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吃到嘴麻!20款火锅底料全方位对比,评测员一致推荐这3款!

2020-03-10 16:40:37 752点赞 6060收藏 425评论

本文经 町芒”授权转载,原标题《町芒评测 | 在线销魂评测20款火锅底料,嘴已麻,心在烧!》作者:更懂选择的 町芒,未经允许请勿转载

吃到嘴麻!20款火锅底料全方位对比,评测员一致推荐这3款!

吃到嘴麻!20款火锅底料全方位对比,评测员一致推荐这3款!


这段时间,大家伙儿都在想念咕噜咕噜冒着泡的香辣火锅吧,牛油的醇厚香气,混着八角、花椒、辣椒带来的辛烈,热气直冲脑门,刺激着多巴胺的分泌,热烈又浓郁,谁又不爱火锅呢?

就算当下无法聚餐,不能出门,火锅还依然可以有!!!只需一包火锅底料,新鲜热火的火锅和各式料理你都能拥有,“火锅底料煮一切”的秘诀,厨房菜鸟和厨艺小白都知道!

吃到嘴麻!20款火锅底料全方位对比,评测员一致推荐这3款!

本次,町芒君选了20款火锅底料(19款为牛油底料,1款为清油底料)火辣评测,并检测了添加剂、重金属和硫化物残留。

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多轮评测PK下来,按照町芒同品类产品优选等级划分机制,我们将这20款火锅底料分为“卓越、优秀、良好、一般”4个相对等级。

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依据町芒优选等级从高至低排序

相比于知名品牌、网红品牌,传统大众品牌并不逊色,老牌火锅底料红99荣获町芒卓越等级,好货还是能经得住时间考验的。
对于火锅底料,你看中的是口味、健康还是安全?别着急,你关心的,我们都在做。

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町芒君最怕的就是火锅底料非法添加问题。

火锅底料的检测重点选择了防腐剂添加、重金属砷和铅、苏丹红以及二氧化硫残留上。

二氧化硫残留、苏丹红在所有品牌中均未检出,下面是20款火锅底料的具体检测情况:

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最后,划重点:
1、海底捞呷哺呷哺、好人家、网易严选、红99在本次检测中未检出任何添加及残留,安全性上靠谱;

2、蜀九香在本次检测中检出了微量山梨酸,但其在配料表中并未标注,是扣分项;

3、不管是防腐剂、还是重金属,检出量相对于国标限值来说微乎其微,但我们仍然推荐污染物、添加剂均未检出品牌,听町芒君一句劝,安全比侥幸重要的多!

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20款火锅底料的品质评测从钠含量、脂肪含量、包装、是否添加起酥油等方面进行了多维度评测。

町芒君挑选了3款差异化较大且具有代表性的品牌,从钠含量、脂肪含量、包装三个方面进行了综合对比。

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钠含量最高的呷哺呷哺能达到9701mg/100g,含量最低的六婆也为1990mg/ 100g,一顿火锅下来,涮菜沾汤带水后进嘴的钠含量分分钟超出日建议摄入量;

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牛油越厚重,脂肪含量肯定也会越高,海底捞牛油火锅底料,脂肪含量高达85.7g/100g,想一想吃一口火锅,满嘴油脂,虽然香,但容易腻啊。

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火锅底料的包装基本上大同小异,但好人家选用了人性化小块包装;六婆则是在常规底料的基础上多送了一袋辣椒面;小肥羊,清油、豆豉、辣椒、香料、粉料独立包装。

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说到好吃,火锅底料的标准是咸、香、辣、麻均衡,色均匀、料足够、不冲鼻,煮后油渣自然分离。

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*非常时期,评测员要经历三轮体温测量才能上岗评测,相互之间不讨论、不沟通,评测室开窗透风,评完三轮消杀。

经过多轮看、闻、试吃,20款火锅底料从色泽、滋味、香气、体态四个角度进行了评测,我们选出三个具有代表性的品牌来着重说明。

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对于很多热爱火锅的人来说,火锅好吃与否在于其香辣程度,感官上能做到香、辣皆有且适中就是一款好底料,我们将20款火锅底料分成了四个区间,町粉们可以根据自己的喜好选择品牌购买。

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蜀九香在此次感官评测中受到一致好评,煮后牛油清亮,料渣少但闻起来香味十足,后味very辣,牛油香气浓郁;

大红袍火锅底料平平无奇,吃起来不辣也不香,几乎没有牛油味,偏咸,吃起来一般。 在评测过程中,町芒君发现部分火锅底料品牌添加了辣椒精,有町粉闻辣椒精色变,其实辣椒精学名辣椒油树脂,是从辣椒中提取的一种天然添加剂,为合法添加,无需恐慌。

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根据20款火锅底料100g单价从低到高排序

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DCI评分:8.18

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重金属、苏丹红、防腐剂、二氧化硫残留均未检出,油渣1:1比例,牛油香气一般,脂肪含量相对高,辣感较强,小块包装人性化。

