做卤猪肝，记住别直接下锅煮，掌握几个技巧，猪肝软嫩好吃无腥味

最近的猪肉价格下跌了不少，猪肝的价格也便宜了，最近我们当地的猪肝价格在10元左右一斤，相比于年前来说真是便宜了不少，因为家里人爱吃猪肝，所以每周都会买上一些猪肝来做着吃。

在菜市场里，猪肝是经常被人们忽略的一种食材，其实，猪肝无论是口感还是营养价值都非常不错，口感又鲜又嫩，猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素等营养元素，其中铁元素和维生素A的含量尤其突出。春天的天气干燥，平时经常用眼的朋友很容易眼睛不适，可以常吃一些，对眼睛还是比较有好处的。

猪肝的做法也比较多，煲汤、凉拌、爆炒、卤都比较常见，但要说最受欢迎的还是卤猪肝，因为猪肝本身的腥味比较重，如果处理不好的话，猪肝会难以下口；但经过卤制后的猪肝，腥味基本都可以去除，还非常入味，只要掌握好火候，猪肝吃起来细嫩可口，特别香。

【卤猪肝】

准备食材：猪肝1000克、小葱、生姜、小茴香、花椒、香叶、白芷、八角、盐、生抽、老抽、料酒。

做法步骤：

1、把买回来的新鲜猪肝切成300克-400克左右的大块，放在盆中，先加入适量的盐揉搓几分钟，然后再用清水冲洗几遍，再加入清水浸泡2小时，泡出猪肝中多余的血水，这一步可以有效去腥。

2、往锅里加水，泡出血水的猪肝凉水下锅，开锅后用勺子撇除浮沫，加入一些料酒去腥，再煮2分钟即可捞出。

3、猪肝捞出后用清水冲洗掉表面的浮沫，控干水分备用。

4、接下来调制卤汤，锅里加入适量清水，加入适量盐、生抽和老抽，一把小葱打结、一块生姜切片加入锅中，再加入小茴香、花椒、香叶、白芷、八角各少许，每样香料的用量在2克左右。如果掌握不好香料的用料，也可以用现成的卤肉料包，配比合理，用起来也非常方便。

5、开锅后把猪肝下锅，再次煮开后转为小火，锅盖半掩，炖煮15-20分钟。

6、把猪肝炖煮至用筷子轻松插透、无血水溢出即可，然后关火浸泡3小时以上，使猪肝充分入味。

7、卤好的猪肝完全入味后捞出，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏2小时以上，冷藏后的猪肝肉质会更加紧实，吃起来更好吃。

8、做好的猪肝随吃随取，切片装盘，配上蒜醋汁即可。

最后为大家推荐一款卤料包，卤香味十足，黄金配比，而且价格便宜，一小包只要1块多，可以卤5、6斤食材，非常划算。

小贴士：

1、购买猪肝时，可以通过猪肝的颜色，质感来判断猪肝的新鲜程度；新鲜的猪肝颜色为深红褐色，用手按压会很有弹性。

2、卤猪肝想要好吃，口感细嫩，一定要注意全程小火煮，大火煮猪肝的话，猪肝的口感会很粗糙；猪肝煮好以后要浸泡3小时才能完全入味。

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