新疆的“首席”香料—孜然

2022-07-20 09:50:49 0点赞 3收藏 0评论

三伏天又双叒叕的来了,你离烧烤只差“一撮孜然”!!!

说起孜然,那可是烧烤必用的佐料,它本身富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲,一直被新疆人当作“首席”香料。

其实,孜然早已渗入新疆饮食的方方面面。烤肉就不用说了,没有孜然就没有新疆烤肉。烤全羊、烤包子、薄皮包子、馕、原始抓饭、维吾尔药茶、不沾小料涮羊肉等也都普遍使用孜然。所谓的新疆味道,从某种程度上来说就是孜然味道。

新疆的“首席”香料—孜然

所以,在新疆,孜然的需求量和销售量也是惊人的,在新疆有些县级以上的农贸市场,大多数调料铺的孜然销售量以吨计算。

孜然的的由来

孜然是世界第二大香料作物,主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中国以及中亚等地区。地中海以东的古波斯人把它称作“zireh”,在公元前7世纪的时候,波斯入侵印度,波斯士兵把孜然和这个名字一起带到如今的印度和巴基斯坦一带,印度语为jeera。

新疆的孜然是通过丝绸之路从波斯向东传入古代西域的。所以,现在印度、巴基斯坦的本地语言和维吾尔语中,孜然的发音和古波斯语的发音大同小异。汉族人也根据维语的发音,把这种香料叫做“孜然”。

新疆的“首席”香料—孜然

向西传播的称呼叫做“枯茗”,最早来自古代盛产孜然的阿拉伯地区‎“kammūn”。随着孜然向东传到希腊-希伯来语“kammon”,希腊人从阿拉伯语学会了这个词,并再把它传给了拉丁文。

来,英国人引进孜然,并使用其拉丁语名称“cuminum”简化为英文“cumin”,因此多数欧洲国家称呼就是由英语和拉丁语而来。但也有些特殊的国家,比如日本和韩国,在历史的渊源上虽然是东线传来的孜然,叫的却是西线传来的名字,日语和韩语的名称的使用就直接来自英语的音译“枯茗”。

新疆的“首席”香料—孜然

“安息茴香”是孜然的另外一个名字。“安息”指的是公元前247年-226年位于西亚的安息帝国。很多人容易把安息茴香错叫成安息香或者茴香,其实,它们是3种不同的植物。

安息香和安息茴香只差一个字,区别却非常大。安息香是一种安息香科的高大乔木,它的树脂在几千年前就被用作香料。茴香和孜然相似的地方较多,果实的作用也大致相同:既是调料也可以作为药材。不同之处在于:茴香的茎叶还可以当蔬菜吃。北方人经常吃的“茴香馅”饺子,就是把茴香的叶子剁碎做的馅。

新疆的“首席”香料—孜然

如何挑选孜然?

市场上常有人出售假孜然,辨别的方法是:将少量孜然放入水中,真的孜然应漂浮在水面,且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象,则可能是搀假的孜然。存放时应放入瓶、罐中,以防时间过长香味挥发。

孜然的价值

食用价值

人们通过对孜然籽化学成分的系统预试,可以初步证明其中含有生物碱、 黄酮及其甙类、 皂甙等成分,并确定了孜 然 籽 中 含 多 糖9.68%、 脂 肪16.31%、 蛋白 质27.06%, 还 含 有 丰 富 的K、 Zn、 Ca、 Mg、 Cu、Fe、 Mn等维持体内正常功能的矿物元素。

新疆的“首席”香料—孜然

孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用,对食品具有防腐作用,可用于食品防腐。

药用价值

中医学认为孜然的气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效。

在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此,患有胃寒的人,平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然,以祛除胃中的寒气。

据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。

新疆的“首席”香料—孜然

其他价值

除了食用和药用,孜然还可以用来制作护肤产品和香氛产品。据说孜然和其他香味混用时,能更加激发那些香气,生活中我们也有很多孜然味突出的香水

爱慕—命运男士

这支香水有着孜然+蜡菊+苦艾+生姜的辛辣药感,同时佐以藏红花、柑橘、还有檀香木与乳香树脂打底,完全是异域的中东沙漠气息。

新疆的“首席”香料—孜然

芦丹氏—摩洛哥阳光

它上来就是猛烈的、咸咸的孜然味,混合着高贵端庄的百花香气,十分钟后出现了土耳其杏仁糖般,略带化工感的甜食气息,然后是蜂蜡透着辛辣的甜蜜,大约六小时后,美妙的后调就会出现,焚香加树脂,似乎还夹杂着一丝淡淡的麝香。