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DCI评分:8.16

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重金属、苏丹红、防腐剂、二氧化硫残留均未检出,闻起来有股蒜香味,入口咸,后味辣,牛油香气浓郁,油渣混合,咸香适宜。

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DCI评分:7.93

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添加了防腐剂山梨酸,油渣1:5比例,闻起来有香料的味道,牛油香气一般,后味较腻。

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DCI评分:7.89

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检出微量铅,但不超标,脂肪含量高,油渣1:1比例,牛油味浓郁,辣度一般,入口咸淡适中。

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DCI评分:7.89

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未检出任何防腐剂、重金属及违规添加,但脂肪含量高达86.9g/100g,油渣1:3比例,油清亮,汤浑浊,咸辣味明显,煮后味道有层次。

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DCI评分:7.88

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检出微量砷,油渣1:2比例,闻起来牛油香气浓郁醇厚,凝固较快,后味不辣,入口咸到发齁。

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DCI评分:7.88

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检出微量铅,钠含量相对较低,油渣1:2比例,有浓重的香料味,咸淡适宜,牛油香气较淡,辣度较低。

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DCI评分:7.87

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未检出任何防腐剂、重金属及违规添加,虽然是李佳琦推荐款,钠含量在20款中最高,脂肪含量较低,油渣混合,无牛油香气,大料味重,辣度较低。

呷哺呷哺火锅底料牛油麻辣火锅底料冒菜干锅调味料150g7.5元京东去购买


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DCI评分:7.86

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添加了防腐剂山梨酸,钠含量相对较低,油渣1:4比例,煮后汤浑渣多,有豆瓣酱味,辣度较高。

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DCI评分:7.77

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未检出任何防腐剂、重金属及违规添加,钠含量和脂肪含量都高,牛油香气浓郁,后味特别辣,吃起来咸味较淡。

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DCI评分:7.69

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检出微量砷,钠含量较高,无牛油香气,辣度较低,偏咸,油渣1:7比例。

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DCI评分:7.69

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检出微量山梨酸和砷,煮后油清亮,汤清澈,油渣混合,入口香,但超超超辣!

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DCI评分:7.58

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检出山梨酸和砷,脂肪含量相对较高,油渣1:2比例,煮后油渣分离明显,汤浑油暗淡,大料味浓重。

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DCI评分:7.52

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全场唯一款清油底料,粉料、大料和辣油独立包装,检出微量砷,钠含量较高,辣油清亮,辣味较淡,口味较淡。

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DCI评分:7.42

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检出微量铅和砷,脂肪含量较高,油渣1:1比例,牛油味道浓郁,辣度较低,煮后香气一般,口味较淡。

德庄重庆火锅底料特产麻辣老火锅底料手工牛油200g(52度高辣)16.8元京东去购买


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DCI评分:7.28

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检出山梨酸、砷和铅,脂肪含量高,油渣1:7,咸淡适中,辣度适中,牛油香气浓郁。

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DCI评分:7.25

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检出微量砷,钠含量和脂肪含量高,油渣1:2,煮后油清亮、汤浑浊,没有牛油香气,辣度较低,后味较咸。

重庆齐齐牛油火锅底料麻辣烫串串香调料特辣400g25.8元京东去购买


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DCI评分:7.21

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检出微量砷,钠含量和脂肪含量较高,油渣混合,吃起来有胡椒味,鲜香麻辣,闻起来比较香,汤浑渣多。

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DCI评分:7.14

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检出防腐剂、砷和铅,脂肪含量较高,油渣2:1,后味辣,汤浑油浑,口味较淡。

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DCI评分:7.0

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检出防腐剂、砷和铅,脂肪含量较高,油渣混合,味道醇厚,色泽暗沉,辣度较低,油清亮。

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高钠高脂、火辣辣、香喷喷简直就是火锅的代名词,它实在算不上健康,但却能刺激我们的肾上腺素,吃着火锅唱着歌,又是快乐的一餐但也是高负担的一餐。

牛油不易被人体吸收,常吃、多吃都会让胃肠道有负担,町芒君建议涮菜多选择一些青菜、素菜作为调剂(吃肉星人可忽略),吃前多喝一些酸奶和牛奶,为胃肠道提供一层保护,吃后多喝水或吃些新鲜水果,缓解重油重辣带来的刺激。

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PS:牛油的熔点为40°C-46°C,通常在室温下会呈固体,看到停火后凝固成一层的牛油不要恐慌,是正常现象。等凝固后可将其和底料捞出,残余的汤汁再倒进管道,可防止阻塞下水道。

町芒优选指数(DCI)由町芒研究院发布,从执行标准(Standard)+品质标准(Quality)+感官标准(Sensory)三个维度综合评测一款产品,得出的该款产品的最终指数,该指数数值越高,则代表产品的综合品质越好。

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* 采购产品:火锅底料* 采购品牌:20款* 采购费用:969.9元* 检测费用:14720元
声明:1、本次评测文章中所提及品牌名称均为产品包装标称品牌名称;2、评测结果仅针对本次采样产品,不代表该品牌所有产品;3、文章禁止商业用途,如需转载,需经町芒授权。

