风物日报|南方小吃”猪儿粑“,居然这么好吃?

2021-03-16 18:30:00 10点赞 25收藏 48评论

猪儿粑是贵州特色小吃,虽然叫猪儿粑这么呆萌的名字,但实际上跟猪没有什么太大的关系。是美味可口又充满趣味的传统小吃,主要在贵州遵义、四川泸县、宜宾、自贡、内江,云南邵通的盐津、水富一带比较流行。

旧时,是每年插秧的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名,属于客家人的特色小吃。

风物日报|南方小吃”猪儿粑“,居然这么好吃? 猪儿粑以八成糯米、二成饭米磨浆帛干后的粉做外皮,以鲜猪肉、香葱等为馅料。刚蒸熟的猪儿粑晶莹剔透,温软如玉,洁白光润,活像一只只小猪仔,“腰”上一片绿菜叶,白色翠绿,肥嘟嘟的。

风物日报|南方小吃”猪儿粑“,居然这么好吃?

以前赤水猪儿粑是开春后插秧时,给在田间帮工们打“中伙”(午饭后到晚饭中间的一次加餐)的一种食品。后来经过不断的改良,逐渐形成今天黔北川南的著名小吃。其中,赤水市的“陈记猪儿粑”更是以其独特的口感赢得广大食客的一致好评。

风物日报|南方小吃”猪儿粑“,居然这么好吃?

陈记猪儿粑,首先选用优质的糯米和当地所产的高山冷水米,经过淘、泡、磨、吊、压等多道工序制成面皮,再配以当地的熟饲料猪肉和竹笋、豆腐干、香葱等调配咸口馅料,也有甜馅(白糖、红糖和芝麻花生等)。

赤水猪儿粑与四川南部泸州、宜宾等地的猪儿粑的区别是,赤水猪儿粑在选材上加入了高山冷水米,在裹叶上,赤水猪儿粑是蔬菜叶,而川南等地用的是良桨叶。吃猪儿粑,加不加蘸水皆可,软糯不粘牙,馅料猪肉鲜味十足。

在家也可以尝试制作猪儿粑。

首先准备原材料糯米粉适量,开水适量,馅料根据个人的喜好,我一般最喜欢做的就是黑芝麻糊的和大头菜肉末两种。

风物日报|南方小吃”猪儿粑“,居然这么好吃? 黑芝麻糊一般都是买来的,大头菜肉末的是自己家做的,先把大头菜切碎,肉末剁好,在按照个人口味放盐调味拌匀。

然后,锅里烧上开水,取出适量糯米粉放在面盆里,等水开后,用开水和面。最后把面团分成大小相等的剂子,揉圆,用拇指和食指捏成凹行面皮,取适量的馅料放在里面,包起来就可以了,可以包成各种喜欢的花样。最后,把这些包好的猪儿粑放入笼屉蒸熟,就可以吃了。

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