炒包菜,千万别直接下锅炒,多加“2步”,包菜翠绿,清脆不出水

2021-04-19 10:17:56 3点赞 8收藏 1评论

创作立场声明:要想炒出的包菜口感清脆、色泽翠绿,要多加这2步:1、放冰箱冷藏室,至少要冷藏4小时以上,这样炒出的包菜,口感特别清脆,颜色也翠绿鲜活。2、处理好的包菜,放入清水中,调入少量白醋,用白醋水略微浸泡5分钟,这也是炒出来的包菜口感清脆、颜色翠绿的关键。

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最便宜的“营养模范生”

炒包菜,千万别直接下锅炒,多加“2步”,包菜翠绿,清脆不出水

这一说起哪种食材是“营养模范生”,人们首先会想到菠菜,这本无可厚非。但是,却有一种比菠菜更便宜的家常食材,单论营养成分,却一点也不输菠菜,称为最便宜的“营养模范生”。这种家常食材就是包菜,又称为卷心菜、甘蓝、莲白、大头菜等,是一种原产于地中海沿岸的蔬菜。经常去菜市场的朋友们可能了解,包菜在所有蔬菜里面,可以说是最便宜的食材,几乎没有之一。经常论堆处理,几元钱一大兜,更甚者满满一大袋子几块钱。

包菜是胃的保护神

炒包菜,千万别直接下锅炒,多加“2步”,包菜翠绿,清脆不出水

包菜含有丰富的多种维生素,像维生素E、维生素C、维生素B族、维生素A等常见维生素含量丰富;此外,还含有叶酸、大量膳食纤维素及多种微量元素。包菜所含的甲硫丁氨酸是一种胃粘膜保护剂,故人们亲切地把包菜称为“胃的保护神”。同时,包菜也是一种可以增强人们免疫力的好食材,特别是对一些恶性疾病的预防具有积极的作用,这对于老年人有着重要的益处,故老年人要常吃包菜。我们在家炒包菜,一般都是直接下锅就炒,这样炒出来的包菜色泽不翠绿鲜活,口感也相对绵软,没有包菜特有的清脆口感,还特别容易出水。炒包菜,千万别直接下锅炒,多加“2步”,包菜翠绿,清脆不出水。

蚝油包菜

炒包菜,千万别直接下锅炒,多加“2步”,包菜翠绿,清脆不出水

主料:包菜大半个约750克

配料:葱5克

调料:植物油30克、蚝油15克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选)

制作过程

炒包菜,千万别直接下锅炒,多加“2步”,包菜翠绿,清脆不出水

1、选用鲜嫩包菜大半个或小个头包菜1个,差不多有750克。买回家的包菜先别着急炒制,要放入冰箱冷藏室冷藏至少4小时。把包菜取出,一层层扒下包菜叶,手撕成条片。选用一较大的洗菜盆,调入约30克白醋,下入手撕好的包菜,浸泡5分钟,并借着白醋水清洗一下包菜。把包菜放冰箱冷藏及用白醋水浸泡,是保证炒出来的包菜口感清脆、色泽翠绿的重要2步。

炒包菜,千万别直接下锅炒,多加“2步”,包菜翠绿,清脆不出水

2、把包菜捞出,甩净水分,切细葱花10克。锅内倒入植物油30克,油温五成热,下入细葱花炝锅出香。下入包菜,开大火快速翻炒断生,差不多有七成熟。调入蚝油15克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克(自选),再次反复翻炒均匀。

炒包菜,千万别直接下锅炒,多加“2步”,包菜翠绿,清脆不出水

3、立即停火,把炒好的蚝油包菜盛入浅盂盘,趁鲜上桌享用。炒包菜,可不能直接下锅炒,多加“2步”,口感清脆,翠绿不出水。

注意事项

炒包菜,千万别直接下锅炒,多加“2步”,包菜翠绿,清脆不出水

1、要想炒出的包菜口感清脆、色泽翠绿,要多加这2步:1、放冰箱冷藏室,至少要冷藏4小时以上,这样炒出的包菜,口感特别清脆,颜色也翠绿鲜活。2、处理好的包菜,放入清水中,调入少量白醋,用白醋水略微浸泡5分钟,这也是炒出来的包菜口感清脆、颜色翠绿的关键。

2、蚝油是一种常见的调味剂,人们制作蚝油菜品或者作为调味料调入蚝油时,经常陷入一个误区,那就是蚝油的下入时机不对。蚝油是由生蚝熬制而成的调味品,有着生蚝特有的鲜味,故不能用热油炒制。而是在菜品差不多八九成熟时,这时再调入蚝油,才会鲜到极致,把蚝油增鲜的作用发挥到淋漓尽致。

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