面包机做的面包和买的有差距吗

面包机做的面包和买的有差距吗

面包机是烘焙新手的入门神器，号称一键做出香喷喷的面包。我买的第一台烘焙电器就是面包机，用了两年后才转向烤箱。客观来说，面包机做的面包和面包店买的，确实有差距，但对于家庭日常食用，完全够用。

先说差距在哪。面包机的揉面、发酵、烘烤都在一个桶里完成，空间密闭，加热方式单一。做出来的面包，外皮通常比较厚比较硬，因为桶壁离加热管近，四周受热过度。内部的组织结构也比较紧密，气孔不如手工揉面或者厨师机揉面加烤箱烤出来的均匀。口感上，面包机面包更像发糕，扎实湿润，而专业面包是轻盈有嚼劲的。

但这些差距对于普通人来说，未必是缺点。面包机面包外皮酥脆，内部柔软，切片后抹果酱或者做三明治，完全没问题。而且刚出炉的面包，无论用什么工具做，香气和温度都是无可替代的。自己在家做，没有添加剂，原料可控，这是外面买的面包比不了的优势。

面包机的真正价值在于省时省力。把材料按顺序放进桶里，设定程序，三个小时后回来就能吃到新鲜面包。这个过程不需要任何技巧，不会揉面、不懂发酵的人也能成功。对于忙碌的上班族来说，这是最大的吸引力。晚上放好材料，设定定时，早上起来就能闻到面包香。

面包机还能做很多其他东西。揉面功能可以代替手工揉面，揉好后拿出来整形，用烤箱烤，能改善成品效果。做果酱、做肉松、做年糕，这些附加功能也很实用。有些面包机还带发酵功能，可以做包子馒头。

要让面包机做出更好的面包，有几个技巧。第一是用高筋面粉，蛋白质含量越高，面筋越强，面包越蓬松。第二是材料温度，牛奶和鸡蛋提前冷藏，防止揉面过程中面团提前发酵。第三是后油法，先揉面十分钟再加黄油，面筋形成更好。第四是提前十分钟取出面包，防止外皮过厚。

面包机不是专业烘焙设备，它是一个方便的家庭工具。接受它的局限性，善用它的便利性，就能在家享受新鲜面包的幸福。