跟网红做法说再见——脆皮五花肉这样烤才好吃

网上最近各种烤五花肉的视频多了起来，做这个菜其实门槛很低，尤其是做好了成品还是挺震撼的，所以很多美食和非美食类博主都会做一次蹭蹭热度。

但是网上千篇一律的网红做法其实并不是那么完美，整块猪肉像视频中那样短时间腌制根本就不可能入味，而长时间腌制又会有保鲜的问题。这样做出来的烤五花除了猪皮是脆的，其他可以说一无是处，单纯就是看上去比较震撼，吃起来味如嚼蜡。如果猪肉本身质量好，沾烤乳猪酱也还挺好吃的，如果肉质再差一些，那就真的是完全没法入口了。

所以今天就来跟大家分享下，家庭版烤脆皮五花肉，怎么做才更好吃。

材料准备

五花肉一块

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虽然我放了链接，但是还是建议大家去市场买一块鲜肉。一是因为市场的肉可以挑选，尽量选择瘦肉多一点的，不然烤出来太肥，不好吃，二来这种小包装的肉块比较小，形状也不一定适合。

小茴香

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小茴香是必不可少的，如果有粉状的更好，没有的话就只能自己磨粉了。

白胡椒

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白胡椒粉还是比较容易买到的。

黑胡椒

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黑胡椒也是同样的，尽量买胡椒粉，否则还要自己研磨。

盐

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盐的话尽量选择不含亚铁氰化钾的无碘盐，这两种物质都会在高温下分解，虽然我们的烤箱温度达不到这么高，但是尽量还是避免风险为好。

可选配料

蒙牛随变

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做菜的时候可以吃一根，打发时间。

烤肉酱

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用于腌制五花肉，如果喜欢口感更丰富一点的也可以酌情添加。

十三香

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十三香可以，五香粉也可以，少量添加可以去腥增香。

白醋

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刷在猪皮上可以使其更脆，不过不刷的话只要猪皮足够干，时间足够长，一样是可以烤脆的。

麦芽糖

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同上，也是脆皮水的原料，这个如果要加的话，一定要注意只需要一点点，否则很容易烤糊。

好了，以上就是我们要用到的所有配料，下面就来说说制作过程。

制作过程

准备五花肉

买了一块不错的五花肉，左边一半更瘦一点，适合烤着吃，右边的稍差，可以做扣肉。

这样我们把它从中间切开，留下做烤五花的一半。

焯水去腥，顺便吃一根随变。

焯好水的五花肉，瘦肉的一面斜45度切成上图形状，下刀深度大约1/3，注意一定不要切断。

切好后大概是这个样子。

然后旋转90度，同样的切法，把这一面都切成菱形块。

反面90度垂直切，同样的方法，切成小方块，一定要注意不要切断。备用。

配制调料

小茴香适量，因为我没有买到粉末，所以是颗粒的。

不过没关系，粉碎机轻松打成粉末。

盐、白胡椒、黑胡椒、五香粉按图上大概的分量配好。

腌制

把调料和小茴香粉混合在一起，然后倒在肉上，暴力揉搓。

不用担心形状，让调料渗入每一寸肉中就是我们的目的。

猪皮一面的缝隙中也要抹匀。

放在一边，腌制3小时，让调料充分的渗入肉中。如果猪皮一面不切成小块的话，单从瘦肉一面根本腌不了这么透，五花肉腌不透，烤出来就会淡而无味。

烤制

腌好后我们就可以准备烤制了。裁一张略大于五花肉的锡纸，把猪皮表面擦干净，像上图一样摆好。

四边折起，形成一个锡纸盒的形状。

如果想要让猪皮更脆，可以刷上一层白醋，也可以稍加一点麦芽糖帮助上色。

像这样均匀地刷上一层就可以了，不用太多。

烤箱最下层放一小盆水，180度，烤制40分钟。这个要根据自家烤箱来增减时间，建议30分钟后可以每隔5分钟观察下肉的熟度。

就这样，美味的烤五花肉就做好啦。看看这酥脆的猪皮，这诱人的颜色。

锡纸盒中烤出来了这么多猪油，千万别扔，拌米饭吃简直无敌了。

开吃！猪皮酥脆可口，猪肉软烂入味，好吃。

写在最后

网红做法一边都会让你在五花肉的猪皮上堆上厚厚的盐，看上去很壮观，其实只是为了吸收掉猪皮上的水分。因为如果猪皮上有水分的话，是无法烤脆的。这样做不但麻烦，而且浪费。其实只要保证猪皮表面干爽，在腌制的时候让猪皮一面朝上，不需要堆盐也能烤出酥脆的猪皮。

猪皮一面切小块，吃的时候也会比较方便，烤好的五花肉猪皮会变硬变脆，如果没有提前改刀，切块的时候猪肉中大量的汁水就会被挤压出来，影响口感。如果提前改刀，烤好后只需要稍微切一下，就能顺利把五花肉切成小块，肉汁就会尽可能多的保留在五花肉中，味道更浓郁。

希望大家也能做出好吃的脆皮五花肉。

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