是内行,再不敢糊弄你

除了梅花肉、带皮精五花之外,还要知道这几个猪肉部位,以丰富我们的生活知识。很多人总把粗壮的通脊肉误认为是里脊肉,这是根本的原则性错误:里脊肉是位于猪脊内部与后腿骨相连接的一块猪肉,呈条状,差不多有一个细玉米长短大小,肉质细嫩,是最优质的一块猪肉,又称为内里脊条。是制作干炸里脊、软炸里脊、糖醋里脊的不二选择。

买猪肉时,记得说出“8个字”,老板一听是内行,再不敢糊弄你

外脊肉才是猪脊两侧呈方柱形的粗壮肌束,一条差不多有好几斤重,呈方木状,因为贯通整个脊柱,故又称为“通脊肉”、“外脊肉”。在饭店中,一般外脊肉是在里脊肉短缺的时候,代替内里脊肉。此外,外脊肉方便切片、切条,也是制作东北名菜“锅包肉”的第一选择。

小腱子肉

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腱子肉又分为大腱子肉与小腱子肉,小腱子肉就是位于猪腿骨一侧的小块状猪肉,又分为前腿小腱子肉与后腿小腱子肉。前腿小腱子肉因为运动多的原因,全是一条条的肌束组成,吃起来特别筋道,质量远远超过后腿小腱子肉。如果平时想炖着吃、或者卤着吃,当然要首选前腿小腱子肉,口感筋道,卤好了不比牛肉差,炖出来口感也特别好。

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