南北方“臭味”美食排行榜，全国各地争奇斗臭，你最爱哪一种

虽说南北方的饮食文化大有区别，

却不约而同地钟爱着某些气味特殊的美食。

虽说中国人的饮食文化讲究色香味俱全，

但偏偏有些美食却是一点都不香，反而非常的“臭”。

今天，咱们就一起来盘点盘点南北方的那些“臭味”美食，全国各地争奇斗“臭”，看看您最爱哪一种？

云南鱼腥草

第一次吃鱼腥草：哇KAO！比正儿八经的鱼，腥味还要重啊！

第N次吃鱼腥草：最近老上火，多来点鱼腥草，不小心多吃两碗白米饭，太下饭了！

鱼腥草又叫折耳根，是天然的抗生素，具有杀菌消炎，利尿的作用。云南，贵州，四川等地的人经常食用。最常见的吃法是凉拌，除此之外也可以用来炒鸡蛋，涮火锅，甚至直接泡水喝也可以。

鱼腥草臭味来源于一种叫“癸酰乙醛”的成分。虽然鱼腥草味道不好闻，吃起来却甘甜清香，煮熟的鱼腥草就没有那么浓烈的“鱼腥”味了。

长沙臭豆腐

第一次吃臭豆腐：把它拿远些！我快要吐啦！

第N次吃臭豆腐：外脆里嫩，鲜美多汁，怎么可以这么好吃！

长沙臭豆腐如今可以说是全国夜市、地摊、美食街的重要成员之一。将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。绍兴的臭豆腐的制作过程类似，但用料不同，乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成。

臭豆腐的臭味主要来源于卤水中的“臭粪素”和豆腐中的蛋白质在微生物的作用下分解成硫化物等。对于从没吃过臭豆腐的人来说，这味道确实不怎么好闻。

四川臭猪肉

第一次吃臭猪肉：这是腐烂的味道吗？人类为什么要吃这么臭的东西？

第N次吃臭猪肉：一口馍，一口臭猪肉，越嚼越香，回味无穷！

臭猪肉是西川扎坝人的食物，作为居家待客的最高珍品，家家户户都要熏制存放，并且存放的年头越久越珍贵哦。据说在扎坝地区，家中悬挂多少“臭猪肉 ”和悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征。

臭猪肉的制作方法，猪用玉米和麦子喂肥后，用绳索套猪颈勒死，在其胸开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上青稞、麦子等谷物后缝合，再用灶灰和红土塞住七窍，把气吹胀，埋在麦糠中10余天吸干水，取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。

武汉臭面筋

第一次吃臭面筋：这臭烘烘的东西确定还能吃吗？

第N次吃臭面筋：三天不吃，想得慌，晚上下班赶紧去买一点。

臭面筋为武汉、南京一带的特色咸菜之一，闻上去奇臭无比，吃起来却味道鲜美异常。臭面筋配辣椒炒或者烧腊鱼，咸、香、辣，很是下饭。南京人多用臭面筋来调味，佐粥或炒菜都是极好的。

臭面筋的做法与臭豆腐做法相似。特别适宜油炸，炸后色泽金黄，酥脆爽口，鲜美异常。

绍兴霉千张

第一次吃霉千张：小心翼翼地撅下一小块，苦着脸直接当药囫囵吞了下去。

第N次吃霉千张：风味独特，百吃不厌，岂是一般食物可比拟的？

被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，风味独特，可油炸，可清蒸，它以鲜美、清香(臭)、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。

黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的地方霉化后即可食用。

安徽臭鳜鱼

第一次吃臭鳜鱼：捏着鼻子表示怀疑（确定烂臭的鱼还能吃？）

第N次吃臭鳜鱼：真香真鲜嫩，相见恨晚！

臭鳜鱼又称桶鲜鱼，腌鲜鱼。鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后，会发出似臭非臭气味，鱼类含有大量的蛋白质，所以发酵后有一种很明显的臭味。将其放入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩，即成。这鱼闻着臭吃着香，肉质鲜嫩，保持了鳜鱼的本味原汁，拥有大量粉丝。

相传在200多年前，沿江一带的安徽等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

黄山毛豆腐

第一次吃毛豆腐：这全身长毛的怪物真的能吃吗？

第N次吃毛豆腐：老板，再来一份！多点辣椒酱！

毛豆腐也叫霉豆腐，将豆腐切块后发酵长出寸许白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成两面略焦再红烧，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街头走街串巷的货郎买上一份毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。

广西螺狮粉

第一次吃螺狮粉：这酸臭味，直冲天灵盖呀！

第N次吃螺狮粉：嗦一口入味的粉，再夹一筷子酸笋，瞬间灵魂都得到了升华。

螺狮粉中的臭味来源于酸笋，将笋放入米水中密封半月左右，在菌类的作用下，发酵成酸笋。酸笋中的酚类和醇类物质共同作用，散发出油脂，果仁，草药等多种气味混合的味道。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。

很多吃过螺蛳粉的人都会质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。

北京豆汁儿

第一次喝豆汁儿：这啥味啊，像剩饭剩菜馊了的味道。

第N次喝豆汁儿：酸中透着鲜，臭中透着甜，真香！

对于老北京来说，色泽灰绿，豆汁儿浓醇，味酸又微甜的豆汁儿才是上品。一碗豆汁儿，一个焦圈儿，再加微辣味咸的小咸菜，绝对是早餐的标配。不过现在的年轻人已经不好这一口了。

别小瞧了这“臭烘烘”的豆汁儿，人家曾经是也宫廷御膳来的，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成，据说有养胃、解毒、清火的功效。

豆汁儿中含有多达31种化合物，共同造就了豆汁的独特风味，其中酸类和硫化物类起到的作用最为关键。

秦汉纳豆

第一次吃纳豆：这黏乎乎的啥东西，看着可真恶心，闻着更恶心！

第N次吃纳豆：多亏了纳豆，最近肠胃可真舒服啊！

很多人以为纳豆是日本的，实则起源于中国古代，秦汉时期就开始制作了。日本古书《和汉三才图会》记载：纳豆自秦汉以来开始制作。始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”。

纳豆是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

您喜欢这些“臭味”美食吗？第一次食“臭”是怎样的一种体验呢？等你来说。

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