咖啡豆选购速成攻略!老司机告诉你4个小窍门!

2019-12-10 17:36:42 34点赞 384收藏 30评论

本文经咖啡工房 ”授权转载,原标题《咖啡入门 | 如何判断咖啡豆新鲜度?咖啡豆挑选技巧》,未经允许请勿转载。

随着咖啡文化的普及,喝咖啡已不单单是为了提神,更是品味的追求,那么,咖啡应该怎么选?咖啡豆的新鲜度应该怎么判断?

咖啡豆选购速成攻略!老司机告诉你4个小窍门!

1咖啡豆的新鲜度判断

从使用的单向气阀包装袋判断:

“单向排气阀”咖啡袋能隔绝包装袋外的光线和空气侵入,使咖啡豆能在最佳的保存包装状态下,保持咖啡豆的新鲜原味。

烘焙完成的咖啡豆,通常用铝箔袋密封包装起来,可避免咖啡豆与光线和空气的接触而导致香味迅速散发和氧化。

烘焙后的咖啡豆会自然散发出二氧化碳,如积留在包装袋内会影响咖啡豆的品质,而袋子上的“单向排气阀”能让袋内多余气体排出,而选购咖啡时可挤压包装袋闻出香味。

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这种包装是在包装袋封口上设计一个有薄膜制作的双层结构的阀门,装入烘焙豆后,其烘焙后产生的碳酸气体会从阀门排出,外面的气体进入不了袋内,可以有效的保持烘焙咖啡豆原有的芳香与精华。

这是目前最推荐的烘焙咖啡豆的包装方式,选购时也应该尽量选择有此种包装的咖啡产品。

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从咖啡的研磨程度判断

咖啡研磨:

充分地烘烤抽出水分后的咖啡豆,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。

良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音,研磨时有种卡住的感觉。

咖啡萃取:

在冲泡萃取时,也有判别咖啡是否新鲜的方法,即用热水冲泡时,粉末是否膨松地胀起,充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松胀起,形状类似“汉堡”。

虽然咖啡会因为烘焙程度与萃取方法不同使浓度有所改变,但美味咖啡的特点是:在同样条件下冲泡萃取出的咖啡液是清澄的,一杯美味的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄。而且味道也不会改变。

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从咖啡的口味与香味判断

新鲜咖啡的酸味,像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸,苦味是柔和的苦味,没有像烟味或焦味般的苦。

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从生豆的品质来判断

新鲜的生豆烘烤前的生豆呈绿色,可以很简单地分辨出,如果生豆的品质不良,再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡,另外,不论何种品种,也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。

咖啡豆是农作物,新鲜度自然会影响其味道,新鲜的生豆,可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。

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第1步:了解自己的口味喜好

阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡从外观上很容易辨认。

此外,阿拉比卡咖啡生长在高海拔地区,以其光滑,微酸的味道而闻名,罗布斯塔咖啡生长在低海拔地区,因其更强烈,味道更苦而闻名。

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第2步:适合自己的咖啡价位

拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡这两个品种的咖啡豆在价位上的差异很大。

阿拉比卡咖啡是一种更高等级的咖啡豆,但取决于它如何种植以及烘焙方式,并不一定能保证阿拉比卡咖啡就是优质的咖啡豆,罗布斯塔种豆常出现在平价的综合咖啡中。

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第3步:确定自己喜欢哪种咖啡类型

相信很多人都去过星巴克,如果你不喜欢星巴克的家常咖啡,那么你可以挑选偏浅色干豆,这类咖啡豆具有更加平滑的口感。

当然,咖啡豆的风味还取决于烘焙程度,如果你比较喜欢星巴克的咖啡,你可以选择深度烘焙咖啡,这类咖啡通常具有明显的苦涩味道。

  • 喜爱【花香、果酸】→ 水洗豆,浅焙> 中焙> 中焙+

  • 喜爱【果香】→ 日晒豆,浅焙> 中焙> 中焙+

  • 喜爱【甜味】→ 日晒豆,中焙+

  • 喜爱【巧克力、坚果、麦芽风味】→ 中深焙

  • 喜爱【木质香气、偏苦风味】→ 深焙

【咖啡豆推荐不酸,从生豆处理方式选择】→ 风渍豆搭配各种焙度都不酸、其次是湿刨豆搭配中深以上烘焙度不酸。

【咖啡豆推荐不酸,从烘焙度选择】→ 深焙酸度最低。

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第4步:摄入的咖啡因含量

与常识相反,深色烘焙的咖啡实际上比中等或轻度烘焙的咖啡含有的咖啡因更少,轻度烘焙的咖啡因含量最多,浓缩咖啡豆往往采用中等烘焙,咖啡因含量中等。

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第5步:咖啡粉与咖啡豆:

咖啡粉唯一的好处就是方便,可以让你快速享用一杯美味的咖啡,如果你更喜欢购买预磨咖啡粉,购买时需要注意的是,一次大概买两个星期的量,尽可能保留风味。

但毫无疑问,最新鲜和最好的咖啡是咖啡生豆,这些咖啡豆在使用之前才被研磨,因此强烈建议购买全豆。无论你做出哪种选择,都要尽量确保你得到的东西是新鲜的。

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 每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异,有着各自强烈的性格。

咖啡的选择,需要自己有耐心品尝才能找出适合自己味觉的咖啡品种。

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