卡特找呷的 篇十一：流行于沿海城市的花胶鸡在长沙“首秀”，居然是川味火锅店

碎碎念：

老板肥肠哥在国庆假期不晓得是哪根神经搭错了线，开始玩起了减肥。

但是他的减肥计划很异怪，听说“呷鸡不长胖”，每顿饭就吃鸡。大吉大利，天天吃鸡。

有些餐饮老板也有味，使起他呷鸡减肥。你们怎么不给肥肠哥办张健盟的卡，还靠得住些！

小分队假期聚餐，在农家乐，肥肠哥特意搞了份豆豉辣椒蒸鸡，一个人吃完了，馋得我要死。

其实，我每年都也会有一次减肥计划，每次都没成功。但我不会在秋冬季节减肥，因为这是最肆无忌惮的日子，所有的计划明年再说。

在肥肠哥的假期吃鸡菜谱里面，我最感兴趣的是某天朋友圈里发的“花胶鸡”，色泽诱人，看上去就韵味。

一打听，这道菜来自于一家“曾经”川渝口味的火锅店。

正好我也认得老板，厚着脸皮喊了几个队员就去搓一餐。

陆鼎记火锅（黄兴北路店）

地址：开福区黄兴北路外湘春街50号 祥福楼2楼

人均：80-100元

电话：0731-84615808（花胶鸡要预定）

营业时间：16:30-2:00

本期参与探店的人员：

队长↓↓↓

卡特：乐于发现市井美味的中年大叔

队员↓↓↓

Snow别：爱肉也爱蔬菜，为吃能把灵魂出卖

老吴：好呷的长沙满哥

接下来的文章你将看到

1、花胶鸡在长沙不多见，在外地可是“网红”

2、火锅中的养生派，鸡肉不是重点精华在汤

3、队长总结。

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如果你实在很急，可直接拉至文末总结处

花胶鸡在长沙不多见，在外地可是“网红”

今年花胶鸡很火，特别在沿海地区，据说上海某家网红店为了吃上这道菜还得提前一个月预定。后杭州、武汉也陆续出现做花胶鸡的店铺，生意同样火爆。

在长沙做花胶鸡的店子不算多，我基本没有遇到过，长沙接受度最高的还属川渝火锅系列。

我没想到居然是在一家极其具有“江湖”风气的火锅店品尝到。

陆鼎记火锅原以九宫格、老肉片、鲜毛肚为亮点，在长沙名气不算大。令我印象深刻的是因为名字。金庸小说里，让男人最艳羡的主角轮不到郭靖、杨过、段誉等人，韦小宝排名第一。

我们在工作日晚饭点到达店铺。小店正在黄兴北路上，门头装饰很有特色。从店铺往北不到100米有个停车场，车辆不多，停车方便。

当晚用餐的食客并不算多，不需要等位。

为了切合店名，店家将火锅店装潢得很古色，包厢名字以小说中的帮会命名，壁画也主打武侠风，所以显得江湖味很重。堂食区域较大，不会觉得拥挤，甚至还有空间摆放几台娃娃机。墙上的字句引起了我的注意，很有意思，尤其是卫生间里的两幅。

火锅中的养生派，鸡肉不是重点精华在汤

除了土菜馆，我找店的原则会优先一些“新鲜”的品类。

根据店家推荐，本次尝试了两道火锅。

花胶鸡火锅

花胶鸡：188元

蒸鸡是事先准备好的，放入火锅主要是为了加热。

眼前这锅金黄的汤汁不简单，据店家介绍，采用猪大骨、猪脚、整鸡熬制六小时后的高汤，再加上金蚝、干鲍鱼、瑶柱等干货提高汤鲜味。再加入蒸南瓜泥、油炸胡萝卜、油炸肋排猛火煮出金汤。最后加入约两斤的走地鸡，新西兰鳕鱼胶进高压锅再压入味。

待金汤开始冒泡，调低火锅温度，揭盖便能闻到浓郁的鲜香。

先品一碗汤，极其浓稠且粘口，无论是鸡肉的鲜味还是干货海鲜的鲜味都完整的融入汤汁中。鱼胶清晰可见，随汤挖入碗中，口感软糯绵绸并能明显的品尝到附着了鸡肉的味道。一碗入肚，温和满足。但吃到第二碗，也是因为味道太为鲜浓，会产生些许腻味，此时加入店家准备的红醋解腻，汤汁中会泛起一丝微酸，也很是舒服。

