大道至简, 蒜苗回锅肉

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如果问我前年最大的遗憾是啥,那就是发回锅肉食谱的时候,并没有蒜苗,结果做了青椒版本的。然而就我个人而言,我更喜欢用蒜苗炒出来的,因为如果舍弃老豆瓣而直接用红油豆瓣的话,辣度已经足够,再上青椒,辣度会掩盖肉香。

蒜苗的香气,则是任何其他食材都无法替代的,和五花肉也是绝配。

型号,这两年间我get到了新技能,那就是自己水养蒜苗~~

这样,即使在菜市场买不到蒜苗的日子里,我也能吃上自己心爱的蒜苗回锅肉了。

养蒜苗其实很简单,如下图这样,找一个盘子或者碗,把发芽的蒜瓣根须部分朝向中心,发芽的部分朝向外侧,辐射状摆起,然后装上适量的水,放在有阳光的地方就行了。

当然,楼主这是最省事的方法,也有更节省空间的,用牙签或者竹签把蒜苗一个个串起来,发芽的地方朝着上方,这样一个盘子的大小范围内能养出多几倍的蒜苗,对空间的利用率更高。

大道至简, 蒜苗回锅肉

哈哈哈,中间这是啥?小萝卜头乱入,无视了。。。

大道至简, 蒜苗回锅肉

看看今天所需的材料:

主料:

五花肉一块

好肉是关键,能买到土猪肉的还是用土猪肉,随便水煮下,撒点盐就直接吃,肉香十足!这里也不求用什么二刀肉坐臀尖,在四川吃了不少的馆子基本都是五花肉,也从来没见炒出过灯盏窝,现在少有人那么讲究了,这些本来理所应当的事情都快变成传说了。

当然,五花肉也是出不了灯盏窝的,肥瘦结构限制的问题。

蒜苗若干

楼主就用自己培育的无公害纯天然小蒜苗了。话说蒜苗还是嫩的好吃。

辅料:

淘米水或者饺子汤一锅

这个正好有的话可以试试,没有的话还是用凉水吧,我最近发现猪肉焯水用淘米水或者饺子汤出来,效果比清水更好。

菜籽油

川菜必备。

料酒

焯水的时候用,有花椒可以放一些花椒。

调料:

鹃城牌 红油豆瓣酱

虽然说传统的回锅肉需要自己炒豆瓣,用老豆瓣酱、豆豉和干红辣椒等等炒出来,但是现在很少有人这么费事,因为有现成的“红油豆瓣”嘛,直接用这个,省心,记得选鹃城牌。 

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复合半成品调料,帮你省心!

话说王家渡眉州东坡出的有更为现成的回锅肉调料,看了下配料表,豆瓣酱豆豉生姜大蒜白糖什么都有,我还没用过不知道出菜味道如何,有机会试下,看来还是省事的不够彻底啊。

貌似好多牌子都有这种现成的搭配好的调料,什么麻婆豆腐啊,水煮肉片啊,等等。。。

葱姜蒜

看你心情放吧,这次我只放了葱。

白糖

出锅之前提味用,还是要有一点的。

让我们开始今天的菜谱:

1、首先五花肉洗净,焯水。

大道至简, 蒜苗回锅肉

大道至简, 蒜苗回锅肉

2、摘蒜苗,洗净切段。小的嫩蒜苗就不用追求斜切了。

大道至简, 蒜苗回锅肉

大道至简, 蒜苗回锅肉

3、葱花切小段。

大道至简, 蒜苗回锅肉

4、五花肉焯水到筷子可插入一半即可。节约时间,不用煮到全熟。外表煮熟定型之后,已经比较方便切配了。

然后尽量切比较薄的片。

大道至简, 蒜苗回锅肉

5、起个油锅,中火。油热之后,下红油豆瓣酱爆香。

大道至简, 蒜苗回锅肉

大道至简, 蒜苗回锅肉

6、然后下葱花和少许几根蒜面一起翻炒。

大道至简, 蒜苗回锅肉

7、出香味之后,放入切好的肉片,转中小火,持续煸炒。

大道至简, 蒜苗回锅肉

大道至简, 蒜苗回锅肉

8、煸炒到肥肉出油,瘦肉收缩之后(如下图)转大火。

大道至简, 蒜苗回锅肉

9、放入蒜苗,加少许糖,尝尝味道决定是否需要补盐调味(一般不需要),大火翻炒30秒即可出锅。

大道至简, 蒜苗回锅肉

10、装盘。如果不喜太多油,装盘之前可先行沥油。

大道至简, 蒜苗回锅肉

大道至简, 蒜苗回锅肉

大道至简, 蒜苗回锅肉

大道至简, 蒜苗回锅肉

大道至简, 蒜苗回锅肉

   


   

总结

很简单的一种做法,易于操作,没啥难点,材料好找,也节省时间,整个流程加起来20分钟内可以搞定,但出品还是不错的,称得上色香味俱全。

希望今天的菜谱你能喜欢,谢谢观赏。

如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!

小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。



   

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