未经授权,不得转载
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425评论

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  • 425楼
    01-15 18:13

    以前超爱买蜀九香 [尴尬] [尴尬] [尴尬] [尴尬]

  • 424楼
    01-06 00:44
    1

    文章有水分,除了服名扬,其他一些牌子呵呵一下直接路过

    至少桥头和好人家,名扬是比不过的。

  • 423楼
    01-06 00:42

    一直买好人家,,,越来越贵了

  • 422楼
    2020-12-31
    1

    我来看看有没有testv出品的火锅底料[锁眉]结果没有

    2

    好吃,不用看了,testv的确好吃。

    4

    独爱testv 老铁握手

    50多块一袋。。。。。

  • 421楼
    2020-11-29
    1

    吃过里面十几种 名扬味道排第一 特辣欲罢不能 就是每次吃完名扬都会拉肚子[皱眉]

    油多也有原因,如果饮食一直很清淡,突然来一次牛油火锅,基本上百分百中招

  • 420楼
    2020-11-11
    1

    我只想说这个评测恰饭成分太浓。食品类评测没有一个放之四海而皆准的标准,评测带有主观性可以理解。但连六婆,名扬,甚至网易严选,小肥羊,海底捞的得分都超过了如红九九秋霞大红袍桥头(不是说前面的得分都超过后面的,别杠>,那也太恰饭了。另外,作为火锅底料行业曾经的业内人士,说个知识点:不含山梨酸钾的火锅底料,根本不可能保存6-12个月而不变质。山梨酸钾作为被认可的防腐剂,在安全范围内食用对人体是没有危害的,所以,并不是不含山梨酸钾的底料就是好的。我反而怀疑那几个不用山梨酸钾的底料,他们写的保质期如果是6个月以上(火锅底料保质期一般为6个月以上1年封顶>,那极大可能会变质。因为有牛油包裹,变质视觉上不明显,肉眼难分辩。我看大妈也有一定时间了,名扬六婆之流网推做得好常常看得到,得分明显偏高,评测里的秋霞桥头这些网推不重视甚至不做网推的评分全低。呵呵。从全国市场和重庆市场占有率来看,桥头,红九九,大红袍,秋霞,这几个才是一线品牌。德庄,小天鹅,周君记,三五,这几个算是二线。至于海底捞刘一手什么的,玩票性质高一些,餐饮实体做得好的并不代表底料做得好。作为重庆人,说自己了解的,桥头和秋霞当年在重庆都是顶流火锅,后来老板关了店专心做底料去了,都已经有接近20年的历史了。德庄,小天鹅,秦妈,刘一手,他们都是餐饮实体做得好,但底料呵呵。至于在大妈出现频率最高的名扬,我只想说就是弟中弟好吗?在重庆本地才进超市一两年,就是个炒起来的品牌。火锅底料行业门槛很低,很多小厂都是你拿牌子来我就能给你做。有些底料包装上写的某某公司监制,很多就是这种。最后再说一句,食品类评测主观性大,我把行业里的老牌子大牌子给大家科普一下,免得大家被网推厉害的新品牌带节奏。啰嗦一大堆,供值友参考。拒绝杠精!

    谢谢,收藏一下,有机会买来试试

  • 419楼
    1

    别管健康不健康,我就想知道哪个最鲜香,毕竟麻辣我自己放点辣椒花椒就行了

    确实啊,我买过的火锅底料基本都不香,就只有一股辣味

  • 418楼
    1

    作为一个热爱重庆火锅的80中年老男人,上面几个高分品牌我都吃过,然后了解一下麻辣空间这款,会甩红99三条街。

    麻辣空间确实很顶,就是价格贵点,麻辣空间和名扬风格不一样,这两个我都喜欢

  • 417楼
    1

    我只想说这个评测恰饭成分太浓。食品类评测没有一个放之四海而皆准的标准,评测带有主观性可以理解。但连六婆,名扬,甚至网易严选,小肥羊,海底捞的得分都超过了如红九九秋霞大红袍桥头(不是说前面的得分都超过后面的,别杠>,那也太恰饭了。另外,作为火锅底料行业曾经的业内人士,说个知识点:不含山梨酸钾的火锅底料,根本不可能保存6-12个月而不变质。山梨酸钾作为被认可的防腐剂,在安全范围内食用对人体是没有危害的,所以,并不是不含山梨酸钾的底料就是好的。我反而怀疑那几个不用山梨酸钾的底料,他们写的保质期如果是6个月以上(火锅底料保质期一般为6个月以上1年封顶>,那极大可能会变质。因为有牛油包裹,变质视觉上不明显,肉眼难分辩。我看大妈也有一定时间了,名扬六婆之流网推做得好常常看得到,得分明显偏高,评测里的秋霞桥头这些网推不重视甚至不做网推的评分全低。呵呵。从全国市场和重庆市场占有率来看,桥头,红九九,大红袍,秋霞,这几个才是一线品牌。德庄,小天鹅,周君记,三五,这几个算是二线。至于海底捞刘一手什么的,玩票性质高一些,餐饮实体做得好的并不代表底料做得好。作为重庆人,说自己了解的,桥头和秋霞当年在重庆都是顶流火锅,后来老板关了店专心做底料去了,都已经有接近20年的历史了。德庄,小天鹅,秦妈,刘一手,他们都是餐饮实体做得好,但底料呵呵。至于在大妈出现频率最高的名扬,我只想说就是弟中弟好吗?在重庆本地才进超市一两年,就是个炒起来的品牌。火锅底料行业门槛很低,很多小厂都是你拿牌子来我就能给你做。有些底料包装上写的某某公司监制,很多就是这种。最后再说一句,食品类评测主观性大,我把行业里的老牌子大牌子给大家科普一下,免得大家被网推厉害的新品牌带节奏。啰嗦一大堆,供值友参考。拒绝杠精!

