食指大动 篇二十八：鱼+羊=鲜？比鱼羊一锅更鲜的汤，主料又叫五味肉，汤色鲜美更滋补

过年的时候原本准备了一只四斤重的大甲鱼招待客人，这不赶上了病毒捣乱，大伙都宅家里不出门了，四斤的大甲鱼活生生饿得只剩三斤多，眼瞅着年也过完了，看来这只大甲鱼只能便宜自个了。

甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它的营养价值也非常的高，是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，特别是它的边缘肉裙部分还含有丰富的动物胶质。但是甲鱼非常寒凉，一次并不适合吃太多。所以我把这只大甲鱼宰杀后分成了三份，龟背一份，龟腹分成两份，今天先做龟背，其余两份冷冻起来，并不打算一次性吃完。

民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼，更适合用来做汤，这样更能起到大补的作用。我今天做的这个甲鱼汤，除了甲鱼，还另外增加了一味温热的食材，来中和甲鱼的寒性，那就是羊肉，羊肉的羊皮部分也含有丰富的胶质，所以，整道汤喝起来不仅鲜美无比，而且非常的稠，比一般的汤口感要来得厚重有味。

——【滋补甲鱼汤】——

【食材】：甲鱼，羊肉，虫草花，当归，党参，枸杞，生姜，黄酒，盐。

【制作过程】：

处理甲鱼的时候，要用开水烫一下，表面那层白色的膜要处理干净，不然吃起来的口感会很腥很粗糙。我这个甲鱼比较大，处理好后，将其分成了三份，另外两份先冻了起来，这份是龟背的部分，连了截脖子。锅里烧一大锅水，龟背朝下冷水入锅，先给甲鱼焯个水，水烧开后将浮沫撇干净来。

把焯好水的甲鱼转入压力锅，当然用砂锅慢慢炖更好，因为这个甲鱼比较大比较老，怕不容易炖烂，我就选了个比较快捷的方式。加入适量的水，没过甲鱼即可。再放入浸泡好的虫草花，党参和当归，取一大块生姜，洗净拍扁拍散整个放入，再调入适量的黄酒，就可以上锅先炖上了。我这里的羊肉本就是熟的羊肉，所以留着晚些时候再下。

大火烧开上汽后转小火慢炖20分钟，关火焖着，等完全下气后，开盖加入熟羊肉，盖上盖再用小火慢炖10分钟，关火继续焖着。

加入清洗泡软的枸杞，调入适量的盐，开盖再煮5分钟即可。最后调入适量的糖和鸡精，也可以省略不加，毕竟原本都是很鲜美的食材。

都说鱼+羊一锅煮非常的鲜美，其实甲鱼和羊肉才是绝配，甲鱼素有“五味肉”的美名，味道鲜美营养丰富，但是非常寒凉，搭配温热的羊肉不仅味道更加分，还能中和寒性，是一对绝妙的搭档。甲鱼的裙边和羊皮都含有丰富的胶质，整道汤的口感不仅鲜美，而且非常的醇厚。

【小贴士】：

1.炖汤盐宜后下，不仅可以让肉质更易软烂，而且汤色清亮不发苦。

2.买甲鱼必须买活的，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

3.浸泡虫草花的水不要倒掉，一起倒入锅中炖更鲜美。

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