吃好早餐 篇六：立秋后用这菜包饺子真香，10分钟煎一锅，鲜香又多汁，食欲大开

炎热的夏季终于熬过去了，天气转凉，秋高气爽，人们的食欲也跟着大增。上个周末温度舒适，老公就开始念叨该包饺子吃了，说很久没吃带馅儿的包子饺子了。我一想也是，整个夏天包饺子次数屈指可数，既然家人都馋了就赶紧给安排上吧。

原本是想包饺子的，但是网购的面粉还没到货，于是只好买现成饺子皮做锅贴了。我家很少买外面的饺子皮，都嫌成品饺子皮不劲道，当然拿来做锅贴是可以的。锅贴饺子是我国北方的一种传统小吃，有些地方把锅贴叫做煎饺，二者之间非常相似，锅贴两端是开口的，煎饺是闭合的。至于内馅儿，锅贴和饺子没区别，喜欢吃什么馅儿就放什么馅儿。

锅贴饺子也是我老家大连的地方特色小吃，最出名的当属王麻子锅贴，据说是1942年挂牌营业，迄今也有七八十年了。一碗小米粥，一盘锅贴饺子，一小蝶蒜汁，这是吃锅贴饺子标配，锅贴煎的色泽黄白相间，入口娇嫩，鲜美诱人，每每想起来都要流口水。

饺子馅儿我喜欢用白菜，脆嫩多汁，味道清甜。刚好菜市场有卖黄白菜，3元一斤，买上一颗回家调馅儿。 黄白菜就是黄心白菜，最大的优点是外叶绿，内叶金黄，看起来像鲜花一样，味道嫩翠爽口，好吃又营养。买不到黄白菜用大白菜或者娃娃菜替代也一样。

【锅贴饺子】

[食材]: 饺子皮，猪后腿肉1块，黄白菜半颗，香葱1把，生姜1块，料酒，生抽，盐，十三香，白糖，蚝油，白芝麻，

[做法]：

1. 猪后腿肉先用清水洗两遍，然后切成小块放入料理机中，生姜切碎也放入料理机中，加入一勺料酒，绞成肉糜。

2. 黄白菜先切细丝，再剁碎，全部剁好后用手或者纱布拽出白菜中的水分。

3. 将挤出水分后的黄白菜，肉糜，香葱碎倒入大碗中，放入十三香，生抽，盐，白糖，蚝油搅拌均匀，放置15分钟让其更入味。

4. 包锅贴，取一张饺子皮放在左手掌心里，再用汤匙或筷子取适量馅料放在饺子皮中央。将放好馅料的饺子皮对折起来，并把中间部分捏合在一起，两边是露馅的，不要全部都包上。外面卖的饺子皮很干，包的时候需要边缘抹一点水。

5. 平底锅烧热倒入适量的油，转中小火，把包好的锅贴依次码入锅中，先煎至锅贴底部定型焦黄，然后沿着锅边淋少许热水，盖上锅盖，小火焖3-5分钟。

6. 大约3-5分钟后，看到锅贴已经烙熟了，底部煎的焦黄酥脆，即可关火。出锅前撒少许芝麻和香葱末。

这道鲜美多汁的锅贴饺子就做好，鲜美又多汁，10分钟煎一锅，配上稀饭吃个精光，实在是太香了。

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