    2

    基本你提到的都吃过,反而真觉得名扬最好吃。。。

    虽然没吃全,但红99,德庄,桥头也都买过,确实是觉得名扬的更香,香味很特别

  • 416楼
    2020-09-12

    请问哪个最麻,本人喜欢吃麻辣的,但麻超过辣最好。

  • 415楼
    2020-09-11
    1

    我只想说这个评测恰饭成分太浓。食品类评测没有一个放之四海而皆准的标准,评测带有主观性可以理解。但连六婆,名扬,甚至网易严选,小肥羊,海底捞的得分都超过了如红九九秋霞大红袍桥头(不是说前面的得分都超过后面的,别杠>,那也太恰饭了。另外,作为火锅底料行业曾经的业内人士,说个知识点:不含山梨酸钾的火锅底料,根本不可能保存6-12个月而不变质。山梨酸钾作为被认可的防腐剂,在安全范围内食用对人体是没有危害的,所以,并不是不含山梨酸钾的底料就是好的。我反而怀疑那几个不用山梨酸钾的底料,他们写的保质期如果是6个月以上(火锅底料保质期一般为6个月以上1年封顶>,那极大可能会变质。因为有牛油包裹,变质视觉上不明显,肉眼难分辩。我看大妈也有一定时间了,名扬六婆之流网推做得好常常看得到,得分明显偏高,评测里的秋霞桥头这些网推不重视甚至不做网推的评分全低。呵呵。从全国市场和重庆市场占有率来看,桥头,红九九,大红袍,秋霞,这几个才是一线品牌。德庄,小天鹅,周君记,三五,这几个算是二线。至于海底捞刘一手什么的,玩票性质高一些,餐饮实体做得好的并不代表底料做得好。作为重庆人,说自己了解的,桥头和秋霞当年在重庆都是顶流火锅,后来老板关了店专心做底料去了,都已经有接近20年的历史了。德庄,小天鹅,秦妈,刘一手,他们都是餐饮实体做得好,但底料呵呵。至于在大妈出现频率最高的名扬,我只想说就是弟中弟好吗?在重庆本地才进超市一两年,就是个炒起来的品牌。火锅底料行业门槛很低,很多小厂都是你拿牌子来我就能给你做。有些底料包装上写的某某公司监制,很多就是这种。最后再说一句,食品类评测主观性大,我把行业里的老牌子大牌子给大家科普一下,免得大家被网推厉害的新品牌带节奏。啰嗦一大堆,供值友参考。拒绝杠精!

    2

    基本你提到的都吃过,反而真觉得名扬最好吃。。。

    我也说了,千人千味,总有一款适合你。我这里只是根据市场表现来说明哪些牌子更受欢迎更多人选择。另外我也说了,名扬的厂家,以前是做豆瓣酱起家的,真正做火锅底料的时间并不长。有些厂家以前是做火锅餐饮实体店的,转型做底料厂家也是一开始就做底料的。听懂掌声 [鼓掌]

  • 414楼
    1

    我只想说这个评测恰饭成分太浓。食品类评测没有一个放之四海而皆准的标准,评测带有主观性可以理解。但连六婆,名扬,甚至网易严选,小肥羊,海底捞的得分都超过了如红九九秋霞大红袍桥头(不是说前面的得分都超过后面的,别杠>,那也太恰饭了。另外,作为火锅底料行业曾经的业内人士,说个知识点:不含山梨酸钾的火锅底料,根本不可能保存6-12个月而不变质。山梨酸钾作为被认可的防腐剂,在安全范围内食用对人体是没有危害的,所以,并不是不含山梨酸钾的底料就是好的。我反而怀疑那几个不用山梨酸钾的底料,他们写的保质期如果是6个月以上(火锅底料保质期一般为6个月以上1年封顶>,那极大可能会变质。因为有牛油包裹,变质视觉上不明显,肉眼难分辩。我看大妈也有一定时间了,名扬六婆之流网推做得好常常看得到,得分明显偏高,评测里的秋霞桥头这些网推不重视甚至不做网推的评分全低。呵呵。从全国市场和重庆市场占有率来看,桥头,红九九,大红袍,秋霞,这几个才是一线品牌。德庄,小天鹅,周君记,三五,这几个算是二线。至于海底捞刘一手什么的,玩票性质高一些,餐饮实体做得好的并不代表底料做得好。作为重庆人,说自己了解的,桥头和秋霞当年在重庆都是顶流火锅,后来老板关了店专心做底料去了,都已经有接近20年的历史了。德庄,小天鹅,秦妈,刘一手,他们都是餐饮实体做得好,但底料呵呵。至于在大妈出现频率最高的名扬,我只想说就是弟中弟好吗?在重庆本地才进超市一两年,就是个炒起来的品牌。火锅底料行业门槛很低,很多小厂都是你拿牌子来我就能给你做。有些底料包装上写的某某公司监制,很多就是这种。最后再说一句,食品类评测主观性大,我把行业里的老牌子大牌子给大家科普一下,免得大家被网推厉害的新品牌带节奏。啰嗦一大堆,供值友参考。拒绝杠精!

