你的完美咖啡 - 意式咖啡机入坑指南

2020-09-07 10:39:52 105点赞 672收藏 138评论

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Hey folks~

上一篇关于Delonghi ESAM6600 全自动咖啡机的DIY拆机维修,有不少值友询问撸主如何选择一款合适自己的咖啡机。撸主从留学生时期开始接触咖啡,从新手一步一步了解咖啡的奥义,而咖啡也成为撸主日常饮品之一。在这个过程中受到不少前辈、同人的分享,才不至于走太多弯路。所以在这里,撸主抛砖引玉,分享一下对于选购咖啡机的心得,以及日常使用保养的小tips。 希望大家在评论区里多多交流。

Delonghi ESAM6600 - 6年全自动咖啡机DIY拆机维修的经验分享  8月21日-9月24日,参与#我的改造笔记#征稿活动,分享你的改造经历,晒出你的改造作品!戴森电吹风+千元购物卡等你来拿,点击查看活动详情。值友的理想生活栏目已上线,点击查看值友们缤纷的理想生活。Heyfolks~今儿个咱们来聊聊全自动咖啡机的维修,以及撸主多年使用养护的经验。海淘咖啡机-DeLonTOMARINA| 70 评论88 收藏309查看详情

对于许多人来说,喝咖啡是他们早上例行的常规活动。尽管有些人更喜欢从店购买咖啡,但在家制作的咖啡可以更好地控制其味道和温度,当然性价比也会更加高一些。

除了购买或者自己烘焙优质的咖啡豆(Arabica, Robusta等等)之外,咖啡机也会很大程度上影响咖啡萃取的最终质量。

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咖啡萃取方法 -> 咖啡机的分类

对应于不同的咖啡萃取方法,诞生了不同类型的咖啡机。

常见的咖啡萃取方式:

  1. 浸泡方式:法式滤压、土耳其咖啡都是让咖啡浸泡在热水中,最后将咖啡渣分离得到较为浓烈的咖啡。最来大火的冷萃咖啡则是属于冰滤咖啡,在饮用前可以使用金属滤网去除杂粉。

  2. 烹煮方式:就像是许多影片中,外国人早上会将壶形的咖啡壶放下去煮咖啡,利用炉上火的缓慢加热以及水中的对流萃取出咖啡,较多用在美式咖啡上。

  3. 渗透方式:代表的例子是摩卡壶,在下炉加入热水,通过加热将滚烫的热水萃取咖啡至上壶,利用热渗透的方式得到咖啡。

  4. 手冲滴滤:将研磨好的咖啡粉到到萃取滤纸上,利用热水冲入咖啡粉,让咖啡由上向下流完成萃取。另外冰滴也属于这种滴滤的方式。

  5. 真空过滤:虹吸 Syphon 就是使用真空过滤,Syphon 利用虹吸原理将下壶的热水吸至上壶作咖啡的萃取,在拿捏萃取过程后把下壶的热源拿开水会在流回下壶。

  6. 加压方式:代表性的Espresso意式浓缩,利用高压高温,9 bar的压力,25s左右的时间快速萃取出咖啡的芳香烃物质,得到浓缩的咖啡。

这几种咖啡的萃取方式中,撸主最为喜欢手冲和意式。手冲咖啡,更加能体现出咖啡豆的原始风味,并且操作简单。通常使用浅度烘焙的豆子,喝起来能够分辨出不同的味道、比如坚果、香草等等其他的味道。

Blue Bottle @TokyoBlue Bottle @Tokyo

Blue Bottle @TokyoBlue Bottle @Tokyo

Espresso浓缩意式咖啡的制作,则更加精细复杂,对于咖啡机和操作手法的精细度要求更高。

Blue Bottle @TokyoBlue Bottle @Tokyo

制作Espresso这种加压的冲煮方式,可以萃取出整个咖啡从头段、中段到尾段的全部味道,并且大量的萃取出因乳化作用产生的Crema咖啡油脂。咖啡的香味能完整萃取出来,所以是很受欢迎的冲煮法。同时Espresso也可以与其他饮品混合,做出丰富多彩的咖啡类饮品。

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这里主要和大家聊聊制作Espresso的意式咖啡机。

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意式咖啡机的三大种类。

▶ 全自动咖啡机

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全自动咖啡机就是咖啡萃取器加上磨豆机的合体,是很多想节省时间或是公司茶水间的好选择,在购买的选择上主要是看重萃取压力、温度这两项最重要的参数指标。一般来讲,一杯Espresso在25秒的时间内,冲出30ml的量(one shot)。在这25秒的时间内,萃取压力和温度都要保持相对的稳定,是一件不太简单的事情,以至于一台咖啡机的价格从数千到数十万不等,建议挑选时的首要条件就是水温以及压力,通常市面上都会提供到15 bar的压力规格,但其实Espresso只需要9 bar ,所以提供稳定的萃取压力和温度才是最重要的条件

此外,全自动咖啡机通常都提供了自动奶泡系统。One touch latte 最为方便。

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▶ 半自动咖啡机

Faema :)Faema :)

半自动咖啡机作为单一的咖啡萃取机器,可玩性很高,同时对个人技术有一定的要求。需要额外购置磨豆的机器。同样对于稳定输出的压力和温度有很高的要求。至于磨豆机,它的重要性甚至大于半自动咖啡机,因为强调快速萃取的Espresso对于咖啡粉(颗粒度、均匀度、排列密度等等)的要求更高。撸主将磨豆机放入到另一篇原创,在做更多深入的剖析。

