完美复刻星巴克“红豆司康”,奶香浓郁,酥脆可口,下午茶首选
之前在星巴克吃过一款人气很高的红豆司康,味道确实很不错,非常适合当做下午茶。但不知道为什么,这么高人气的司康却被下架了。这几天突然想起了它,所以就查阅了相关视频,准备在家复刻一下。
这款红豆司康和普通司康的做法大致相同,但它的灵魂是加入了蜜红豆,另外就是顶部的奶酥粒,不仅香甜可口、奶香浓郁,还有一些酥脆的口感,搭配咖啡绝对是下午茶的首选!
所需食材
(1)酥粒:低筋面粉20克、白砂糖20克、杏仁粉20克、黄油20克
(2)司康面团:低筋面粉250克、泡打粉5克、全脂奶粉15克、白砂糖30克、盐1克、牛奶或淡奶油50克、黄油70克、鸡蛋1个、蛋液适量、蜜红豆适量。
具体做法
第一步:先来制作奶酥粒,将上面标示的酥粒所需食材全部放入容器中(低筋面粉20克、白砂糖20克、杏仁粉20克、黄油20克)。
第二步:然后将其揉搓均匀,注意黄油提前切成小块,揉的时候一定要把黄油揉碎。大概揉成下图这样就行。
第三步:揉搓好的酥粒放入冰箱冷冻备用。
第四步:制作司康面团,碗中加入低筋面粉250克、全脂奶粉15克、白砂糖30克、盐1克、泡打粉5克混合均匀。
第五步:接着加入黄油70克揉散,黄油同样先切成小块,然后将其抓散搓碎,如下图这样。
第六步:加入牛奶50克,鸡蛋1个搅拌均匀。如果家里有淡奶油的话,可以用淡奶油替代牛奶,这样奶香味会更浓郁。
第七步:然后揉成面团,再将其分成两个同等大小的面团。
第八步:把面团擀成直径20厘米左右的面饼(烤箱开始预热170度10分钟)。
第九步:在一个面饼上铺上一层蜜红豆,然后在红豆上撒上冷冻好的酥粒(注意别都用完了,撒一半就行)。
第十步:盖上另一块面饼,并且把边缘按压紧实。
第十一步:刷上一层蛋液,再铺上一层蜜红豆,同样在上面撒上酥粒,尽量用酥粒盖住蜜红豆。
第十二步:然后将其分成6等分或8等分放入烤盘,最后进烤箱170度烤25分钟即可。
烘焙细节
所有黄油都不需要软化,但一定要提前切成小块,这样方便后续操作;如果家里没有杏仁粉可以用等量的低筋面粉代替;家里有淡奶油的首选淡奶油,如果没有就用牛奶,淡奶油的奶香更浓一些;最上面一层酥粒一定要盖住蜜红豆,这样可以防止红豆烤焦;最后就是烘烤时间,烤箱不同温度也会有差异,一定要注意观察。
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