压得住场的大菜 篇八:年夜饭就吃它!上桌就抢光,大人小孩都喜爱

2020-01-06 16:41:55 80点赞 569收藏 57评论

今天给你们准备的这道菜,是可以在年夜饭上拿来镇场子的脆皮大肠。

大肠这种食材,爱它的人爱到不行,恨它的人...终有一天也会爱上它。

年夜饭就吃它!上桌就抢光,大人小孩都喜爱

先卤后炸的脆皮大肠,吃起来外脆内柔韧,微微的甜意,勾起悠长的咸香。

肉感十足,咀嚼时汁水在齿间溢出,是引得人不停往嘴里送的恶魔美食啊!

年夜饭就吃它!上桌就抢光,大人小孩都喜爱

脆皮大肠在粤式酒楼里很常见,但菜爸总嫌外头的猪大肠处理的不够干净,所以更愿意在家里捣腾它。

一来二去,也总结出了不少经验。

单纯用水冲洗猪大肠,是处理不干净的,教你们个小技巧,加些醋和面粉,能很好地加快揉搓的进程。

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洗干净的大肠,去掉部分的油脂,吃起来不会太腻。但不能全去掉,少了点油脂香,味道上总归是不完整的。

整个过程是得花费点时间,但最终成品的味道,会让你觉得一切都是值得的。

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为了让最终成品吃起来更有层次感,清理干净大肠后,可以将一半猪肠往里套,再套第二层,一米长的猪肠,最终只剩一小段。

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将套好的猪大肠扔进高压锅里卤煮入味,这时离成功就近了一大半了。

再搞定一个脆皮,这道菜就圆满了。

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我们家一般会提前一晚卤好猪大肠,等第二天再淋上脆皮水风干油炸,临出菜的时候就不会过于手忙脚乱,轻松搞定就能上餐桌。

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脆皮水的做法很简单,麦芽糖和白醋混合均匀,加柠檬片能添几分清新。

将脆皮水淋在猪大肠上,风干后再油炸,高温使糖醋焦化,吃起来就会脆香香。

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还可以将大肠切厚片后串成串,样子会更讨喜,香港很有名的街头小吃脆皮炸大肠就是这样的做法。

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颜色红灿灿,像个肉版的糖葫芦,别说逗小孩了,大人见了它,都馋得紧呢~

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- 脆皮大肠 -

[ 食材 ]

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猪大肠500g 葱结2个 姜片30g 生抽1大勺 盐1大勺 细砂糖1大勺 米酒2大勺 干辣椒、香叶、八角各2个 小茴香1/2小勺 花椒1/2小勺 丁香1/2小勺 红曲米1小勺 麦芽糖30g 白醋100g 柠檬片2片

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的猪大肠依次用面粉、醋反复揉洗,再用清水漂洗几次,建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉,会降低风味

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2.把洗净大肠翻到里面,收起重叠2次,让大肠炸完更加有层次感,吃起来外酥里嫩

若大肠太短,可不重叠直接卤制

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3.锅里倒入水,放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒,大肠冷水入锅焯至定型,捞起再用凉水洗净

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4.香料包:将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧

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高压锅中,加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包,800ml水,放入大肠,高压锅上汽后压12-15分钟

如果是普通锅,大火煮沸后,转中小火卤40-50分钟

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5.30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热,再加入白醋、柠檬片搅拌均匀,脆皮水完成

麦芽糖加热后更容易和白醋融合在一起

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6.将卤好的大肠用厨房纸吸干水份,均匀浇上脆皮水,吊起来用风扇或空调下风干30分钟,或放入烘干机低温风干10分钟

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7.将风干的大肠切成小段用竹签串起,没有折叠的大肠可直接油炸

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8.起锅热油,烧至五成油温(130-140度),放入大肠中小火油炸2-4分钟,炸至大红色,香脆即可出锅,沥干油份

食用时蘸泰式甜辣椒或番茄酱,也可根据个人口味搭配蔬菜大葱解腻

没有折叠的大肠切成小段食用

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猪大肠炸得外皮脆焦焦,咬一口,滋出油脂香。

慢慢咀嚼,被香料调教浸染后的大肠,肉厚且有味。

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连白钟元大叔都说,脆皮猪大肠这种食物,一旦尝过,以后就会继续找来吃。

嫌着它的人,最后都会献上一句“真香”。

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有时候我会想,为什么我对猪大肠这么有情意结?

一个女孩子,说自己喜欢奶油蛋糕,总比猪大肠更有美感吧。

我想,可能是因为这是从小就养成的口味;可能,每次吃就会想起菜爸细心料理它的身影。

可能,这就是我迷恋的,家的味道吧。

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