这能算个硬菜了吧，油淋牛肉干巴，麻辣鲜香，介于炒鲜牛肉和风干牛肉之间的口感！

年底了，压箱底的翻出来，上个硬菜！干干巴巴的，是真的硬。这个类似腊肉的品类，只是原料换成了牛肉。这个是买的现成的，加工好的牛干巴，就是用盐巴，和花椒，调味，挂在通风处，自然风干。8分瘦，2分肥，瘦肉间有类似雪花装的肥肉相间，使成品肉不那么干柴，口感更好！

这种类型的肉，有人喜欢，有人不喜欢，挺正常的，人有所好，有所不好。美食是用来取悦自己的，当然要选自己喜欢的。

牛干巴切片，薄一点的话，炒出来以后，比较干，类似牛肉干，如果想吃稍微软糯一点的口感，切片的厚度，稍微厚一点。

配料，蒜和姜都可以来一点，稍微多一点，这种的话，炒过的油也会更香一些。

这个是麻椒，就是吃了，嘴皮像触电一样的感觉，有点麻麻的，想味儿重一点就多放一点，一般放个20-30颗就可以了。

起锅，热锅，倒油，油的话，稍微多一点，宽一点，放入蒜和姜片，略微炒香，2分钟左右，后面油可以煮面的时候淋上一些，味道挺好！

把切片准备好的牛干巴片倒入锅中，呲啦呲啦，油包裹着肉片，发出美味的声音，听着就流口水。空气中也弥漫着牛肉的香气。

锅铲迅速将肉片打散，不然温度上来了，肉片就粘的更紧了，不好打散，翻炒，尽量让每一片肉都能够被油宠幸到，差不多炒个5到6分钟，看着干巴的颜色由偏红色变成了深色，接近黑色还是深灰色，这种，就可以下提前准备好的辣椒段了。

辣椒段适量，根据自己的口味儿来定，我的大概是放了20个左右的干辣椒。然后翻炒。中大火，注意观察肉片和辣椒段的颜色变化，不要把辣椒炸糊了。

最好快起锅前的2分钟左右，把花椒倒入锅中，翻炒，翻炒，这个时候基本上香味儿已经开始到处乱窜，抽油烟机都挡不住香气外溢！最多3分钟，出锅！

因为牛干巴本事就有盐味儿，再配合上辣椒和花椒，自己姜蒜的陪衬，整个菜的味道是够够的了，啥调料也不用加。

这一块是肉的边缘带着一点点肉筋的，非常有嚼劲儿，弹牙，下酒下饭都非常香！

看看这纹路，真的很漂亮，穿梭在瘦肉之间的肥肉筋，使得肉片的口感更加丰富，吃起来比新鲜牛肉更有嚼劲儿，更香，比风干牛肉干，又不那么费牙，相当舒服！如果你也喜欢，就跟着步骤做起来！