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烤鸡！我是专业的！一个方法让鸡皮脆肉嫩还能爆汁！
2022-06-13 13:50:31
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作为一个几十年钻研吃的我怎么没有研究过怎样做鸡呢？自从买了烤箱后，我就不断尝试不同配方不同方法去做出一款好吃的烤鸡，最后让我试出了一个简单快速，味道不错的烤鸡方法！
第一步：选材
鸡翅的品牌必须要好点的，不然你怎么做都会有血腥味，这里最好选用春雪或者正大的鸡翅中，大家有条件也可以选择鸡全翅，不过鸡全翅大家可能处理起来比较麻烦，烤制前需要串签子还要像我这样用锡纸包住鸡翅尖。
全翅需要这样包住翅尖，防止烤制过程中烤焦
第二：泡制
将鸡翅清洗后泡入清水中30分钟到1小时泡出肉中的血水，之后捞出，放到一个大碗中，再加入刚好淹没鸡翅的清水，水中加入几个拍烂的大蒜，香叶，柠檬片，洋葱块，加入3茶匙盐，用保鲜膜封好碗，放入冰箱冷藏一夜。
这里用鸡腿展示腌制
没有柠檬，可以放几滴这种柠檬汁，或者几滴白醋，这样烤出来的成品肉质更嫩
第三：过热水（重要）
准备好一锅滚水，在灶上保持微开，将腌制过一晚的鸡翅捞出，放入其中浸泡大概1分钟，不用等水开，看到鸡皮变白了即可捞出
第四步：烤制
将过滚水后的鸡翅摊在烤架上晾一下，再刷上白醋加蜂蜜（最好用麦芽糖）加（2:1）和少量盐调成的脆皮水，不要急着烤，放在外面静置一会儿，或者烤箱带风机功能的可以放烤箱里单开送风15分钟，将表皮吹干，等它的皮干燥（大概就10多分钟）即可入烤箱，220-250度，上下烤，有热风功能的最好开热风功能，20-30分钟就可以出炉了，这样做出来的鸡翅或者说所有按这种方法做的鸡鸭类产品都会皮脆肉嫩，咬开还会爆汁！
烤的时候，下面一层垫个烤盘，可以接油，可以单开上火加热风，15分钟后再翻一面烤15分钟
总结
我这个方法里最关键的就是过热水，因为经过热水浸泡后，瞬时的高温会使外皮快速熟化，将内部的肌肉和水分锁住，而且捞出后，表皮的高温会挥发出鸡皮内的水分，在你将调制的脆皮水刷上去后更加速了这一过程。而较高的烤箱温度，会迅速将皮表面的白醋挥发，将蜂蜜里的糖焦化，这样我们就得到了一张酥脆的鸡皮，而前面过滚水的过程也加快了内部熟制的时间。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
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