流年驶向云外，属于火车美食的黄金时代

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东北人对于火车的感情基本上是不能用纯粹的语言形容的，由于东北地区铁路系统较为发达，几乎每个东北适龄青年都做过爬绿皮火车闯荡关里的梦。

▲ 火车上标志的美食——泡面。

著名小资产阶级聂鲁达感叹过：世上可有任何事物，比雨中静止的火车更忧伤？

看看你那无知的样子，买不到票伤不伤，买票了挤不上车伤不伤，挤上车了人家叭叭啃烧鸡猪蹄子，你啥也没有伤不伤？

火车饮食记忆

我们家最早坐火车的人是我爷爷，刚有火车餐那会他就是常客了。

我爷是抗美援朝老兵，八十年代初回到我们乡镇企业做车间主任，经常会坐火车到各地出差。

那会还不流行自己带吃的上火车，吃火车餐有时还需要粮票，就是你想吃啥并不是你说了算的，你以为你有钱就能随便吃？啥玩意都得凭票供应。

▲ 餐车。图源悦食中国。

据我爷爷回忆，当时火车餐车可比现在牛气的多，而且做得也都极有水平，价钱也贵的吓人，一盘地三鲜两毛五，顶他两天工资。

我爷爷每次上车前喝瓶白酒，在餐车点上个地三鲜，慢悠悠品完，回车厢倒头一睡，第二天下车走人，这种描述一度让我十分向往。

▲ 有理由相信我爷吃的比这个应该好一点。

等到我爸坐火车的时候，就是90年代了。

那会东北下岗潮，无数东北人都要扑奔着去南方，到处都是金子的地方，火车餐车也承包出去了，技术下降的厉害，甚至有的只要会拿勺子就敢去炒菜，再也不体面了。

90年代从哈尔滨往关内发的火车不多，但每一趟都挤满了人，横七竖八车厢厕所过道，真的，你连站的地方都得靠抢。

▲ 我爸亲眼目睹了一哥们好不容易行李顺车窗扔进去了，人死活挤不上车去，眼睁睁看着绿皮火车带走了他的梦，还有他的一袋子大列巴。

我爸那会坐火车的主要食物就是一袋油炸花生米和高度散白，条件允许了还会整个马家烧鸡。

列车一开动，先不管能不能坐下，烧鸡撕开了，花生米打开一粒一粒慢慢开，散白一口接一口，别说买什么盒饭哈，那会的盒饭味还不如今天呢！

▲ 90年代最受欢迎的火车餐

不过那时候最受欢迎的其实还是沿途火车站的美食，比如沟帮子熏鸡什么的，一路过站要是不买两只，总觉得差点什么。

到我第一次坐火车，是哈尔滨到满洲里，三十几个小时。那就是零几年的事了。

那会火车刚提速，破旧的绿皮还有车窗能来回摇动，就那个颤抖的幅度你就很担心你会不会被甩出去，但幸好有泡面这个亘古不变的仪式加持。

但我不吃泡面，哈西地区第一狠人从小就有排面。

▲ 哈尔滨红肠

我妈煮了一饭盒饺子，切了两根哈尔滨红肠，洗净了几根黄瓜、小葱、水萝卜，还有一袋大酱（是许氏大酱，不知道现在还有没有人记得）。

一上车我就缩在座位上开始啃，不锈钢饭盒拧开了，那会热水不像现在这样啥时候都有，一锅一锅烧开的，你都得等，小孩子等不了，嘴急，用手抓着酸菜饺子就往嘴里送，红肠黄瓜不管不顾蘸着大酱就开整，没等到加格达奇呢，就把一天半的干粮都解决了。

▲ 大概是这样画风。

说来也奇怪，别看咱哥们现在投了美食行业了，小时候我特不爱吃饭，但一到火车上就吃的特别香，这玩意可神了。

至于今天的高铁动车，嗯......不提也罢。

65块钱的盒饭能有啥，就留给00后的朋友们慢慢回忆吧。

火车站美食图鉴

说实话，打出这个标题的时候我都有点紧张，主要怕挨揍，火车站还有美食吗？？？

火车站除了一些衣着光鲜的大姐姐问你要不要玩耍一下，还有什么正经好吃的？？？

这个真的可以有。

▲ 老杭州火车站。

一般来说，在城市发展的早期，火车站的饮食其实都是比较地道的，只不过随着人越来越多，餐饮服务也变得越来越不用心，也极少有专门做火车站顾客的好馆子了。

你今天去北京上海广州深圳随便哪个火车站走一走，除了某肯某麦连锁系列以外，几乎都没有保持平均线上的馆子存在。

就连肯德基的吮指原味鸡都没有大个的！都是鸡屁股那一块！

▲ 杭州站的肯德基。

这完全可以理解，管你爱不爱吃，一天人来人往这么多，总有几个想吃的，本来也不需要回头客啊。

不过这只适用于大城市，在小城市的火车站，一样有令人惊艳的美食故事，纯干货啊，这些地方可都是我去过的！

小城市的火车站人流少，做的都是熟客生意，不好好做肯定不行，好吃当然是第一要素。

▲ 火车必备套装。

从杭州东到千岛湖，中间会过建德站，17度的新安江水，成就了浙江最有名的建德风味。在建德火车站附近，随便找一家大排档推门就进，味道绝不会太让你失望，太失望的早就黄摊了。

