广东住家饭 篇一百三十五：盐焗鸡的做法

盐焗鸡/扩展有多种做法，这种做法适应家庭制作，而且比传统的盐焗嫩滑多汁。

给大家分享两款盐焗鸡变通做法。

蒸盐焗鸡

材料：

养足半年的胡丝鸡一只约两斤多点，盐焗鸡粉一包。

小葱三根切净须根打结，小黄姜三片。

腌制：

首先选用胡丝鸡把它清洗干净之后，剁去鸡头和鸡屁股，放在托盘，吸干鸡肚和表皮的水分，倒入一包盐局鸡粉，加入花生油2汤匙，白酒2汤匙，一点点糖搅拌均匀，然后将鸡里外涂抹均匀，全身按摩搓入味，用保鲜膜封好，然后放进冰箱里冷藏2个小时（时间许可的话，可以多腌制些时间更入味）。

蒸制：

在煮水的时间里，将鸡取出，把姜葱塞入鸡肚；蒸锅水开上锅蒸，上气后，大火蒸三十分钟，时间到，不要马上开盖，关火闷15分钟，取出鸡稍晾凉表皮斩切摆盘即可开吃。

特色：嫩滑多汁。

鸡与配料具体配比：

盐焗鸡粉30克，花生油30克，白酒30克，糖5克，葱30克，姜15/鸡2斤2两

电饭煲焗盐焗鸡

材料：

养足半年的胡丝鸡一只约两斤多点，盐焗鸡粉一包。

小葱两根切长段，姜切六片。

腌制：

首先选用胡丝鸡把它清洗干净之后，剁去鸡头和鸡屁股，放在托盘，撒上一包盐局鸡粉，半汤匙花生油，全身里外涂抹均匀，按摩入味，腌制一个小时。

焗制：

电饭锅放入小葱长段、姜片垫底，把鸡放在面上，淋入腌鸡的汁，盖上锅盖，选择煲饭键（约40分钟）启动，时间到，取出直接扯着吃或斩件摆盘吃均可。

做菜变通菜式是我的兴趣，分享的目的是与大家探讨交流，欢迎有新招的朋友给指正。