简单易学，疫情期间在家吃饭不重样，4道简易菜谱让全家口水流不停

创作立场声明：1、菜品制作流程简易，一人即可完成，全家口水横流，简易收藏体验。
2、菜品制作过程中，本人一人制作，一人拍摄，制作过程中不方便用单反，所以用手机拍摄，照片质量不高且照片不全。我力求描述清楚，只要按照我的菜谱制作，肯定没有问题。

说在前面

2020年的开启方式让全国乃至世界人民无奈，在新型冠状肺炎面前，我们已经宅家一个半月，最远的距离是到门口的小超市买菜买肉。宅在家里，除了吃就是睡，如何给全家人换个口味，调动全家人的胃口？今天，我要给大家分享几个简单易做，又能让全家口水横流的菜谱。

1、荤--肉夹馍

2、素--韭菜哈饼

3、西式快餐--土豆泥

4、清凉爽口--凉皮

一、肉夹馍

作为80后，肉夹馍已经陪伴我近20年。从大学时代的美味加餐，到工作后的临时快餐，肉夹馍一直是吃的开心、顺心、美味的一道餐点。我跟老公都是肉食动物，老公喜欢肉夹馍，我也喜欢。那么，第一道菜，我们就来研究一下肉夹馍的制作流程。

和面发面--制作红烧肉--制作馍馍--合成肉夹馍

步骤一：和面-发面（此步骤与韭菜哈饼通用）

【友情提醒】：

（1）和面、发面的过程需要大约30分钟，比制作红烧肉的时间要长，所以，先和面、发面。

（2）我用的酵母每克可发面100克。第一次做实验，我用2g酵母加入200g面粉。做了4个肉夹馍。

用温水和一半面，用凉水和另一半的面。用温水更适合酵母发酵，但是，温水和面更容易粘在手上，很黏哦。将和好的面放在面板上，扣上盆子，保暖。大约半个小时，面就会启发。这个过程中，我去处理肉，下锅焖肉。

（酵母与面粉的比例，参照购买的酵母的说明书）

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【备注】：酵母和面粉采用1:100的比例，如果比较有数，可以不用克数称。喜欢做西餐甜点的值友们，建议采购一个克数称，用处挺多的。

步骤二：制作红烧肉，确切说，制作高压锅焖肉

材料：五花肉、酱油、料酒、草果一颗、八角一颗、冰糖两颗、姜、葱

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我用的前肘肉。一是疫情期间，五花肉价格飙升，实在让我肉疼。二是不太想吃太多肥肉，所以用了略带肥肉的前肘肉。其实，高压锅焖肉的火候足够的话，前肘肉一样可以比较烂，加点肥肉的效果跟五花肉也没差多少。这一点，视个人情况而定。

（1）虽然说切块大小随意，但是不要太小，以免太碎，影响口感。

（2）将肉焯水，滤掉煮出的肉末，将肉倒入高压锅。

（3）倒入酱油、料酒，放入草果、八角、冰糖、姜、葱，扣盖焖烧，大约20分钟。一般来说，高压锅上有标记，选择焖肉档就可以。

步骤三：制作馍馍

将发好的面搓条，切块，与包包子类似。将每个面团擀平、擀圆。擀好的面要再醒一会。10-20分钟都可以。老爸老妈做面食时，酵母比例都会比较低，醒面的时间要长一些。如果按照严格按照说明书的比例加入，醒三五分钟即可。入电饼铛时，电饼铛加热还会使面饼启发一些。

【切块大小参考】：将拇指与食指围圈，中间洞洞的大小，就是面团的大小。

【擀面团厚度参考】：如果酵母与面粉严格按照比例调制，面团可以尽量薄，毕竟大家都喜欢皮薄馅多的肉夹馍，咱们又不是要出去卖。哈哈。如果酵母比例比较低，面饼要稍微厚一点，入电饼铛也不会启发太多。

我家是苏泊尔的老款电饼铛，一次可以放入四个面饼，供大家参考一下。电饼铛上下淡淡的刷一层油。要注意，揉面的时候不加油，肉夹馍的馍馍是干干的饼，不是油饼。但是烤制馍馍的时候要刷油，不然会糊底的。放入面饼之后，上下一起加热，过两分钟打开看一下，我做的面饼都比较薄，贴不到上层，所以，两分钟左右我会翻一下面饼。一共需要大约5-6分钟，面饼两面都有饹馇，用筷子敲一下，哒哒响，那就可以啦。

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我一直用家里旧款的苏泊尔电饼铛，所以对其他电饼铛没有太多研究。上面这款美的电饼铛的下盘可以拆洗是挺不错的。我家那款不能拆，只能用布蘸水擦拭，太不方便了。

步骤四：合成肉夹馍

一般来说，这时肉已经焖好了。将青椒、洋葱切碎，越细越好。肉略切几下，不要像剁饺子馅一样成泥。将青椒、洋葱、肉搅拌在一起。将馍馍横切到底（夹入的肉比较多嘛），加入馅料，在馅料中浇两勺肉汤。

