吃吃喝喝 篇三十五：客家黄酒鸡

广东主要分为三大派系，广府，潮汕和客家。

客家韧居住的地方更多是山区，客家菜，擅长各种焖煮酿菜，盐焗咸鱼梅干菜。

客家黄酒，是客家传统的滋补名品。这是用糯米酿造的酒，成品是很浓郁的黄褐色，喝起来甜甜的，虽然酒精度不低，但是喝起来不会辣，润润的，喝完暖呼呼的。

我一般拿个小杯子，就到一些喝，恰到好处。

我家里的黄酒，放了很久了，所以颜色看起来都很深。以前经常会有一些客家的老太太老阿姨，挑着担子出来卖各种自己的农产品。大部分包装都很简陋的。我家的黄酒就找了个空酒瓶来装着。

颜色都很深了，放久了更醇。

我不怎么能喝酒，客家黄酒是少数我能接受的酒。因为这个酒喝起来甜甜的，喝起来不冲，闻着是一股甜香味，女孩子比较容易接受。

客家黄酒除了直接喝，还可以拿来做菜。产妇在坐月子的时候，就很流行用黄酒来煮鸡，给产妇补气血用。黄酒煮一下，酒精也挥发了，留下了更多是香甜。

我家的烹饪方法是这样的。买一只走地鸡，剁成小块之后，先是加入油和姜片，鸡肉下锅翻炒。把肉的水分炒出来，变白之后加入开水，然后再根据个人口味加入适量黄酒。盖上锅盖焖煮一会就可以了。

也有人喜欢直接用黄酒，全程不加水的，这个按自己的口味。

鸡肉紧实，鸡汤清甜又带有酒香，非常美味又有营养。