秋天，这菜维C比苹果都高，做包子多1步，一口气吃4个

“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，秋天到了，气候干燥，皮肤和嗓子经常干干的，与其大鱼大肉，不如多吃点平安菜，健健康康过秋天！

毛白菜，被称为“菜中之王”，它的营养价值很高。我查了一下，它的蛋白质和维生素比大多数蔬菜要高，尤其是它的维C和锌的含量，比苹果和梨都要高，与柑橘持平，真是太惊喜了！

难怪秋天吃它，可以起到滋润养颜的作用。而且对于我这样经常要便秘的人来说，它含有大量膳食纤维，更是能促进肠胃蠕动，排出宿便，一身轻松。

前几天买了一箱毛白菜，天天吃，做了很多菜，昨天还发了一个分享帖。

其实，毛白菜不仅可以炒、煮，用来做馅料也非常好吃。

多多的白菜，少少的肉，拌一拌，用来包包子，特别鲜香美味又多汁！而且，白菜比青菜有个好处，它的颜色本来就是有黄色和绿色，蒸了以后不太会变，仍然很好看！

肉馅难免会腻，但是加了白菜，吃起来一点也不腻，还有点脆脆嫩嫩的，哈，一口气吃4个！

不过告诉你，这个白菜很新鲜，汁水很多。可千万不要直接加肉馅里啊，那就错了，一定要比其它馅料更多一步，包到最后都不会出水！

下面说下做法，看仔细哦。

首先，鲜肉切块，有肥有瘦。

把肉放入绞肉机中，打成肉末，注意，几秒就可以，不要打太细。

加盐、酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、姜末沿同一个方向搅拌。肉馅太干，加适量水，继续搅拌。因为还要加白菜，不用加太多水。

面粉300克，水160克，酵母3克放入厨师机中，先开始揉面。厨师机给力的话，这个过程大约10分钟，就能得到一个光滑的面团。

厨师机揉面的时候，白菜洗净，先竖切，再横切，切碎。

白菜等蔬菜，越新鲜越多汁，如果直接加肉馅里调味，就会出水。而且，越拌越出水，狼狈不堪。关键是汁水出完了，吃的时候包子馅就不鲜嫩了呀，影响口感。

所以，汁水丰富的蔬菜拌馅，一定要多一步——加油“封”水。加入适量油，拌一拌，这样就可以锁住蔬菜的水分。

也有人先用盐杀出里面的水，我觉得那样有点浪费，叶子口感也会影响。

把菜和肉搅拌均匀。

我这次的肉很少，菜比较多，所以筷子不方便，直接上手搅拌了，放冰箱。

面团揉好，不用发酵，直接滚成长条，分割成12份。

这个叫一次发酵法，非常适合做包子，捏的包子皱褶还特别好看。尤其是新手，既好看又好吃，特别容易成功。

面剂子，切面朝上，擀成四周薄，中间厚的面片。

包上馅料，捏成自己喜欢的形状。

你看，多一半，这样调馅，包到最后，一滴水都没有漏出来哦。

12个大包子，分别按一定距离放在两个蒸盘里。

接下去，把包好的包子生坯放在温暖湿润的地方发酵。我放在蒸烤箱内发酵，上下两层，设置35度发酵20分钟左右。

如果没有蒸烤箱，就放锅里。现在这天气，室温发酵也可以了，时间自己控制一下。

20分钟左右，会看到包子明显变大，不用拿出来，直接冷水开蒸。

因为肉少菜多，我也只蒸了15分钟。不过为了保险起见，建议可以定时17分钟，因为蒸烤箱内两层同蒸，时间还是多两分钟比较好。

时间到，关火焖2分钟后再出锅。

个个都是白胖子，趁热，吃几个，人间美味啊！