农夫山泉煮的鱼，盘底铺满辣椒，一筷鱼肉蘸过浓汤，清爽麻辣直冲到头，一边嗦汤一边叫好。

▲ 家烧棍子鱼

新疆伊犁自治州，从首府伊宁上车到乌鲁木齐，一路上窗外肉眼可见的雪山，终年不化，到奎屯段，下车，团结路上就有最好的拉条子卖。

都说新疆好风光，天山南北好牧场，新疆不仅羊肉好，面粉也好，小麦有劲道，过油肉拌开了和拉条子一盘端出来，舔着盘子爱新疆。

▲ 过油肉拌面

火车站外好吃的多，火车站里的美食也不少。

过去从江西过上饶，一种仅存在于上饶火车站的上饶名吃上线了。那会过上饶车站，一大帮人举着鸡腿喊，都说是野鸡现烤现卖，但我其实不太信。

五块钱一个，棕黄色略有点烤焦的外皮，撒着一些配料，一口咬下去，肉质紧实，好吃是真好吃啊！

▲ 上饶站卖鸡腿的小贩。

哈尔滨到满洲里，一过加格达奇冷气就不开了，盛夏的时候热的人心发慌，乘务员就会拎个小箱子卖海拉尔大冰糕。

那个冰糕可真好吃，不知道是不是特殊的记忆加成，总觉得那个简陋的大冰糕比蒙牛的奶味足多了！

广西河池到柳州，一路上的米粉螺蛳粉不绝于耳，你放心大胆吃，不管乘务员泡的还是买的简装的，味道都好的不得了，就是味大了点。

▲ 德州扒鸡

山东济南到安徽，不等到德州，一堆人挤在车厢口等扒鸡，停车十几分钟就有人因为扒鸡挤的不可开交，一上车细细的撕扯鸡肉，慢条斯理的享受鸡味，那才叫踏实呢。

透过车窗看着提着行李匆匆奔跑的行人，就连手中的扒鸡似乎也更有味道了。

高铁就不行，这边停站那边就发车了，扒鸡没等到手呢，车都开了。

和火车、美食有关的事

作为东北人，尤其还是那个特别北的黑龙江人，我对火车的感情更加深厚。

在西安上大学的时候，每年都晚报到两个星期，当然老师也指责我。我也有理由：家里太远了，大雪封铁路了，火车都停了。

不管老师信不信，反正我生生靠这招每学期多出两周假期。

▲ 每年回家的时候买票最难，因为西安到哈尔滨的火车每天只有两趟，提前一个月买票都买不到卧铺，就坐着三十几个小时回去。

当时也不觉得苦，爱唠嗑，上车就跟对面的叔叔大爷唠嗑，时不时拎出泡面火腿肠鸡爪子花生米沟通沟通情感，有吃的在身边也不愁消磨时光。

一过山海关就不一样了，啤酒饮料矿泉水，花生瓜子烤鱼片都要往后让一让了，满车厢的东北乡音，特别敞亮。

▲ 我妈妈包的饺子。

不知道你们有没有坐过下雪的列车，车在东北平原上走，外面都是大雪，一点一点往家乡飘，那会的泡面都比平时香，热气腾腾的格外暖胃。

记忆里最深刻的火车美食，其实还是和饺子有关。

毕业就来了杭州，一度特别想吃我妈包的饺子。

从小就是家里的独子，特别任性，就跟我妈念叨，我妈当然也保持了一个东北妈妈的本色，我看你像饺子！后面还有几句不宜公开发表的话。

▲ 还是我妈包的饺子，不过是白菜馅的。

但我妈还真的来了。给她任性的儿子包饺子来了。

舍不得坐飞机，临时买不到卧铺，坐了32个小时，到的时候腿都肿了，拎着一小袋行李，一个又大又重的泡沫箱，里面冰了我爱喝的大白梨，还有十斤我姥自己腌的酸菜。

那天的酸菜太酸了。

这话有点矫情了，但那确实是我吃过的、和火车有关的最好的美食。

撰文 | 嵩洋

主编 | 易小婉

拍摄 | 网络、嵩洋