春味四大鲜之春韭

话说“韭菜春香、夏臭”，春天的韭菜，尤其是头茬韭菜，经过一冬的养分积累，根白如玉，叶绿如翠，质地最为鲜嫩，香气也最为浓郁。韭菜性温，有“起阳草”之称，能温中行气、补虚益阳，非常适合在乍暖还寒的惊蛰时节食用，可以驱散体内寒气，提振食欲。

这里推荐一个家常和路边小吃韭菜盒子做法

.首先要和面，用烧开的水慢慢倒入面粉中，在这里一定要注意，不要用凉水，在加入热水的时候要用筷子慢慢地搅拌，用筷子搅拌成絮状。再加入适量冷水，混合均匀。揉成光滑的面团，防止风干，盖上保鲜膜醒15分钟。

使放凉了，皮也是柔软如初，所以说半烫面做韭菜盒子，口感是最好的。

2．将韭菜摘去老叶，投洗干净，沥净水分，然后将韭菜切碎。

3．把姜切成末，虾皮投洗干净，沥净水分，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。

4．锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。

5．将韭菜，鸡蛋，虾皮，放在深一些的容器内，把油淋入锅内，加热至冒烟，关火，将油晾凉，淋入馅料内。如果是熟油或者色拉油不用加热，直接拌馅料就可以了，生油如果不加热，做出的韭菜盒子有生油味。

6．用筷子搅拌均匀，再加入盐，搅拌均匀。先加油搅拌，最后再放盐拌匀，这样韭菜表面上就先包裹了一层油，形成了一个隔离层＋，再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了盐容易把韭菜杀出水。

7.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，我们在擀面皮儿的时候一定要擀成中间厚，四周薄的面皮儿，这样才能更好的收口，中间也不会露馅，包入适量馅料，收口包好。这样韭菜盒子就包好了。

8.锅加油烧热，把韭菜盒子逐个下入锅内煎制，将韭菜盒子两面煎制金黄，盛出即可，趁热吃一口，韭菜的鲜香混合着鸡蛋的嫩滑，满嘴都是春天的气息。

惊蛰过后，春意正浓。不妨趁着春光，去市场寻觅这春季“四大鲜”，用几道简单的家常菜，将整个春天的鲜美与健康，一口吃进肚子里吧！