鱼豆腐蟹棒火腿肠加工肉制品了解清楚

鱼豆腐蟹棒火腿肠加工肉制品了解清楚

超市冷柜里摆满了各种加工肉制品鱼豆腐蟹棒火腿肠烤肠热狗等种类繁多。这些产品吃起来方便味道也不错但很多人对它们的真实成分不太了解不知道自己吃进去的到底是什么。今天就说说几种常见加工肉制品的真面目。

鱼豆腐。鱼豆腐的名字听起来很健康鱼肉加豆腐似乎很营养。但实际上大部分鱼豆腐的主要成分是鱼糜淀粉和大豆蛋白。鱼糜是鱼肉绞碎后洗去脂肪和血水制成的鱼肉蛋白浓缩物。好的鱼豆腐鱼糜含量高口感有弹性有鱼鲜味。差的鱼豆腐淀粉含量高口感粉粉的没有鱼肉的弹性和鲜味。买鱼豆腐看配料表配料表第一位是鱼糜的品质较好第一位是淀粉的品质较差。

蟹棒。蟹棒跟蟹肉几乎没有关系。蟹棒的主要成分是鱼糜淀粉蛋清和调味料。蟹棒的红色来自食用色素蟹味来自香精。好的蟹棒鱼糜含量高口感有弹性有一定鲜味。差的蟹棒几乎全是淀粉和胶吃起来口感粉没有鲜味。蟹棒适合做火锅和寿司不适合做需要蟹肉品质的菜。

火腿肠。火腿肠是最常见的加工肉制品。火腿肠的主要成分是猪肉鸡肉淀粉水和大豆蛋白以及各种添加剂。好的火腿肠肉类含量高淀粉含量低口感有肉感。差的火腿肠淀粉含量高口感粉没有肉感。国家标准将火腿肠分为特级一级二级和三级特级火腿肠的肉含量最高三级最低。买的时候看产品等级选特级或者一级的品质较好。

烤肠。烤肠是这几年街边很火的品类。好的烤肠是用整块猪肉或者牛肉灌制的肠衣是天然肠衣口感脆弹肉感十足。差的烤肠是淀粉肉糜和添加剂混合灌制的肠衣是人造肠衣口感粉腻肉味淡。买烤肠看配料表第一位是猪肉或者牛肉的较好第一位是淀粉或者水的较差。

加工肉制品虽然方便好吃但有一些健康隐患需要注意。世界卫生组织将加工肉制品列为一类致癌物长期大量食用可能增加结直肠癌的风险。这主要是因为加工过程中添加的亚硝酸盐在高温下可能转化为亚硝胺这是一种致癌物质。此外加工肉制品通常含盐量高长期食用可能导致高血压。

建议加工肉制品偶尔吃一点解馋可以但不要长期大量食用。买的时候优先选择肉类含量高添加剂少的大品牌产品。看配料表配料越简单越好配料表越长说明加工程度越高。看营养成分表选择蛋白质含量高钠含量低的产品。

更好的选择是自己买新鲜肉类做菜。新鲜猪肉牛肉鸡肉的营养价值和安全性都远高于加工肉制品。如果实在没时间做饭需要速食可以选择速冻水饺或者速冻馄饨这些产品的加工程度相对低一些营养成分也更透明。