给大家看看皖北地区过年吃什么。

小伙伴们大家好，还有7天就过年了，不知道大家的年货都备的怎么样了，我个人的话因为是难士，家里的这些东西基本上不要我操心。只需要负责买买买，剩下做饭都是女士的事，今天呢，就跟大家一起来分享一下皖北人民过年的时候都会吃哪些美食。

1.米粉肉

这个菜的话每个地方做法不同，一般来说江西的做法跟我们不太一样，我们的做法的话米是整粒的，江西那种是磨成了米粉，但是口感的话也不太一样，这个偏甜口，江西那个的话偏辣口。

作法如下：

白糯米200g、五花肉、八角、花椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱盐、白糖、姜。

1.将五花肉切片(薄厚根据个人喜好，我喜欢稍微

厚一点)

2.放入两勺料酒、三勺生抽、两勺老抽、一勺蚝

油、一勺甜面酱、少许白糖，搅拌均匀。

3.加入姜片、葱段，一小勺盐，搅拌均匀腌制。

4.淘洗干净的糯米控干水分(一定要控干!!不然太粘

啦！）,不放油下锅翻炒，加入一个八角1、一勺花

椒粉，中小火炒至金黄，再把八角拿出。这一步非常重要，一定要炒到金黄炒香，把米跟香料的味道激发出来。

5.把肉里面的葱姜取出，倒入炒好的糯米，抓拌均

匀，本地人的话几乎是没有什么汤的。就是油米肉，有些地方可能会加水，然后一起炖，我们这个是一点水都不加上，蒸笼之后靠水蒸气把整个全部蒸熟。

6.上锅蒸一个小时，喜欢更加软烂的可以多蒸会

即可出锅。

如果不想自己做，可以买上海米粉肉，口感上跟我们这儿的是比较像的。

2.炸肉丸

这个虽然看起来卖相一般，但是口感是相当好，本地的做法是用七成的收入三成的肥肉，再加上藕丁，胡萝卜丁，一起搅拌，上进之后下锅油炸，第1次炸至微黄捞出控油，第2次复炸炸至全熟外面特别酥里边特别软。本地一般的话会用来烩汤或者是干炸丸子，蘸着蒜泥还有酱油醋一起吃，口感特别棒！

3.八大块

也就是大家常说的虎皮肉，本地的叫法是八大

块。原因也很简单，以前是8块肉要盛一个大碗，要满满当当，用来待客，这样才显得有诚意。必须让客人吃的满嘴流油，主家才会开心。做法的话也非常简单，选上好的五花肉，改刀切成大块。下锅放入葱、姜、料酒、小茴香，煮熟之后捞出晾干，抹干净所有的水分之后，用针在背上扎孔。炸完之后下锅油炸第1遍，先炸定型第2遍进行复炸。这个过程喷油会特别厉害，早年前女士也比较讨厌做这个菜，很容易被烫伤。完成之后捞出基本上油脂已经被完全空干净了吃起来非常爽，又不油腻。我个人是非常喜欢吃这个菜的，本地的话一般会8个放一碗，然后上笼屉蒸，蒸大概20分钟，整个就是像那种果冻一样，一吸就进嘴里了，特别爽。

从这些食物不难看出，基本上都是跟肉类相关的，而且大多数都是猪肉。作为平原地区羊跟牛相对来说是比较重要的经济来源，早年间的话一般都是以猪为主。过年能吃上大块猪肉已经是很爽的事情了，尽管现在条件好了，老人还是喜欢做这些，我们这些当小的也很喜欢吃。与其说是吃这些，不如说吃的是回忆的味道，记忆中年的味道莫过于此。