大功告成啦！心动不如行动，快快动手吧！

【小结】：全部流程不到1小时。如果流程安排合理，几个步骤可以完美衔接，一个人就能搞定。

二、韭菜哈饼

吃过了肉夹馍，该清清肠胃啦。我们来看看素食韭菜哈饼怎么做吧。

和面发面--准备韭菜鸡蛋--包哈饼--烙哈饼

我是一个地道的青岛人，操着一口正宗的青岛普通话，勉强在人前做一个“入得厨房，出得厅堂”的小妇人。但是，今天面对“哈饼”，还真有些不习惯，不知道正宗的普通话里如何称呼这个东西，反正搜狗打不出来，哈哈。

步骤一：和面发面

前面说过了，韭菜哈饼的和面发面过程跟肉夹馍是一样的，这里我就不赘述了。

步骤二：准备韭菜鸡蛋

注意，是准备韭菜鸡蛋，不是韭菜炒鸡蛋。也就是说，先炒鸡蛋，切开小碎块，因为要往面饼里包，所以不能太大块。将韭菜切碎，与鸡蛋搅拌。加入你喜欢的各种调料，比如：酱油、盐。除了这两样，我还加了点十三香。我比较重口味，喜欢调料的味道。如果大家要吃清淡一点，加入酱油和盐已经足够了。搅拌均匀，就可以进行第三步啦。

步骤三：包哈饼

准备面团的过程跟肉夹馍差不多，将醒好的面搓条切块，擀成面饼。面饼的大小随意，但是要尽量的薄一些。擀的时候蘸一点面粉，不要太黏。如果韭菜出水，面又太黏，下锅的时候会漏汤。

将面饼摊在面板上，以直径分隔，一半放入拌好的馅，另一半对折，将边缘捏好。

【友情提醒】：

（1）蘸面粉的时候，只能蘸外层，不要蘸里层；

（2）面饼要软一些，太硬的话，不好捏边，粘不住。

步骤四：烙哈饼

将电饼铛上下均匀刷油，放入哈饼。哈饼填馅比较多的话，可以贴在上层。是否需要翻面要视情况而定，我会不定时翻一下，直至两面均金黄色，并且嗒嗒作响。

【注意】：韭菜需要火候比较大，如果肠胃不太好，建议将韭菜与鸡蛋搅拌后一起下锅炒一下。

【小结】：韭菜哈饼比肉夹馍要简单，省去了焖肉的过程，只需要准备韭菜和鸡蛋。一人完成妥妥哒。

三、土豆泥

土豆泥是最简单的一个。全程不过半个小时。

将土豆切小块，入锅，加入足量的水，漫过土豆块。煮沸至土豆块烂熟。

【判断方法】：用筷子插土豆，土豆一插即碎。

将烂熟的土豆去水，入炒菜锅。用汤勺将土豆碾碎，成泥状。加入咖喱块或者咖喱粉，胡椒粉、盐、纯奶、黄油，开火煮沸。煮沸的过程中均匀搅拌即可。

四、凉皮

制作凉皮是个比较复杂的过程。疫情期间，网上铺天盖地的凉皮大神诞生，朋友圈刷屏，大家都在家制作凉皮，我想，凉皮可以在这个冬天给大家降降火吧。哈哈。

凉皮大体分为两种：洗面、不洗面。洗面可以将一块面洗出透明的凉皮和面筋，但是太复杂。我们今天就来看一下不洗面的制作方式吧。

制作面汤--醒面汤--入锅--制作辅料/切丝凉拌

步骤一：制作面汤

在容器中放入面粉，加入温水搅拌，加入一点盐，加少许酵母（比发面要少一些），搅拌至面粉成汤状，比糊状要稀一些。用纱布过滤其中没搅匀的面疙瘩（家中没有纱布，我省略了这一步，虽说影响视觉效果，倒也没有影响食欲）。

步骤二：醒面汤

将面汤静置，跟之前醒面是一个道理。最好能醒2小时以上。

步骤三：入锅制作

电饼铛上下层刷油，倒入面汤。这里要注意，油不能太多，不然会将面汤冲走，面汤不能均匀摊开。刷油的时候我没有小刷子，所以周边没能刷匀，照片里的样子不太好看，大家见谅。嘿嘿。

电饼铛上下均加热，面汤在电饼铛里大约2-3分钟，翻面再烙1-2分钟即可。

【备注】：面汤要尽量薄一些，如果太厚，最后出锅的凉皮会较厚，影响口感。

步骤四：制作辅料/切丝凉拌

入锅制作的过程中，可以将准备的辅料洗净切丝，捣蒜泥。

辅料：黄瓜、胡萝卜

凉皮出锅之后切条，与辅料拌匀，加入酱油、醋、盐、香油，拌匀即可享受啦。

【小结】：制作凉皮的过程，醒面需要一些时间。制作过程有一些小技巧，比较考究技术。

总结

2020年伊始，一场疫情让我们在家秒变大厨。我会继续发掘好吃易做的菜谱与大家分享。

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