这道川菜，不仅不麻不辣，而且全国人民都爱

你们的好友川菜狂魔·菜菜又上线了！

怕吃辣人士先不要退避，今天要做的这道川菜，不仅不麻不辣，而且全国人民都爱。

我不说你们也知道了，这道菜是鱼香肉丝。

鱼香肉丝这道菜，可以说每个川渝家庭都会做。

微辣而厚实的口味，入口带着丝丝儿酸甜。

肉丝嫩滑，搭配同炒的脆爽蔬菜，裹足香浓的酱汁，下饭可是一绝。

所谓的鱼香，并不是真的下了鱼，而是“鱼香味”。

鱼香味是多种调味料撞击而成的，咸、甜、酸、辣、鲜集于一口，复合又滋味。

人们称之为“吃鱼不见鱼”，因为菜里是没有鱼的。

不过在最传统的鱼香肉丝里，是有鱼的。

车辐老先生在《川菜杂谈》里写过一种四川泡椒：用二荆条和鲫鱼同泡，制成鱼香味泡海椒，是做鱼香肉丝不可或缺的材料。

但一般四川家庭做鱼香肉丝，用的也就是普通泡椒。

如今很多人买不到二荆条泡椒，但不用担心，用郫县豆瓣酱和适量的醋来替代，同样能炒出色泽红亮的红油，滋味十足的鱼香肉丝。

大家学会这道鱼香的配方，不仅可以炒肉丝，灵活变通下，鱼香大虾、鱼香茄子，统统能适用。

一个技巧多种用法，大家赶紧学起来吧~

- 鱼香肉丝 -

[ 食材 ]

瘦肉250g 木耳50g 胡萝卜50g 青椒50g

豆瓣酱25g 白砂糖15g 醋20g 生抽20g 料酒15g

水淀粉10g 清水20g 胡椒粉 盐 葱姜蒜末适量

[ 食谱 ]

1.胡萝卜切丝，青椒切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切碎备用

2.瘦肉切丝，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉，拌匀后腌制10分钟

3.白砂糖15g+醋20g+生抽20g+料酒15g+水淀粉10g+清水20g，混合均匀成芡汁

喜欢口味重点的，还可以再加点盐进去

4.起锅热油，将腌制好的肉丝下锅划散开，炒至肉丝变色后盛出

5.重新起锅热油，倒入葱姜蒜末炒香后，加入豆瓣酱炒出红油

6.加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝炒至断生后，加入肉丝一起炒匀

7.倒入芡汁，翻炒均匀后，就可以出锅享用啦

所有材料“得得得”切成丝，热锅热油，小炒一番，最后以最大限度的挂满鱼香汁。

调料之间的碰撞，辣中带着酸甜，辣味便温柔了几分，家常吃起来，也不觉得呛口。

口味这个东西，不存在最好或最次，因人而异。

汝之蜜糖，彼之砒霜，适合自己口味的，才是最好的。