如何制作腊肠腊肉?明年自己也照着这个方法试试看吧~
在我们家乡,每年过了春节以后就会开始做香喷喷的腊味。
一般来说,农历十二月底到正月初是最适合腌制腊味的时候。而且这段时期也刚好处于冬季,气温不高不低,非常利于各种菌类生长繁殖,所以用它们做出来的食物口感都特别鲜美,尤其受人喜爱!
腊肠的制作方法很简单:先把猪肉切成小块,然后和盐、白酒等调料搅拌均匀,再装进肠衣里面去,扎紧封口,放置几天发酵之后即可拿出来晾晒或者风干;但如果想要吃得更健康点儿的话,建议大家还是选择自己动手吧!因为市场上卖的那些基本上都含有防腐剂什么的东西,对身体肯定没啥好处啦~~接下来,让我给你介绍一下具体步骤吧~首先第一个重头戏——准备材料:新鲜猪肉10斤( 3-4人份)、肠衣2根、老抽5两、白糖6两、红曲粉半包、辣椒粉少许、麻油适量、黑胡椒粉少许、蒜末适量、姜片少许、洋葱丝适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。
1、将肥瘦相间的五花肉洗净后放入锅中加水煮至七八分熟,捞起沥干待用。
2、取肠衣,套在漏斗上,往漏斗内灌入猪肉馅,边灌边用筷子顺着同一个方向搅拌,直至灌满整条肠衣,盖上肠衣帽,用针线缝好。
3、将灌好的肠体放入锅中,隔水蒸30分钟左右,取出凉冷,用牙签在肠体表面戳一些孔排出空气,再用绳子结扎成20厘米左右的小段。
4、将腊肠挂起,晾晒约三四天后收回,风吹日晒数日后再次翻转继续晾晒,反复多次,直至彻底风干水分。
5、将晾晒好的腊肠用剪刀剪开,放入盆中,加入老抽、白糖、红曲粉、辣椒粉、麻油、黑胡椒粉、蒜末、姜片、洋葱丝、盐、鸡精充分搅拌均匀,静置15分钟使其入味。
6、将灌好的肠体用细绳捆绑结实,放入冰箱保存,随吃随取。
当然喽,除此之外,我们还需要注意一些事项哦!比如在挑选原材料的时候尽量选择色泽光亮、形态饱满的;另外,买完后千万不能马上烹饪,应该找个通风阴凉的地方悬挂晾干才行;还有就是在储藏的时候记得密封严格,否则容易变质甚至引起食物中毒哦!
周大鑫
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