西贝自救这一年

2026年7月，西贝莜面村的“罗永浩风波”已过去近一年。那个曾经引发全网论战的餐饮品牌，在经历了客流断崖、门店收缩、高管离职之后，正在缓慢地恢复元气。

但这场风波留下的，远不止是一地鸡毛。

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一条吐槽引发的“预制菜大战”

一切始于2025年9月10日。罗永浩在微博上写下一段话：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”

这条微博迅速发酵。罗永浩甚至悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据，并呼吁“出台法规要求餐厅标注预制菜”。

西贝创始人贾国龙选择了正面硬刚。他接受采访时明确表示，西贝门店的所有菜品都不是预制菜，将诉诸法律。他还宣布，从9月12日起，西贝全国370多家门店将面向所有消费者开放后厨。罗永浩随即回应：“好，来吧，如果不是预制菜，那就太牛了。能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。”

双方在社交媒体上你来我往，争论从菜品品质升级到悬赏取证、人身攻击。9月15日，西贝发布致歉信，宣布将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。罗永浩回怼：“顾客都被你打成网络黑社会了，谁虐谁呢？”

贾国龙后来承认自己犯了三个错误：选择正面硬刚、开放厨房、在微信群聊中使用了“网络黑社会”的说法。他说：“归根结底，都是因为冲动。”

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断崖式下跌：125天，无一家门店盈利

硬刚的代价很快显现。

据知情人士透露，自2025年9月预制菜之争以来，西贝没有一家门店盈利，亏损已超过5亿元。贾国龙预计，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超6亿元。

2026年1月，门店营收同比下滑50%。西贝创始人贾国龙将这场风波称为西贝成立以来“最大的一次外部危机”。

2026年1月15日，贾国龙在朋友圈确认：西贝将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的约30%，涉及约4000名员工。关店主要集中在一二线城市——上海19家，北京10家，深圳8家，广州5家。

贾国龙在朋友圈写道：“遭到铺天盖地的污蔑125天，一万七千西贝员工尽力了。我们不求人，就靠自己，拼了整整125天。”

与此同时，西贝公关副总裁宋宣离职。贾国龙表示，外界对西贝公关的批评让宋宣承受了不少委屈，“一切最终决定都是我本人做出”。

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罗永浩的回应

针对贾国龙将关店归因于“被污蔑”，罗永浩在2026年1月16日发布长文回应。他说了一句后来被广泛引用的话：“没有见过一个企业没犯别的错误，仅仅是因为被黑，就能倒闭的。”

他拿自己举例：锤子科技做了五年，集中被黑就有四年，但“锤子科技是被我做倒闭的”。罗永浩认为，贾国龙最初的强硬应对才是问题根源，指责部分老一辈企业家与真实世界脱节。

2026年1月，“罗永浩的十字路口”和“西贝贾国龙”两个微博账号双双被禁言。这场耗费大量公共资源的论战，以双方账号被同步禁言告终。

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自救：调改、降价与补贴

在舆论风暴最猛烈的时候，西贝没有躺平。

2025年9月12日晚，西贝召开覆盖1.8万名员工的“作战大会”，贾国龙明确表态“闭麦整改，用行动回应质疑”。

此后三个月，西贝进行了系统性调整。菜品制作上，先后对10余道核心产品进行现制工艺调改，将鸡汤熬制、饺子包制、羊肉串穿制等环节从中央厨房前置到门店现场完成。价格体系上，从2025年10月起对全国30余道产品实施降价，降幅接近20%，客单价从92元稳步下调至75元。贾国龙表示，此次降价并非临时举措，而是长期策略。

2025年12月1日，西贝在全国门店实现“阳光厨房”全覆盖，并同步推出“食安卫士计划”。风波期间，西贝仍坚持为全国门店一线员工每月平均涨薪500元。此外，西贝还持续发放大额消费券，包括任意消费送100元优惠券及“满50返50”活动，累计金额超3亿元。

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复苏的迹象

进入2026年，西贝出现了明显的复苏迹象。

2026年元旦期间，西贝全国门店客流约50万人次，整体客流未受补贴停止影响。北京多家门店在高峰时段出现排队现象。西贝五棵松万达店店长透露，2026年1月1日开台数361桌，平均等位时长40至50分钟。

有北京门店工作人员表示，该门店周五客流已恢复至此前80%左右，周末可达80%至90%。西贝在全国已布局约360家门店。窄门餐眼最新数据显示，西贝全国在营门店共357家。

贾国龙也在2026年1月接受专访时表示，将回归一线、聚焦主业，不再打造个人IP。“其实我回一线干活的能力还是有的，我可以选食材，到各个原料基地去比较。”

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西贝的教训

这场风波留给西贝的，远不止是102家门店的关闭和超6亿元的亏损。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，西贝此次关店与预制菜风波存在关联，但并非决定性因素。2025年第二季度起，中国餐饮行业已步入“寒冬”——食材、人力、房租等刚性成本持续攀升，叠加消费复苏放缓，餐饮业经营压力持续加大。预制菜引发的消费信任争议，只是进一步加剧了西贝的经营压力。

更深层的问题在于，预制菜的官方定义与公众认知存在明显偏差。根据市场监管总局的规定，连锁餐饮中央厨房自制并配送至门店的半成品不纳入预制菜范围。但在大多数消费者看来，只要不是门店现炒现做的菜品，都可归入预制菜行列。这种认知偏差直接导致了沟通障碍。

贾国龙后来自己也承认：“有一个更大的错误，是我长期忽视了顾客的声音。”

西贝还没倒闭。它在关店、裁员、换帅之后，正在一点一点地恢复元气。但这场风波已经彻底改变了这家37年的老店——它不再是那个“西北菜头牌”，而是一个在舆论风暴中学会低头的幸存者。

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