中国早餐图鉴，饿的时候不建议观看。

今天，你吃早餐了吗？

在城市工作的不少上班族，已经习惯了早餐就是随手的咖啡面包，要不就是地铁站旁千篇一律的鸡蛋、包子配杯粥，甚至许多人从大学时代开始，已经放弃早餐。

我们身边因为忙而匆匆解决早餐的人不在少数。然而，当你问他你们家乡有什么好吃的早餐时，他又回答得滔滔不绝，恨不得下一秒带你回家到楼下的早餐铺子尝尝。

毕竟早餐里，藏着的是我们从小到大的故乡记忆。

不同于许多美食纪录片，今天我们介绍的这部，似乎显得过于朴实和简单，每集也不过5分钟，却意外唤醒了很多人的早餐胃。

甚至不少人看完后下定决心：明天要早起好好吃早饭！是什么样的片子能唤醒一群赖床族？

虽然不长，可每集都会介绍不同城市里的一家小早餐店。这么个题材，据说竟然要拍100多集！不过放在中国也能理解，我们的早餐花样确实太多。

哦对了，还是要做一下温馨提示，这节目不能半夜看，不能空腹看！

《早餐中国》

导演: 王圣志
类型: 纪录片
首播: 2019-04-22(中国大陆)
集数: 35
单集片长: 5分钟

1

美味

说起哪里的早餐最好吃，每个人心里都有一家小店。

店面不大，离家不远，深处小巷却是不少当地人最爱光顾的地方，每家早餐店基本都有十年以上的经营历史，顾客来来回回都是熟悉的老面孔。

很多早餐店都没什么正经的名字，开在哪个街上就直接用街名做店名，要不就直接是店主的名字，然而当地人看中的不是名字的华丽，是早餐的货真价实。

门脸不大，装修不好，也没有炫目的灯光让菜品熠熠生辉，每一口却都是最好的味道。

很多早餐制作的复杂不亚于一度大餐，比如湖南的这家早餐肉丝面，光是汤就要熬十几个小时，从两点钟熬到第二天早上，汤的配料是三四套后腿骨，都要凌晨去市场采购。

面里肉的处理也得下功夫，先要过水除腥，还要文火煨两三个小时，关键老板良心的用了全瘦肉，简直是不吃肥肉星人的福音！

最后再配上酸豆角，煎蛋，和浓浓的高汤，就是人间美味啊，分分钟让人想去长沙嗦粉！一碗粉的诱人，在于那种温度。

早餐材料的新鲜是好吃的另一保证，汕头这家猪血汤的老板，为了能买到最新鲜的猪血早上五点出门采购，为的就是猪血摸起来手感扎实，吃起来嫩滑鲜美，这样的原料他才敢用。

挑费功夫，煮起来更费精力。火不能大了，血不能煮开了，血上不能熬出小气泡，因为只有这样做出来的猪血才能俘获客人的心，让他们十年如一日的光顾。

然而好吃的食物都离不开一个字：等！早餐最大的傲娇，就是不是所有的等待都有结果，比如福建福安的水煎包，为了保证食材的新鲜，所有的包子都是当天包好的，产量一天也就七八锅。

所以在福建福安的一条小路上，每天早晨都能有一群人虎视眈眈的看着煎锅，毕竟这锅吃不上，也许就没下锅了。

不同地方的早餐，种类不同，做法不同，口味不同。

但美味对人的诱惑却相同，人们的生活，更相同。

2

人情味

早餐和中餐午餐最大的不同，在于顾客和店主之间建立起来的亲密联系，不仅仅只限于金钱交易。有时候店主比亲人还要懂你的口味，加上什么了料，吃什么口味，有啥要求，他看你一眼就能上饭了。

西安的这家油茶麻花店，有位天天来的老大爷牙口不好爱吃软的，老板娘都要专门泡几个特软的给他，加配料的时候还要挑走磕牙的豆子，这种细心程度真是亲人级别的了。

除了口味，每个人的生活经历店主也都记得：这个客人爱在喝酒后来，那个客人是专门带着孩子从城南赶过来吃的，一件不落，都在早餐里。

亲人般的信任和熟悉，让早餐多了人情味。

有时候，一家早餐店带来已经不是一份简单的早餐，而是生活中不能缺少的存在。贵州凯里经营酸汤粉的莫亮云夫妇只是回家了20多天，回来营业的第一天，人多得就应付不过来了。

用店里一个顾客的话说就是：“一顿不吃，心里就欠得很，就想吃，就念叨着想去吃一下”，能把店经营到这种地步，老板娘说起来也是一脸的傲娇和幸福。

另一边贵州台江羊瘪粉的老板娘，基本都是被客人打着电话叫起床。爱喝酒的她，虽然每天“被迫”营业，但是丝毫不影响人家的早餐质量，哪怕邻县的人只要经过这里，都要去她家吃早餐。

当地人路过瞅一眼店面，就知道是不是老字号；站在门口的师傅看一眼，就知道是不是老面孔。早餐店里，有着街坊四邻习以为常的人情味。

或许这种人情味，是不属于快节奏大城市的。那是一种小国寡民的乐趣，是邻里相知时代的遗留。让我们想起了自己每天还会吃早点的年代，那时，我们从不知道什么是孤独。

3

烟火味

拍美食的纪录片不少，从之前爆红的《舌尖上的中国》到最近的《风味人间》，每一个美食镜头都拍的让人垂涎三尺。

和他们比《早餐中国》确实少了点高大上，但是却多了一份独有的烟火味。

它的烟火来自于做早餐的人，每集的结尾都会配上一首店主最爱的单曲，歌唱的当然也是他们自己。

店主都不是大厨名家，不戴高高的厨师帽，身上的围裙和套袖也款式各异，有的人甚至是半路转行来的。但早餐对于他们，不仅仅只是操办一顿饭菜，还是生活的全部。

有的店主全家人的日常起居都在店里，生活工作不分家，有的则是一家世世代代都在经营这家店，以老带小，让小一辈有经营下去的信心和底气。

饭店是“勤行”。他们的生活说不上甜，甚至很辛苦，每天重复同样的事情：早起置办食材，迎接客人，早餐卖完后还要准备第二天的材料，连轴转不能歇。但是他们的生活，也有自己的小幸福。

湖南肉丝粉店的老板再忙也要每天接送儿子放学，对他来说，儿子一天天长大就是生活的希望；西安杂肝汤店老板的盼头是有天不忙了能再出去看海，愿望很小却也是他的动力；而羊瘪粉的老板，打算儿子成家后就不干了。

每天早起摸黑，一家家小店支撑了全家人的收入，但是在他们身上你能看到，再累的生活，也没消磨掉他们努力生活的劲儿和对未来的向往。

早餐店不仅仅只记录下店主的人生，更见证着每一个客人的人生阶段，可能是什么都不懂只知道吃的小孩，也会是多年返乡后、迫不及待尝一口故乡味的老人。

早餐就是有如此魔力，看他们吃饭的享受感，真的是几块钱就能带来满满的幸福。

这种生活的记录不仅只在纪录片中，还存在于你我日常熟悉的早餐店里。看到这，不知道有没有勾起你的早餐回忆？

《早餐中国》每集的片尾都有这样一句话：只需早起，你就能找到故乡。比起早餐，一碗米粉、一份肉包更能抚慰的，是在外漂泊人寻找归属感的心吧。

所以明天，你会早起吃早餐了吗？