那些“记忆中”的上海名小吃 篇二十七：又发现一家好吃的锅贴店——水丰锅贴

创作立场声明：个人自费体验，无任何品牌、店家赞助。

序

昨天出差到家，魔都依然阴雨，所以打乱了原本外出“觅食”的计划。云南路小吃街眼看着就要拆掉了，后续会不会保留或是改建还不知道，不过我也不抱什么希望越来越好了（看看吴江路就知道了）。拆掉的何止只是哪些适合普通上海市民的美食，更多的是几代上海人的“记忆”。

抒情一下，可以开始今天的美食介绍了。其实这家店，我也是近几年才听说过的，在这之前还真没听说过。但它的“色、香、形、味”却深深打动了我的心，就算周末节假日，我有时也心甘情愿特意开车去公司，只为解一下馋。这家店就是：水丰锅贴。查了一下大众点评网，目前仅开了3家连锁店。静安店离我公司近（申请成为恒隆会会员，每天可以免费停车2小时）。徐汇店虽然名义上在徐汇区，离我家最近，但我过去停车不方便。虹口店（据说是发源地），但离家实在太远。

水丰锅贴介绍

静安店就坐落于与南京西路平行的后面一条小马路——奉贤路上。门面非常的小，堂食的话，就一条长凳&窄桌，容纳4个人，加上2张面对面坐的桌椅，也容纳4个人，一共8个人同时用餐，但在里面连转身都困难了。所以，这家店更多的顾客是附近的上班族（比如我）自取，还有大量的美团/饿了吗外卖。

店面虽小，但里面的布置仍然花了一点小心思，比如：墙壁上的“老上海”画报

没有合适的位置，所以价目表干脆挂在最上方。价格确实不便宜，毕竟这是南京西路核心区域，房租高的吓人。他家刚开始的时候，2年前应该是鲜肉8元，虾肉12元的。现在已经各涨价2元/两了。特别注意，中午开始店家为了更好的营收收入，最便宜的鲜肉锅贴是没有的，而咸蛋黄鲜肉这种怪异的品种点的人很少，所以只剩下虾肉锅贴一种可选。

我现在的胃口着实变小了不少，C餐对我来说，正正好好。牛肉汤里的牛肉，量不少，但无论是牛肉、粉丝，还是汤底实在是低于60分及格线。汤的上半部分几乎没有味道，而下半部分咸的要命。粉丝，没有嚼劲。牛肉，食而无味。这碗汤，跟味香斋相比，查了至少2个辈分。

而锅贴的的确确好吃，暂且不说锅贴味道，先来说说它的盛具——搪瓷盘。这种搪瓷制品，在上世纪80～90年代的上海的点心店里使用的，而在21世纪的今天，却很少有店铺继续用它。接下来，再来说说锅贴的外观，不撒葱、不撒芝麻的锅贴才是正宗的上海锅贴的做法。其三，锅贴外表米色的表皮，没有过多油迹，他家用的油品质不错且更换频率比较高。冷热油的温度控制在制作时，也很恰如其分，所以才有这样的色泽。最后，看起来黄褐色的底壳，松脆却不硬，着实在色以外的味上，也有很深的功力在里面。

筷子轻轻夹起一只锅贴，蘸一下醋（醋倒是选用的一般，如果换成镇江香醋或者陈年米醋，口感会更好），咬掉它的一角，一整只虾仁冒着热气就掉了出来。而锅贴里面的汤汁汁水也不像生煎那样的多（这才是正常的），虾仁叠加猪皮的汤汁，让其只保留了鲜味的同时，去除了各自的腥味，这也很神奇，或者说店家在里面还添加了不为人知的“密料”。

总结

能让我周末驱车去品尝的点心，都是非常值得推荐的老上海风味的店。

在这样的季节、天气里，一份这样的锅贴，再搭配上一杯星巴克，