夕山肴 篇十：想吃臭豆腐？在家里自己炸！

创作立场声明：我是土豆，喜欢美食、摄影。想把不同的美食做法与吃法与你分享，美食新媒体里的一股泥石流。

回想一下，这是第二个年头没回老家了。去年是因为“配齐”的到来，今年是因为疫情。

虽然在老家待的时间不多，但童年的回忆都是深刻的。

毕竟有那么多好吃的，在别的城市真的吃不到。

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臭豆腐是我从小就爱的，一口下去，就能分辨出哪家买的，汤汁里放了啥。

在楠竹山的居民区内，这家三轮车出摊的炸货铺，

应该至少25年了，除了价格变了，味道还真心和当年差不多。

为了缓解一下乡愁，我默默的在淘宝上翻了好久。心里没底，所以只下了一个单，先试试。

在我的印象中，小时候舅舅家隔壁就是炸臭豆腐的，我们都叫他家的孩子臭豆腐。

那个汤汁应该是骨头汤为基础调制的，每次我都要用来煮面吃。

像这种商品化的调料，自然比较简单粗暴。味道竟然和店子里的一毛一样，不方便就直接用，

有条件的话，不妨自己弄点高汤来调制。

炸臭豆腐

Chef：土豆

主材：臭豆腐20片

辅材：辣酱、调味料、蒜蓉、葱花、香菜碎、开水

烹饪时间：15分钟

Step1

照着说明书上的，清水漂一下不算特别方正，但保存得不错了。

Step2

所有调料丢碗里，加点开水调一下，亲测得多稀释一点，不然略咸。

Step3

白色粉末感觉是起到浓汤宝的作用，辣酱不用说了，这个口味不能少，深色酱有股小肥羊火锅料的味道。

酱汁调制好备用

Step4

油温五成热，小火。筷子放进去冒泡泡就差不多了。

记忆中的炸臭豆腐都是比较温和的，可以先放一片试一试。

Step5

膨胀起来翻面

两面都膨胀就差不多了

Step5

用筷子戳个洞

淋上酱汁，趁热

第一次炸臭豆腐，火候还是有点把持不到位的。臭豆腐要好吃，炸制和酱汁很关键。

火候这玩意，怎么说呢？吃过的很多摊子，炸了几年都不见得好吃，

需要多尝试，多去体会揣摩品尝。

至于这个酱汁，我还是建议用高汤替换白色粉末。味道一定更好，有甜辣萝卜丁也可以加一点。

我是比较喜欢把臭豆腐泡在酱汁里吃的，放点榨菜丁啊、萝卜丁啊，简直完美。

妈妈三天没有打我了，昨晚饿了和皮卡丘煮螺蛳粉，我爸被臭醒了~

今天又在家里炸臭豆腐，也是没谁了。

不过，臭豆腐坯子的味道还是很接近摊子上的那种，我觉得也没想象中的臭，

起码比螺蛳粉、榴莲的生化攻击能力弱多了。

总而言之，这一款臭豆腐还是可以及格的。接近街头臭豆腐店的味道，可以一试。

优惠券可能已经木有了~

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