    基本你提到的都吃过,反而真觉得名扬最好吃。。。

  • 413楼
    2020-09-09
    1

    作为重庆人,喜欢土著

    看你的回复,笑死我了,喜欢土著,脑补笑死

  • 412楼
    2020-09-01
    3

    名扬的本行是豆瓣,因为砖头火锅而出名,但说实话,相对重庆火锅底料的不思进取而言,成都那边做的是风生水起,重庆火锅底料都还在吃老本

    4

    不完全同意,论创新成都饮食确实比重庆好些,但火锅底料并不一定是新的就好,风生水起是好事,可以促进行业进步,但愈老弥新也是客观事实。新的新的火锅底料品牌层出不穷,但整个行业市场还是那一批老牌子赢得了市场和口碑。只能说重庆火锅底料行业里,新媒体推广差得太多,以前小天鹅和德庄还有点事件营销,现在基本没亮点了。最后,说实话,新的品牌很多在调味上功夫太差,光有花活儿是不能长久的,最终还是消费者的味蕾打分。

    5

    那为什么名扬好人家大红袍蜀九香小龙坎大龙yan海底捞等等能崛起,不只是底料市场,在餐饮业成都品牌也吊打重庆的这几家,而且还是打着重庆火锅的招牌吊打重庆本地火锅,这两年还有河南的企业打着重庆火锅,重庆酸辣粉的招牌做起来了,重庆本土的企业都看瞎了,真是怒其不争,哀其不幸。

    这个问题就像是为什么海底捞在成都开的很好一样,因为新成都人替代了老成都人,口味自然变化了。市场调节的另一面是本地人规模和经济的衰退,进而让新的口味成为主流。

  • 411楼
    2020-08-30

    为啥总感觉红99有些不健康呢

  • 410楼
    2020-08-15
    1

    我只想说这个评测恰饭成分太浓。食品类评测没有一个放之四海而皆准的标准,评测带有主观性可以理解。但连六婆,名扬,甚至网易严选,小肥羊,海底捞的得分都超过了如红九九秋霞大红袍桥头(不是说前面的得分都超过后面的,别杠>,那也太恰饭了。另外,作为火锅底料行业曾经的业内人士,说个知识点:不含山梨酸钾的火锅底料,根本不可能保存6-12个月而不变质。山梨酸钾作为被认可的防腐剂,在安全范围内食用对人体是没有危害的,所以,并不是不含山梨酸钾的底料就是好的。我反而怀疑那几个不用山梨酸钾的底料,他们写的保质期如果是6个月以上(火锅底料保质期一般为6个月以上1年封顶>,那极大可能会变质。因为有牛油包裹,变质视觉上不明显,肉眼难分辩。我看大妈也有一定时间了,名扬六婆之流网推做得好常常看得到,得分明显偏高,评测里的秋霞桥头这些网推不重视甚至不做网推的评分全低。呵呵。从全国市场和重庆市场占有率来看,桥头,红九九,大红袍,秋霞,这几个才是一线品牌。德庄,小天鹅,周君记,三五,这几个算是二线。至于海底捞刘一手什么的,玩票性质高一些,餐饮实体做得好的并不代表底料做得好。作为重庆人,说自己了解的,桥头和秋霞当年在重庆都是顶流火锅,后来老板关了店专心做底料去了,都已经有接近20年的历史了。德庄,小天鹅,秦妈,刘一手,他们都是餐饮实体做得好,但底料呵呵。至于在大妈出现频率最高的名扬,我只想说就是弟中弟好吗?在重庆本地才进超市一两年,就是个炒起来的品牌。火锅底料行业门槛很低,很多小厂都是你拿牌子来我就能给你做。有些底料包装上写的某某公司监制,很多就是这种。最后再说一句,食品类评测主观性大,我把行业里的老牌子大牌子给大家科普一下,免得大家被网推厉害的新品牌带节奏。啰嗦一大堆,供值友参考。拒绝杠精!

