广东住家饭 篇一百二十八：扇贝蒸粉丝

扇贝蒸粉丝

主要食材：扇贝，蒜蓉，粉丝。

操作步骤

浸粉丝：龙口粉丝一扎放冷水浸泡软（约30分钟）备用。

调蒜蓉酱：剁好的蒜蓉放入碗中，加入桂林辣椒酱、糖、蚝油搅拌均匀待用。

处理扇贝：扇贝刷洗干净，沿着扇贝壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，冲洗净放碟中，扇贝壳冲洗净沥水待用。（开扇贝可让档主处理）。

码料摆盘：洗净的扇贝壳摆放在大蒸碟中，把提前浸泡软的粉丝剪成三段，抓一小把缠绕在手指打圈，脱出放入扇贝壳中（做成像鸟巢样），扇贝肉放在粉丝上面，再把配好的蒜蓉酱料放上去，等待水开。

蒸制：锅中水开，扇贝上锅蒸，大火蒸六分钟，时间到，淋入热油或正宗花生油即可开吃。

菜肴特色：营养丰富，高蛋白、低脂肪，是补钙、补铁的佳品，粉丝选用绿豆粉丝，有清热解毒的功效，特别适合夏季食用，时下三伏天饮食佳品之一。

【扇贝蒸粉丝】属于粤式海鲜蒸菜。主要烹饪工艺是蒸，工序较为复杂，全过程用时需1小时左右、十分费时。欲求得美味佳肴，要舍得耗时落足功夫。

食材配料备齐，一会把扇贝肉先取出再码放粉丝蒜蓉；其实，也可直接码入粉丝蒜蓉，因个人喜好定夺吧。

码料摆好盘

水开上锅大火蒸六分钟。

时间到，煮热油淋入充分激发出香气。

“扇贝蒸粉丝”成菜效果。