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在国外爆火的骨头汤饮料，在国内能否成为一个新的品类？你能接受吗
2020-09-18 16:00:00
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骨头汤是通过慢火炖煮动物的骨头和结缔组织制成的，在中国骨头汤常被作为菜肴，而最近几年，因为顺应了生酮、Paleo等饮食方式，它在国外开始成为备受欢迎的健康饮料，越来越多的人将其视为蛋白质和胶原蛋白的营养来源。
骨头汤的健康作用
我国普遍认为骨头汤能帮助补钙，其实骨头汤中的钙含量极少且不容易吸收，但它确实含有多种营养成分，比如：骨头结缔组织中的葡萄糖胺和软骨素；维生素A，维生素K2，锌，铁，硼，锰和硒等矿物质；omega-3和omega-6脂肪酸；胶原蛋白，明胶与多种重要氨基酸。这些营养成分，在达到一定食用量时，可能具有以下效果：
1、有益于消化系统
骨头汤本身易于消化，同时还可以帮助消化其他食物。骨头汤中的明胶可以与消化道中的水结合，从而帮助食物更轻松地通过肠道。
2、有助于抵抗炎症
骨头汤中富含甘氨酸和精氨酸，这两种氨基酸具有很强的抗炎作用，尤其是精氨酸，可能有助于抵抗肥胖引起的炎症。一项研究表明，肥胖女性血液中精氨酸水平的升高与炎症的减少相关。
3、有助于保护关节
胶原蛋白是骨骼、肌腱和韧带中发现的主要蛋白质。在烹饪过程中，来自骨骼和结缔组织的胶原蛋白会分解为明胶，明胶含有支持关节健康的脯氨酸和甘氨酸。此外，骨头汤还含有氨基葡萄糖和软骨素，可以减轻关节疼痛并减轻骨关节炎的症状。
4、有助于控制体重
骨头汤通常热量很低，但具有很强的饱腹感。一项研究发现，骨头汤中的明胶在减少饥饿方面比乳制品中的酪蛋白更有效【1】。另一项针对53位男性的研究发现，与抵抗训练结合使用时，胶原蛋白有助于增加肌肉质量和减少体内脂肪。
5、有助于改善睡眠
骨头汤中还含有甘氨酸，甘氨酸有助于促进睡眠。一项研究发现，睡前服用3克甘氨酸可显着改善睡眠困难的人的睡眠质量【2】。睡前服用甘氨酸有助于更快入睡，保持更深度的睡眠并减少醒来的次数，还能改善精神功能和记忆力。
国外骨头汤饮品的发展现状
目前，和国内的现熬杯装骨汤不同，国外主要使用各类动物骨头，加上草药和蔬菜熬制成营养密集型饮料，通常使用纸盒、袋装、瓶装、罐装或棒状速溶粉末等常规饮料包装形式，以便于运输和存储。
速溶型骨头汤
速溶型骨头汤通常将动物骨头清洗干净并磨成细颗粒，然后与水混合并加热以去除所有血液，然后清除溶液中的杂质并去除脂肪，最后将液体肉汤干燥成粉末。
LonoLife是美国一家专注于生产骨头汤的企业，旗下已有数十个SKU。普通的骨头汤是将骨头煮三到四个小时制成，而LonoLife将骨头熬煮了30多个小时，这种超长时间的烹饪会分解骨头、破坏骨髓并释放其中的营养元素。LonoLife使用牛和家禽的骨头，骨头在烹饪前已脱脂，因此一份产品中所含脂肪不超过1克，同时可提供10克蛋白质。
LonoLife骨头汤棒状速溶粉末，高蛋白低脂低钠，加水即可快速还原为一杯香浓的骨头汤饮品。
Bare Bones牛骨速溶饮料源自草饲牛，并添加益生元、苹果醋、西红柿、香菇和香草。产品没有添加任何调味剂、防腐剂和人工成分。每份含10克蛋白质，0克糖和50卡路里的热量，是蛋白质、胶原蛋白、矿物质和必需氨基酸的极佳来源，可提供能量和减轻食欲。只需几秒钟就能溶解，具有和自制骨汤一样的味道。
FBOMB牛骨汤由真正的骨汤制成，非转基因，不含激素和添加剂，富含电解质和胶原蛋白。每份仅含1克碳水化合物，不含糖。
即饮型骨头汤
即饮型骨头汤的风味更为丰富，往往添加很多其他功能性成分，以提高健康属性。一般具有很长的保质期，只需加热2-3分钟便可直接饮用。
Kitchen Basics姜黄&生姜柠檬草风味骨头汤由真鸡骨、有机蔬菜、草药和香料熬制而成。无麸质，不添加味精。一份包含10克蛋白质和60卡路里。可作为饮料，也可在菜肴中作为高汤，还可代替油使用。
Kitchen Accomplice有机浓缩骨头汤，一瓶加水可制成14份骨汤，开封前保质期为24个月，开封后在冰箱中可保存6个月。
Pacific Foods有机骨头汤完全由缓慢煮熟的有机散养鸡骨制成，无麸质，无乳制品，无味精，不添加盐或糖。
EPIC牛骨汤使用草饲牛骨，每瓶含11g蛋白质，属于生酮食品。
主要成分：水，草饲牛骨，洋葱，芹菜，胡萝卜，蘑菇，墨西哥胡椒，大蒜，海盐，苹果醋，乳酸，百里香。
斯旺森柠檬&迷迭香风味鸡骨汤富含胶原蛋白、生姜和姜黄素，每份含9克蛋白质和45卡路里，用可微波炉加热的吸管杯进行罐装。
骨头汤饮料在中国市场的可能性
俗语有云：宁可食无肉，不可饭无汤。中国人喝汤已经有几千年的历史，汤文化也一直植根于中国饮食习惯中。据统计，中国平均每人每周消耗4.6份汤，每年全国人消耗3200亿份汤，汤品市场至少在千亿级别，甚至远超新中式茶饮400亿~500亿元的市场规模。
汤品类在我国有广泛的市场认知和消费群体，并不需要花费大量时间和金钱去培育拓展市场，拥有非常广泛的消费群体。而且除了一日三餐之外，加班、夜宵、补身体都可以喝上一碗汤，消费场景也很广泛。
国外市场上的骨头汤更像是咖啡，既有卖现制骨汤的线下门店，也有各类在便利店、超市、网购平台出售的速溶、即饮汤，以满足消费者在不同场景的需求。反观我国，汤品市场主要集中在餐饮门店渠道，仅有的少数即饮汤也以银耳汤等甜汤为主，骨头汤饮料这块几乎空白的市场，能否在未来成为一个有价值的新品类呢？
参考来源
1、Single-protein casein and gelatin diets affect energy expenditure similarly but substrate balance and appetite differently in adults
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19864402/
2、Glycine ingestion improves subjective sleep quality in human volunteers, correlating with polysomnographic changes
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x
本文经食研汇FTA授权发布，原标题：在国外爆火的骨头汤饮料，在国内能否成为一个新的品类？，作者：kariya，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