    2

    感觉好专业,大佬我也想咨询一下,我是个喜欢吃辣的北方人,喜辣不喜麻(轻麻可以), 平时在外面吃四川火锅比较多,也不知道正宗不正宗,想问问有没有哪个牌子比较推荐?也想在家做试试,这一查真是看花了眼,牌子太多了……

    个人觉得桥头秋霞红九九大红袍可以一试,火锅这个东西千人千面众口难调,如果以上这几个觉得都不合适,其它的一个个慢慢试吧,总有一款适合你。如果有追求,家里又有厨艺高手,建议根据美食APP攻略进行自制

  • 409楼
    1

    我只想说这个评测恰饭成分太浓。食品类评测没有一个放之四海而皆准的标准,评测带有主观性可以理解。但连六婆,名扬,甚至网易严选,小肥羊,海底捞的得分都超过了如红九九秋霞大红袍桥头(不是说前面的得分都超过后面的,别杠>,那也太恰饭了。另外,作为火锅底料行业曾经的业内人士,说个知识点:不含山梨酸钾的火锅底料,根本不可能保存6-12个月而不变质。山梨酸钾作为被认可的防腐剂,在安全范围内食用对人体是没有危害的,所以,并不是不含山梨酸钾的底料就是好的。我反而怀疑那几个不用山梨酸钾的底料,他们写的保质期如果是6个月以上(火锅底料保质期一般为6个月以上1年封顶>,那极大可能会变质。因为有牛油包裹,变质视觉上不明显,肉眼难分辩。我看大妈也有一定时间了,名扬六婆之流网推做得好常常看得到,得分明显偏高,评测里的秋霞桥头这些网推不重视甚至不做网推的评分全低。呵呵。从全国市场和重庆市场占有率来看,桥头,红九九,大红袍,秋霞,这几个才是一线品牌。德庄,小天鹅,周君记,三五,这几个算是二线。至于海底捞刘一手什么的,玩票性质高一些,餐饮实体做得好的并不代表底料做得好。作为重庆人,说自己了解的,桥头和秋霞当年在重庆都是顶流火锅,后来老板关了店专心做底料去了,都已经有接近20年的历史了。德庄,小天鹅,秦妈,刘一手,他们都是餐饮实体做得好,但底料呵呵。至于在大妈出现频率最高的名扬,我只想说就是弟中弟好吗?在重庆本地才进超市一两年,就是个炒起来的品牌。火锅底料行业门槛很低,很多小厂都是你拿牌子来我就能给你做。有些底料包装上写的某某公司监制,很多就是这种。最后再说一句,食品类评测主观性大,我把行业里的老牌子大牌子给大家科普一下,免得大家被网推厉害的新品牌带节奏。啰嗦一大堆,供值友参考。拒绝杠精!

    感觉好专业,大佬我也想咨询一下,我是个喜欢吃辣的北方人,喜辣不喜麻(轻麻可以), 平时在外面吃四川火锅比较多,也不知道正宗不正宗,想问问有没有哪个牌子比较推荐?也想在家做试试,这一查真是看花了眼,牌子太多了……

  • 408楼
    1

    悄悄告诉你们,重庆现在口碑最好的是名扬。火锅排名太主观了

    2

    有道理,我就不认为名扬好吃

    名扬香味不足,都是炒起来的

  • 407楼
    2020-08-05
    3

    名扬的本行是豆瓣,因为砖头火锅而出名,但说实话,相对重庆火锅底料的不思进取而言,成都那边做的是风生水起,重庆火锅底料都还在吃老本

    4

    不完全同意,论创新成都饮食确实比重庆好些,但火锅底料并不一定是新的就好,风生水起是好事,可以促进行业进步,但愈老弥新也是客观事实。新的新的火锅底料品牌层出不穷,但整个行业市场还是那一批老牌子赢得了市场和口碑。只能说重庆火锅底料行业里,新媒体推广差得太多,以前小天鹅和德庄还有点事件营销,现在基本没亮点了。最后,说实话,新的品牌很多在调味上功夫太差,光有花活儿是不能长久的,最终还是消费者的味蕾打分。

    6

    吊打?呵呵。首先把大红袍拿出去好吗?别人也是挺好的老牌子了。其次,好人家蜀九香虽然没什么存在感,但人家也是老选手了,蜀九香我不清楚,好人家其他类型的调料还是算得上二线大牌的。海底捞,小龙坎,大龙,和小天鹅德庄刘一手类似,实体餐饮出名带动底料。名扬外地我不了解,重庆本地是最近两年才开始在市场上出现。崛起?你说的名扬好人家小龙坎大龙海底捞,这几家的销量之和连红九九,秋霞,桥头任意一家的销量都赶不上,何谈崛起?别看超市哪个做得好,火锅底料的终端市场大头在流通市场,也就是农贸市场,菜市,路边小食店,这些才是销售的大份额,大超市?那是提升品牌知名度的。没有几个菜市小超的摊位上货架上有名扬海底捞大龙的。你说时间短但是势头猛?那我问一下,饭巢听说过吗?也是做火锅底料的,前几年从超市起家,势头很猛,比名扬海底捞大龙小龙坎猛多了。去年开始不太行了,超市还能稳稳,但流通市场不接受,始终进不去销售主流。你说的名扬,目前来看就是在这条路上,至于能否打开流通市场,还待考验呢。大考都没到来,崛起?要知道行业前几名早都是销售过多少亿的,这几个要想称崛起,销售先过亿再说吧。至于海底捞大龙小龙坎?拜托,他们都还是玩票性质呢。另外一个话题,成都餐饮无论规模上还是在创新和服务上确实比重庆同行做得好,这个不服不行。不过这个是在头部企业,只是在头部企业。说到民间饮食,不好意思,我的看法是只能说各有千秋。最后总结,无论你说的打着重庆旗号的河南企业,还是几个餐饮明星,后来的玩家推广做得很好,但是要称得上崛起,还早呢。名扬有野心,不过是不是新生代强者,拿全国市场表现来说话吧。至于大龙小龙坎,人家还在玩票阶段呢。什么?还有海底捞?我告诉你,这篇文里的小肥羊,当年红遍大江南北的时候,它的底料的市场表现才勉强算是三线品牌,要知道它的实体餐饮鼎盛时可比海底捞大多了。说了这么多,明白了吗?别太早下结论OK?