新疆的“首席”香料—孜然

巴黎乔伊

香水一喷出来就被惊诧到,苦橙叶、当归、干果轮番轰炸,随后朗姆酒裹着烟草竟然散发出了孜然的气味,最后过渡到暖意的檀香木,香草的香气又温润得像是某种蜜饯的味道。

新疆的“首席”香料—孜然

作为调味品之王,孜然先是抓住人们的嗅觉,继而征服了人们的胃口,几千年来在世界各地都深受欢迎,直到现在,甚至已经被人们应用到了饮料、啤酒、咖啡的制作里。

展开 收起

芦丹氏 黑色礼服系列香水1ml*2(林之妩媚+木本香草)

芦丹氏 黑色礼服系列香水1ml*2(林之妩媚+木本香草)

19.9元起

SergeLutens芦丹氏八月桂香水100ml

SergeLutens芦丹氏八月桂香水100ml

609元起

【】Serge Lutens芦丹氏梦寐心居系列车用扩香器车载香氛

【】Serge Lutens芦丹氏梦寐心居系列车用扩香器车载香氛

440元起

【新年】Serge Lutens芦丹氏柏林少女礼盒50+10ml

【新年】Serge Lutens芦丹氏柏林少女礼盒50+10ml

暂无报价

【】Serge Lutens芦丹氏萦曦系列香水体验礼盒3*10ml

【】Serge Lutens芦丹氏萦曦系列香水体验礼盒3*10ml

520元起

芦丹氏松林柏林少女孤女孤儿怨八月夜桂花玫瑰陛下大写檀香水小样

芦丹氏松林柏林少女孤女孤儿怨八月夜桂花玫瑰陛下大写檀香水小样

7.8元起

SERGE LUTENS 芦丹氏 黑礼服系列 柏林少女中性浓香水 EDP

SERGE LUTENS 芦丹氏 黑礼服系列 柏林少女中性浓香水 EDP

25元起

芦丹氏 丁香满橙中性香水 EDP 100ml

芦丹氏 丁香满橙中性香水 EDP 100ml

506.35元起

SERGE LUTENS 芦丹氏 黑礼服系列 L'orpheline 孤儿怨中性浓香水 EDP

SERGE LUTENS 芦丹氏 黑礼服系列 L'orpheline 孤儿怨中性浓香水 EDP

350元起

SERGE LUTENS 芦丹氏 黑礼服系列 橙花中性浓香水 EDP 马赛克瓷砖限量版 50ml

SERGE LUTENS 芦丹氏 黑礼服系列 橙花中性浓香水 EDP 马赛克瓷砖限量版 50ml

暂无报价

SERGE LUTENS 芦丹氏 黑礼服系列 八月夜桂花中性浓香水 EDP

SERGE LUTENS 芦丹氏 黑礼服系列 八月夜桂花中性浓香水 EDP

379元起

SERGE LUTENS 芦丹氏 上善之水系列 艾蒿之水中性浓香水 EDP 100ml

SERGE LUTENS 芦丹氏 上善之水系列 艾蒿之水中性浓香水 EDP 100ml

570元起

SERGE LUTENS 芦丹氏 上善之水系列 稻草之水中性浓香水 EDP 100ml

SERGE LUTENS 芦丹氏 上善之水系列 稻草之水中性浓香水 EDP 100ml

699.2元起

SERGE LUTENS 芦丹氏 琥珀君王(橙色苏丹)淡香精 50ml

SERGE LUTENS 芦丹氏 琥珀君王(橙色苏丹)淡香精 50ml

1513元起

芦丹氏Serge Lutens卤蛋沙龙女士香水 柏林少女/孤女孤儿怨/修女 五时姜香 100ml

芦丹氏Serge Lutens卤蛋沙龙女士香水 柏林少女/孤女孤儿怨/修女 五时姜香 100ml

暂无报价

芦丹氏 乳牙 中性香水 EDP 100ml(新旧版本随机发货)

芦丹氏 乳牙 中性香水 EDP 100ml(新旧版本随机发货)

暂无报价
0评论

当前文章无评论,是时候发表评论了
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
3
扫一下,分享更方便,购买更轻松