▶ 胶囊咖啡机

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胶囊咖啡机类似于全自动意式咖啡机,放入成品的咖啡粉胶囊便能做出一杯咖啡。便利性是他的最大优势,但是胶囊填装的是研磨好的咖啡粉,所以没有新鲜豆子研磨出来那么醇香。

意式咖啡机的关键指标

意式咖啡的萃取方式,前面提到了是以高温高压的蒸汽快速通过咖啡粉以萃取出芳香烃物质。萃取过程中,压力、温度的变化都会极大地影响着Espresso的味道。追求咖啡味道的一致性,咖啡机对压力和温度的稳定输出最为关键

意大利国家咖啡学院指定的制作认证的意大利咖啡(espresso)的技术参数如下:

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Espresso 要求至少9 bar的压力以及 90℃ 的水温,萃取的25s过程中,能够稳定在这个标准还是有一些难度的。所以有些咖啡机加入了热交换式子母锅炉、E61、PID等等设计,来满足相对恒定的输出。这也就是意式咖啡机的价格从数千元到数十万元的原因,特别是以Faema为代表的高端商用机系列。

Faema E61Faema E61

又例如撸主一直使用的Delonghi ESAM6600,最近维修拆开之后,能清晰的看到双锅炉的配置。

Delonghi ESAM6600Delonghi ESAM6600

清洁便利性,也同样是考量咖啡机的重要指标。无论是全自动、半自动还是胶囊咖啡机,长时间使用之后的咖啡残渣回遗留下难闻的气味,相对潮湿的环境也容易滋生细菌,从而大大影响制作出的咖啡的口感。

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咖啡机推荐

▶ 全自动咖啡机

▽ 入门之选 - Delonghi ECAM23.420

Delonghi 入门进阶款,双锅炉设计。仅仅缺失了一键拿铁功能,但可以手动打奶泡、拉花啊。

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备选:

Jura A1

GAGGIA SUP043P

▽ 中端之选 - Jura E6

来自瑞士的Jura 以及 意大利的 Delonghi都有极其丰富的咖啡机产品线。中端价位的全自动咖啡机均具备双锅炉,不错的多杯温控及压力的稳定性。

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京东 Jura 优瑞 E6 全自动咖啡机 14990元起
实时价格3小时前已更新
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备选:

Delonghi ECAM 28.465.M

▽ 高阶之选 - Delonghi ECAM650.85.MS

德龙在国内的旗舰级别全自动咖啡机,配有2个独立控热系统。全金属机身,质感十足。TFT彩色触控屏带来更好的操作体验。

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备选:

Jura X8

PS,这里提一句,Delonghi/Jura的海淘价格相当有诱惑力,但又维修和快递损坏的风险。

▶ 半自动咖啡机

▽ 入门之选 - 惠家Welhome半自动咖啡机 KD-310/KD-320

惠家入门级别半自动咖啡机,采用加热块设计,整体有一定的水准,没有明显缺陷。内置水箱设计,加入了额外的PID控温加热块,连续萃取更加稳定。同时内置LCD,显示温度控制、萃取时间等状态。同时内置2.5L水箱。

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备选:

MILESTO/迈拓 EM-30

Breville BES840

▽ 中端之选 - EXPOBAR 爱宝 Crem One

新款爱宝Crem One, 单头E61升级款。双锅炉振动泵,高配型号为可变压双锅炉旋转泵。支持PID文科。相对比老版本,调整了双锅炉的相对大小,萃取和蒸汽都有一定提高。同时增加也液晶屏幕,用以现实水温、萃取时间等等。外接上下水略麻烦一些。

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备选:

Rocket R58 E61单头 双锅炉

FAEMA E98

▽ 高阶之选 - La Marzocco Linea Mini

来自Florence的商用机领域的一线品牌La Marzocco,推出的单头mini版本(双锅炉+PID)。连续制作时,萃取压力、温度的稳定性依然是top tier的水准。

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备选:

Faema E61 (单头电控)

La Marzocco GS3

▶ 胶囊咖啡机

胶囊咖啡机相对简单,可以分为带奶泡系统,或是单一咖啡机。

▽ 入门之选 - 米家胶囊咖啡机

对标Nespresso Essenza Mini,性价比之选。

京东 MIJIA 米家 S1301 胶囊咖啡机 389元起
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▽ 中端之选 - Nespresso Lattissima One

颜值即正义,相信没有人不喜欢它的外观设计。功能上则加入了一键花式咖啡功能。

京东 NESPRESSO F111-CN-WH-NE 胶囊咖啡机 磨砂白 2366元
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▽ 高阶之选 - Nespresso J520

全金属机身+一键花式咖啡。

想喝好咖啡

喜欢咖啡的你,看完不要兴致勃勃地就去买了个咖啡机回家。去一些真正的咖啡店去品尝,而不是Starbucks, Costa, Luckin... 那些好味道的咖啡店通常在街角巷尾,有着不俗的装备,甚至于在店里烘焙咖啡豆。多去品尝不同味道的咖啡,不局限于Espresso或是单品。只有你最了解它的各种味道,才会更加明确自己的需求,而选择最适合自己的咖啡机,做出最为满意的咖啡。找到自己的黄金萃取!

希望撸主的这篇入坑指南能帮到你,评论区见。你的完美咖啡 - 意式咖啡机入坑指南

Moon Factory @TokyoMoon Factory @Tokyo

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