    大红袍和好人家不是一家的吗

  • 406楼
    2020-08-05
    1

    悄悄告诉你们,重庆现在口碑最好的是名扬。火锅排名太主观了

    2

    我也吃了名扬拉肚子

  • 405楼
    2020-07-07

    潮汕火锅底料有没有推荐

  • 404楼
    2020-07-06
    1

    我只想说这个评测恰饭成分太浓。食品类评测没有一个放之四海而皆准的标准,评测带有主观性可以理解。但连六婆,名扬,甚至网易严选,小肥羊,海底捞的得分都超过了如红九九秋霞大红袍桥头(不是说前面的得分都超过后面的,别杠>,那也太恰饭了。另外,作为火锅底料行业曾经的业内人士,说个知识点:不含山梨酸钾的火锅底料,根本不可能保存6-12个月而不变质。山梨酸钾作为被认可的防腐剂,在安全范围内食用对人体是没有危害的,所以,并不是不含山梨酸钾的底料就是好的。我反而怀疑那几个不用山梨酸钾的底料,他们写的保质期如果是6个月以上(火锅底料保质期一般为6个月以上1年封顶>,那极大可能会变质。因为有牛油包裹,变质视觉上不明显,肉眼难分辩。我看大妈也有一定时间了,名扬六婆之流网推做得好常常看得到,得分明显偏高,评测里的秋霞桥头这些网推不重视甚至不做网推的评分全低。呵呵。从全国市场和重庆市场占有率来看,桥头,红九九,大红袍,秋霞,这几个才是一线品牌。德庄,小天鹅,周君记,三五,这几个算是二线。至于海底捞刘一手什么的,玩票性质高一些,餐饮实体做得好的并不代表底料做得好。作为重庆人,说自己了解的,桥头和秋霞当年在重庆都是顶流火锅,后来老板关了店专心做底料去了,都已经有接近20年的历史了。德庄,小天鹅,秦妈,刘一手,他们都是餐饮实体做得好,但底料呵呵。至于在大妈出现频率最高的名扬,我只想说就是弟中弟好吗?在重庆本地才进超市一两年,就是个炒起来的品牌。火锅底料行业门槛很低,很多小厂都是你拿牌子来我就能给你做。有些底料包装上写的某某公司监制,很多就是这种。最后再说一句,食品类评测主观性大,我把行业里的老牌子大牌子给大家科普一下,免得大家被网推厉害的新品牌带节奏。啰嗦一大堆,供值友参考。拒绝杠精!

    2

    大佬,咨询一个问题。我们家北方人,吃火锅吃不来麻辣锅底,但是市面上火锅底料大部分都是麻辣的,清汤菌菇之类的评测声音也小。昨天晚上买了一份海底捞的,贼难吃。想问问,有没有哪个牌子的好吃一些。谢谢啦

