一鸡两吃之黄焖鸡&红烧辣子鸡

最近好像各地都看到了胜利的希望，但是疫情的拐点尚未到来，千万不能功亏一篑，所以还是继续响应国家号召宅在家吧，过年前囤的肉啥的都吃光了，昨天出去去超市采购了一圈，鱼还没有上市，只好买些鸡还有肉，今天中午就做只鸡吧 ，由于一只鸡都炒同一种没啥意思，就分开两份，一份做家常辣子鸡，另一份做我喜欢吃的黄焖鸡。

小时候大人跟我开玩笑让我请吃饭，我脱口而出的就是请他们吃我爸做的黄焖鸡和辣子鸡，现在我也得到了我爸的真传，自己可以做了。我从小吃到大的黄焖鸡，和火遍大江南北的黄焖鸡米饭的那种有所不同，甚至感觉是两道菜式，需要裹糊油炸后蒸制，所以我第一次见到餐厅的黄焖鸡米饭的时候，还以为搞错了，感觉外面的黄焖鸡更像是红烧鸡或者新疆大盘鸡那种，先跟大家分享下我家的黄焖鸡做法吧。

主料：整只鸡切块。

辅料：葱姜，花椒，十三香，料酒，生抽，老抽，盐。黄焖鸡裹糊需要淀粉、面粉、鸡蛋。

第一次吃这种黑脚鸡，查了一下，养殖的，不是野生动物，必须抵制买卖交易野生动物。

鸡肉洗净切块，里面的血水内脏薄膜啥的都去掉。

肉块可以根据自己喜好调节，我喜欢大块的，有人喜欢很小块的，吃着有味道，都可以。

黄焖鸡可以选择肉质紧实的部位，比如鸡腿、鸡胸、鸡翅，剩下的就红烧。

放入少量十三香、盐、料酒、胡椒粉、葱姜、生抽、老抽腌制片刻，然后就可以裹糊油炸了，这也是我觉得区别于外面的黄焖鸡最大的一点，需要油炸。

裹糊我的配比是淀粉一份，面粉一份，鸡蛋一个，搅拌均匀，油温6成就可以开炸了。

自家制作，不能放太多油，分两次炸完。

最喜欢油炸的感觉。

炸完后的鸡块，其实已经香酥可口了，但是我们这里还有一个蒸制的过程，让肉质更加松软一点。

加入热水，再加入花椒少许，姜片，葱末，就可以开蒸了，我用了高压锅因为时间紧张，压15分钟左右就可以了，有时间的也可以用锅煮40分钟。

出锅淋点香油，放点葱花点缀，稍放点盐就大功告成了。

如果还想做的更加精致丰富的话，可以调汁勾芡，再加入点香菇等辅料，然后浇在鸡块上，味道会更好，也会更加美观。

接下来再看看剩下的半只鸡怎么处理，配料我加了青椒、蘑菇，想吃其他菜的也都可以根据喜好添加。

我的习惯是下水焯一遍，去掉杂物，这么看还是有不少杂质的。

干净了不少。

油烧热后和葱姜下锅，加入料酒、生抽老抽。

辣椒面，干辣椒都可以根据自己口味添加。然后加水焖30分钟让肉质软烂，中途加入发好的蘑菇。

最后加入切好的青椒增添香味，出锅，拍照手忙脚乱忘了拍最后的照片。

出锅，色泽看着还不错。

今天就吃全鸡宴，鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，还含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，易于消化，也非常适合老年人和儿童食用。

这段时间估计也培养出了不少大厨，也算是为以后的生活增添点色彩，继续想着法子看看明天吃啥吧。