肥肠哥呷鸡减肥的这个路被这碗汤都能安排得明明白白。

整个火锅已经炖到成黄色胶状，并没想象中过重的鸡油油腻感，鸡应该是两斤多的走地鸡。花胶应该是大鱼胶，已经炖到软糯，胶质浓稠。正所谓10斤鱼1两胶，胶原蛋白十足。入口第一感觉是鲜，汤已成胶质，鱼胶软糯，一碗下肚，确实过瘾。整个锅底食材没话说，大把胶原蛋白对女的和男的都是有帮助的。（老吴）

整锅都是养生的佳品。鸡汤很鲜，可是因为太稠，多喝是会觉得腻。在汤里加点红醋与香菜，味道会变得酸爽一些，起到解腻的功效。（snow别）

从吃法上来说，先喝汤，再吃鸡，再加点高汤后涮牛羊肉或青菜。店家会将鸡肉肢解后再放入锅里。由于有汤汁浓郁的对比，鸡肉其实味道并没有很鲜明了。久煮后肉比较烂，吃起来不用费力，但回味还是在那碗金汤中。

高钙羊肉、肥牛

内蒙高钙羊肉：42元；美国肥牛：42元

我们点了一份带脆骨的高钙羊肉和肥牛放入花胶鸡的锅中，明显区别于川渝火锅的重口味，同样汤中的鲜美也能很好的附着到牛羊肉中，口感层次丰富了不少。也是偏清淡的原因，这时候吃起牛羊肉来会少几分痛快感。

整道菜反复给你味觉带来记忆感的就是金汤，精华也在于此，让吃火锅也成为了一种很温和养生的体验，同样也特别适合女性。

同已是中年人、从沿海创业回来的老吴吃得津津有味。

美蛙鱼片拼三鲜

美蛙鱼片拼三鲜：118元

点花胶鸡火锅呷起来是养生，年轻人要过瘾还是喜欢呷辣锅。喜欢自己慢慢涮的就点九宫格，想偷点懒的选择美蛙鱼片也没问题。

选用的美国牛蛙，个大但不油腻，蛙肉较紧实，在红汤锅底里久煮后入味了。鱼肉切的是大片，小刺有些许，得留意，但鱼肉却不宜久煮。建议是先吃鱼肉后再吃蛙肉，时间搭配得会刚刚好。

锅底辣度适中，虽放了花椒，麻味也不会过重，整体不会过于刺激。

传统川渝火锅的标配，鲜毛肚、虾滑、老肉片等在陆鼎记同样可以品尝到，令我们一行人最深刻的还是花胶鸡。

回家路上，呷得笑眯哒的老吴一边摸着肚子跟我说，连续三天交“公粮”后补了这一顿真的太舒服了。

（PS：《本草纲目》记载:花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。——摘自网络）

队长总结

生活在长沙，全国各地的美食几乎没有吃不到的，就算暂时没有，过一段时间也必定会被“聪明”的商家引进。

但哪怕风靡北上广深的“美味”，到长沙后也会“水土不服”，能不能被接受都是个疑问，别谈火爆了。

又到了呷火锅的季节，在我的心里还是川渝的火锅最韵味，热热闹闹、火火辣辣，再和哥们搞几杯冰汽水或啤酒，管他健不健康，就是过瘾。

但这款花胶鸡火锅吃后却会让我留下更深刻的印象，甚至过后还在回味。

陆鼎记倒是这两款都有，凭口味选择吧，强烈建议试试花胶鸡，每天备货不多需提前电话预定，0731-84615808。

推荐菜：花胶鸡火锅、九宫格火锅

消费单据：

PS：本顿用餐，我找了肥肠哥要求试味，他找了店家，故并没有买单。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

图文/卡特

编/卡特

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

[卡特找呷的] 是由长沙美食小分队新出品的一个发现市井美味的餐评栏目，每期由队长带队，寻找深藏在长沙大街小巷的好味道。吃腻了网红店，我们在这里调哈口味。