风物日报｜南方小吃”猪儿粑“，居然这么好吃？

猪儿粑是贵州特色小吃，虽然叫猪儿粑这么呆萌的名字，但实际上跟猪没有什么太大的关系。是美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在贵州遵义、四川泸县、宜宾、自贡、内江，云南邵通的盐津、水富一带比较流行。

旧时，是每年插秧的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名，属于客家人的特色小吃。

猪儿粑以八成糯米、二成饭米磨浆帛干后的粉做外皮，以鲜猪肉、香葱等为馅料。刚蒸熟的猪儿粑晶莹剔透，温软如玉，洁白光润，活像一只只小猪仔，“腰”上一片绿菜叶，白色翠绿，肥嘟嘟的。

以前赤水猪儿粑是开春后插秧时，给在田间帮工们打“中伙”(午饭后到晚饭中间的一次加餐)的一种食品。后来经过不断的改良，逐渐形成今天黔北川南的著名小吃。其中，赤水市的“陈记猪儿粑”更是以其独特的口感赢得广大食客的一致好评。

陈记猪儿粑，首先选用优质的糯米和当地所产的高山冷水米，经过淘、泡、磨、吊、压等多道工序制成面皮，再配以当地的熟饲料猪肉和竹笋、豆腐干、香葱等调配咸口馅料，也有甜馅（白糖、红糖和芝麻花生等）。

赤水猪儿粑与四川南部泸州、宜宾等地的猪儿粑的区别是，赤水猪儿粑在选材上加入了高山冷水米，在裹叶上，赤水猪儿粑是蔬菜叶，而川南等地用的是良桨叶。吃猪儿粑，加不加蘸水皆可，软糯不粘牙，馅料猪肉鲜味十足。

在家也可以尝试制作猪儿粑。

首先准备原材料糯米粉适量，开水适量，馅料根据个人的喜好，我一般最喜欢做的就是黑芝麻糊的和大头菜肉末两种。

黑芝麻糊一般都是买来的，大头菜肉末的是自己家做的，先把大头菜切碎，肉末剁好，在按照个人口味放盐调味拌匀。

然后，锅里烧上开水，取出适量糯米粉放在面盆里，等水开后，用开水和面。最后把面团分成大小相等的剂子，揉圆，用拇指和食指捏成凹行面皮，取适量的馅料放在里面，包起来就可以了，可以包成各种喜欢的花样。最后，把这些包好的猪儿粑放入笼屉蒸熟，就可以吃了。

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