茶的故事 篇十六:让日本煎茶变“美味”的几个方法!生活分享

2019-06-10 16:31:29 3点赞 33收藏 2评论

日本虽然传承了我国的点茶法,但他们也有散茶。1654年,僧人元隆琦将明朝的散茶带到了日本,于1663年创建了黄檗宗。日本的散茶叫做煎茶,是蒸青绿茶

我国的蒸青绿茶是在明朝炒青制法出现后,被直接淘汰掉的,怎么说,凡是喝过炒青绿茶的人,绝不会再去喝蒸青绿茶,这是真实情况。

蒸青绿茶苦涩味重而带有青草味,香气沉闷有青气,茶色墨绿、碧绿,美观度虽然好,但滋味和香气着实跟现在的炒青、烘青绿茶相差甚远。虽然历史很悠久,但咱们也不能闲得没事找情怀,古法意味着落后,要是好东西,咋会被淘汰掉。

之前有朋友送了一盒煎茶,说是品质很好,我这边按平常的习惯冲泡后,这香气就接受不了,沉闷,感觉呼吸都有些困难。喝了一口茶汤,咦嘚嘚,真心难喝。国内哪个茶厂把茶做成这个样子,等着破产。可别说还真有,我国也是有蒸青绿茶的,例如恩施玉露。不过这些蒸青绿茶是按照日本标准所做,用于出口的,国内没人喝。

这里是想说,冲泡煎茶这类蒸青绿茶,也需要注意方法,与咱们平常冲泡炒青、烘青绿茶的方法不同。具体需要改善几点,才能让煎茶的口味更适口一些,但抱歉,更适口的煎茶还是不对我的胃口,不过感兴趣的朋友可以试试。

让日本煎茶变“美味”的几个方法!生活分享

一、水温:

冲泡煎茶的水温一定要注意,千万不能过高。平常咱们泡茶,通常不会太在意水温,水温高了,无非就是汤浓一点,茶香散发的快一点,这都无妨。但煎茶不是!煎茶不是!煎茶不是!这里强调三遍。

你要用高温水冲泡煎茶,那滋味,根本无从下口。煎茶的揉捻程度很重,投茶量也比较多,所以物质浸出速度很快,而且苦涩味很重,尤其要注意水温,冲泡煎茶的最佳水温是50至70度。

让日本煎茶变“美味”的几个方法!生活分享

二、冲泡时间:

想要煎茶的味道适口一些,只能控制煎茶茶汤的浓度,所以冲泡时间也非常重要,时间过久,茶汤浓了,越发苦涩,青味重,更是难喝。

冲泡煎茶,是要进行茶水分离的,这也是很多煎茶做成茶包的原因,方便分离。需要注意的是,煎茶在冲泡第一泡时,等茶叶的叶片边缘变色之后,便将第一泡茶汤倒出,不必等到茶叶完全舒展。第二泡泡至茶叶完全舒展后,倒出第二泡茶汤。第三泡就不建议在饮用了。关于投茶量和注水量,一般适中的为100ml水冲泡4g的煎茶。

让日本煎茶变“美味”的几个方法!生活分享

三、冲泡次数:

炒青、烘青绿茶,平常都是一个玻璃杯,一泡到底,一直到彻底没味了,再换批新茶。煎茶可不行,冲泡煎茶,要茶水分离。煎茶的第一泡,滋味和口感是最好的,第二泡有所下降,到了第三泡,只剩青味和苦涩味。所以煎茶,只喝前两泡就可以了。如果有甜的点心,不妨可以喝第三泡,综合后有特殊的滋味。

让日本煎茶变“美味”的几个方法!生活分享

四、手法:

冲泡煎茶,方法也有技巧,不要想工夫茶那样悬壶高冲,或者过度摇晃,对茶叶的冲击太强,会导致茶汤变得浓而浑浊。所以,注水时,要温柔,这可不是为了看起来娴雅美观,而是为了味道更好,颜色更美观的茶汤。

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五、冷泡:

大家可以试试,但不建议经常喝,真的对肠胃不好。煎茶可以冷泡,玉露则更适合冷泡。低温水冲泡,茶含有的苦涩物质浸出极少,正好可以突出茶叶鲜甜的滋味,因为日本茶叶的耐泡度并不好,第一泡的滋味口感最好,所以冷泡也是推荐喝第一泡,第二泡的差别就很大了,茶味下降严重。

冷泡方式对茶比较严格,投茶量也较大,费茶。一般得选择中上品质的茶,所以这样看比较奢侈。

想让茶味醇厚一些,用80ml的水冷泡10g煎茶,泡5分钟即可。如果想让茶味更清爽,用200ml的水冲泡10g煎茶,泡15分钟后,先倒出三分之一茶汤,而后摇晃茶汤,再倒出剩下的茶汤。

让日本煎茶变“美味”的几个方法!生活分享

冷泡煎茶,由于茶汤苦涩度极低,所以很容易喝多,冷泡绿茶对肠胃的刺激性很强,要节制。

我是大肚,快来关注,希望大家关注我。

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