    清汤?对不起,微辣是我们最后的底线。如果是北方口味的清汤,小肥羊勉强可以一试。其实如果有一定动手能力的话,各大厨艺APP有各种锅底制作教程,找评价好的就行

  • 403楼
    2020-07-06
    1

    我只想说这个评测恰饭成分太浓。食品类评测没有一个放之四海而皆准的标准,评测带有主观性可以理解。但连六婆,名扬,甚至网易严选,小肥羊,海底捞的得分都超过了如红九九秋霞大红袍桥头(不是说前面的得分都超过后面的,别杠>,那也太恰饭了。另外,作为火锅底料行业曾经的业内人士,说个知识点:不含山梨酸钾的火锅底料,根本不可能保存6-12个月而不变质。山梨酸钾作为被认可的防腐剂,在安全范围内食用对人体是没有危害的,所以,并不是不含山梨酸钾的底料就是好的。我反而怀疑那几个不用山梨酸钾的底料,他们写的保质期如果是6个月以上(火锅底料保质期一般为6个月以上1年封顶>,那极大可能会变质。因为有牛油包裹,变质视觉上不明显,肉眼难分辩。我看大妈也有一定时间了,名扬六婆之流网推做得好常常看得到,得分明显偏高,评测里的秋霞桥头这些网推不重视甚至不做网推的评分全低。呵呵。从全国市场和重庆市场占有率来看,桥头,红九九,大红袍,秋霞,这几个才是一线品牌。德庄,小天鹅,周君记,三五,这几个算是二线。至于海底捞刘一手什么的,玩票性质高一些,餐饮实体做得好的并不代表底料做得好。作为重庆人,说自己了解的,桥头和秋霞当年在重庆都是顶流火锅,后来老板关了店专心做底料去了,都已经有接近20年的历史了。德庄,小天鹅,秦妈,刘一手,他们都是餐饮实体做得好,但底料呵呵。至于在大妈出现频率最高的名扬,我只想说就是弟中弟好吗?在重庆本地才进超市一两年,就是个炒起来的品牌。火锅底料行业门槛很低,很多小厂都是你拿牌子来我就能给你做。有些底料包装上写的某某公司监制,很多就是这种。最后再说一句,食品类评测主观性大,我把行业里的老牌子大牌子给大家科普一下,免得大家被网推厉害的新品牌带节奏。啰嗦一大堆,供值友参考。拒绝杠精!

    大佬,咨询一个问题。我们家北方人,吃火锅吃不来麻辣锅底,但是市面上火锅底料大部分都是麻辣的,清汤菌菇之类的评测声音也小。昨天晚上买了一份海底捞的,贼难吃。想问问,有没有哪个牌子的好吃一些。谢谢啦

  • 402楼
    2020-05-28
    1

    以前都是红99跟德庄还有大红袍,后来觉得桥头麻辣的很香,但是很辣。后来觉得海底捞的青花椒好吃。呷哺呷哺买过麻辣香锅料,也很好吃。下回换个名扬看看

    点赞海底捞青花椒,完全改变了我对海底捞作为火锅产品实力不行的印象,这个做田鸡相当棒。

  • 401楼
    2020-05-04
    1

    重庆人拒绝参与评测

    吃过一次邓莽子火锅,觉得不错

  • 400楼
    2020-04-25

    感谢分享……平时都囤货海底捞,今天临时出门买,看花眼了。还好有张大妈和大神的评测~~些许碎银奉上 [高兴] [高兴] [高兴]

  • 399楼
    2020-04-21

    楼上说的是没毛病,夹带私货,另外全是麻辣牛油什么意思?题目也没特指麻辣火锅呀?我一个内蒙人最喜欢原汁原味清汤涮羊肉,连一款其余口味的都没有,全中国全世界火锅锅底口味多了,许多食材用麻辣锅底反而被毁了,一群不懂吃的人糟蹋国粹,难怪只剩嘴麻了,整个评测都很麻木,应付,恰饭。

  • 398楼
    2020-04-12

    一直吃大龙焱的

  • 397楼
    2020-04-11

    我觉得重庆桥头火锅还是挺好吃的,很香

  • 396楼
    2020-04-07
    1

    我只想说这个评测恰饭成分太浓。食品类评测没有一个放之四海而皆准的标准,评测带有主观性可以理解。但连六婆,名扬,甚至网易严选,小肥羊,海底捞的得分都超过了如红九九秋霞大红袍桥头(不是说前面的得分都超过后面的,别杠>,那也太恰饭了。另外,作为火锅底料行业曾经的业内人士,说个知识点:不含山梨酸钾的火锅底料,根本不可能保存6-12个月而不变质。山梨酸钾作为被认可的防腐剂,在安全范围内食用对人体是没有危害的,所以,并不是不含山梨酸钾的底料就是好的。我反而怀疑那几个不用山梨酸钾的底料,他们写的保质期如果是6个月以上(火锅底料保质期一般为6个月以上1年封顶>,那极大可能会变质。因为有牛油包裹,变质视觉上不明显,肉眼难分辩。我看大妈也有一定时间了,名扬六婆之流网推做得好常常看得到,得分明显偏高,评测里的秋霞桥头这些网推不重视甚至不做网推的评分全低。呵呵。从全国市场和重庆市场占有率来看,桥头,红九九,大红袍,秋霞,这几个才是一线品牌。德庄,小天鹅,周君记,三五,这几个算是二线。至于海底捞刘一手什么的,玩票性质高一些,餐饮实体做得好的并不代表底料做得好。作为重庆人,说自己了解的,桥头和秋霞当年在重庆都是顶流火锅,后来老板关了店专心做底料去了,都已经有接近20年的历史了。德庄,小天鹅,秦妈,刘一手,他们都是餐饮实体做得好,但底料呵呵。至于在大妈出现频率最高的名扬,我只想说就是弟中弟好吗?在重庆本地才进超市一两年,就是个炒起来的品牌。火锅底料行业门槛很低,很多小厂都是你拿牌子来我就能给你做。有些底料包装上写的某某公司监制,很多就是这种。最后再说一句,食品类评测主观性大,我把行业里的老牌子大牌子给大家科普一下,免得大家被网推厉害的新品牌带节奏。啰嗦一大堆,供值友参考。拒绝杠精!

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